这道菜是关于萝卜的，一种我们在春天吃的紫色小萝卜，荷兰语叫“meiraapjes”。它们的紫色看起来非常漂亮，不幸的是，一旦你剥掉它们，紫色就会消失。这些萝卜不仅看起来像萝卜，而且味道也像萝卜，因为它们有点辣。荷兰语的命名很混乱，因为koolraap那knolraap和koolrabi都有不同的东西：
- 芜菁是一种紫色的小芜菁，叫做meiraapjes或者knolraap在荷兰语或navet在法国,芸苔属rapa subsp。rapa.在拉丁语
- 芜菁甘蓝是较大的瑞典萝卜，也叫瑞典萝卜koolraap在荷兰，芸苔Napus subsp。rapifera在拉丁语
- 大头菜是德国萝卜，不是紫色的，而是淡绿色的，koolrabi在荷兰，芸苔属植物oleracea在拉丁语
萝卜是三大味道最“优雅”，而Rutabaga最不优雅。对于这个配方，你可以用kohlrabi替代萝卜，但我不建议用rutabaga替换。
在这个食谱中，芜菁是sautéed配烟肉和豌豆，甜豌豆、辣芜菁和咸烟肉的组合非常好。在这里，这是作为鹿肉的配菜，但它也可以作为牛肉或羊肉的配菜。
至于鹿肉，我用的是鹿肉片牛排，它比普通的鹿肉更便宜，更有味道。我用真空烹饪法，用的是暖化我公司开发，使其更嫩。如果没有真空低温烹调法设备，你可以煮鹿肉牛排以另一种方式为好。
原料
适用于2份
300克（.66磅）萝卜
150克（1杯）小豌豆（冷冻很好）
40克（1.5盎司）烟肉，小骰子（或熏肉）
1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹
300克（.66磅）鹿肉（刀片）牛排
120毫升(1/2杯)鹿肉高汤，减少到60毫升(1/4杯)
60毫升（1/4杯）红葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙澄清黄油(或橄榄油)
盐和新鲜的黑胡椒
指令
在两侧的盐和新鲜地面黑胡椒和真空封印季节。
库克真空低温烹调法在39.5C / 104F 1小时。
然后，将温度升至49.5C / 121F，煮一个小时。
最后，将温度升至55℃/ 131F，煮4小时。如果使用比叶片牛排更温柔的静脉，您可以在55℃/ 131f或更短的时间（1小时）省略它。
在煎锅中加热一汤匙澄清黄油(或橄榄油)，加入40克切碎的意大利烟肉。用中火煮，直到烟肉变成金黄色，里面有很多脂肪。
同时，剥离萝卜，拆下茎干，将它们切成小块。
当Pancetta是金色的，用盐添加萝卜和季节。
在中热煮，定期搅拌，直到萝卜是金色的，嫩，但坚定到咬伤。
加入豌豆，搅拌，直到它们也变软，但咬紧。(使用冷冻豌豆时，只需要几分钟。)
把鹿肉从真空冰箱里拿出来。袋子里只有少量的果汁，所以不值得用它们做酱汁。
帕特用纸巾鹿肉干。
用两汤匙澄清黄油(或橄榄油，但澄清黄油飞溅较少，棕色更好)在高温下迅速将鹿肉煎至棕色。
当鹿肉两面都变成棕色时，用铝箔包起来，在你吃完酱汁的时候让它休息一下。
放弃大部分在煎锅脂肪，然后用60毫升红葡萄酒脱釉。雷竞技raybet.com刮用木铲让附着在锅入酱油的底部，任何褐化位。
加入60毫升浓缩鹿肉库存（我留在冰箱中的立方体）。
用中火煮，搅拌，直到汤汁有一个很好的一致性。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
将一汤匙剁碎的欧芹加入蔬菜，并搅拌混合。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
把鹿肉切成片，把酱汁和蔬菜放在旁边，放在预热过的盘子里。
闪回
夸Pazza（字面意思是“疯狂水”）是从坎帕尼亚，那不勒斯的区域中的盘。它可以是一个首先piatto或者第二声部piatto．第二道菜是鱼和樱桃番茄。首要的是配鱼和圣女果的意大利面。我不知道它为什么叫疯狂，但它确实很美味。
看起来真不错
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谢谢你给我上了“一课”，因为爱他们所有人，但在这个国家，你永远也得不到像你这样的小萝卜。摩尔菜，但我必须扭转和转，和我的袋鼠，因为我们有小的欧洲游戏…事实上，我是和大头菜一起长大的，单单用这种令人愉快的蔬菜就可以做很多顿饭……但一定要把你的作为放下!!
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很多可以在这里鹿肉的实际上是养殖在新西兰，因此更接近你比我的袋鼠是一个极好的主意，虽然。这是很难找到这里（主要是冻结）。
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刚从阿姆斯特丹Waterleidingduinen买了些鹿肉(www.koopeenhert.nu)。包裹里有牛排。我想我不会像你做刀片牛排那样真空烹饪。你建议什么时间、什么温度?我准备了5块牛排，每块大约150克。我应该把它们分开(这是英语吗?!)还是放在一起?
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我建议在55℃下3个小时（你可以比较短，但是因为它是游戏，最好是安全）。如果您喜欢它们中等稀有，请在灼热前允许冷却10分钟，否则灼热可以将它们朝向中等。
真空密封在一起是好的，只要你真空密封它们的单层。如果它们被堆放在彼此的顶部，你必须增加烹调时间。
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