准备后虾壳gouber用菠菜和黄油豆，这是由我在迈阿密海滩的螃蟹结痂的石斑鱼的启发，我决定尝试螃蟹结痂。您可以用任何类型的白色鱼准备这一点，这些白色鱼不会轻易剥落，如wolffish（Zeewolf.)、大比目鱼或石斑鱼。为了改变口味，我将它与烤绿芦笋搭配，并制作了马德拉酱，灵感来自迈阿密海滩的阿瓦隆鱼(a Fish Called Avalon)的马德拉酱。我用真空烹饪了鱼，但你也可以用烤箱来做。结果非常好。以下是我所做的……
原料
2份
300克(。大比目鱼，石斑鱼，狼鱼，或其他白鱼片
500克（1.1磅）绿色芦笋
10个樱桃番茄
1小罐蟹肉
1个鸡蛋，分开
橄榄油
面粉
盐和现磨的黑胡椒
120毫升（1/2杯）马德拉
50克（3/2 TBSP）黄油
指示
预热烤箱至150摄氏度/300F。将10个圣女果与少许橄榄油拌匀，放入防烤箱盘，在150摄氏度/300华氏度下烘烤约半小时。
把鱼切成两块，用盐和现磨的黑胡椒调味，然后真空密封(如果是真空烹饪;如果没有，则使用上文所述的烹饪方法虾壳的食谱）。在50c / 122f烹饪sous-vace持续15分钟。
同时，使用清洁的茶毛巾将水从螃蟹中挤出。把蟹肉放在茶杯上......
把毛巾的两端卷起来，把水挤出来。
直到蟹肉变干
将蛋白加入蟹肉...
用你的手搅拌尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味(如果你喜欢，也可以加一点辣椒)。
番茄烤好后，将烤箱温度调至275度。为了达到最好的效果，使用肉鸡设置。把芦笋底部的木质端剪下来，拌上橄榄油、盐和现磨的黑胡椒。用铝箔保护芦笋的尖端，然后在烤炉下以275度/525F烤。
大约10分钟，直到完全变成棕色。然后翻面，回到烤箱烤另一边。
最后几分钟取下铝箔。芦笋最后会变得又嫩又甜。没有烧焦，只是漂亮的棕色。
为了制作马德拉酱，将120毫升（1/2杯）马德拉放入平底锅中，并将中热减少到大约一半。然后允许稍微冷却。
待浓缩的马德拉葡萄酒冷却到50摄氏度/120华氏度时，加入一个蛋黄和50克(3又1/2汤匙)黄油。
用中低温煮，搅拌…
直到酱汁变稠用极低的温度保持温暖。如果你热得太久，酱汁就会糊掉。
当鱼在真空烹饪完毕后…
...用纸巾和面粉在面粉上拍打它。
用一层蟹混合物覆盖每条鱼的一侧。
在橄榄油中煮到橄榄油中的鱼在一个不粘煎锅中，用螃蟹一侧下来......
直到蟹壳变成金黄色然后把另一边稍微煮一下。
将鱼和芦笋，圣女果，马德拉酱一起放在预热的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是一种非常棒的搭配，可以搭配马德拉酱，如Condrieu或其他维欧尼。当我们在迈阿密海滩吃过类似的菜时，它和白诗南橡木味的酒也很不错。
闪回
这些金枪鱼炸玉米饼和自制玉米饼和自制anco辣椒擦很棒。我会很快再次制作它们！
多么巧合！我刚吃午饭，在SIARAC的一点点BISTROT，他们用大纤维服务作为主要课程。我没有尝试，但现在可以让你的。我们努力在这里找到良好的马德拉，只有我不想做饭的便宜的东西，所以我必须在线订购。也许我需要去西班牙旅行？
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你想要用漂亮的烹饪良好。雷竞技raybet.com这里的大多数马德拉都很便宜。有些人甚至在其中进口盐，所以它只是适合烹饪，没有酒精税。
不确定西班牙的马德拉很容易找到。马德拉是葡萄牙的一部分。
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几年前我在巴塞罗那买了一些优秀的马德拉。
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看起来很好吃。另一个伟大的人!
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我喜欢这个，斯蒂芬！我不是一只看到食物食者，但是这个，我知道，它很特别！炒了，酱汁必须非常美味。
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它是。谢谢你,仙灵。
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在门萨，就是大比目鱼。来吧，来吧，来吧，così?
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在天作之合！一旦我们在今年夏天/早期秋天开始，我们肯定会让我们开始捕捉成功。当我在海岸时，我可以拿起一些新鲜的脱离船只。梦幻般的食谱Stefan！
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谢谢，凯瑟琳，很想听到它的工作原理。
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完全符合我的食谱!很高兴罐头蟹能像新鲜的螃蟹一样在这个国家很难买到!Want to try soonest ’cause I have not used Madeira for quite awhile and would love to know how the sauce and fish marry !
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酱汁还有助于用芦笋（或西班牙豆和菠菜，如果你去那个版本）。我不确定一个甚至可以在这项准备中检测新鲜螃蟹。
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QuestoèMeraviglioso！恭维allo厨师！
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一个从高档餐厅菜单上取下来的食谱!我注意到你用的是罐头螃蟹——我吃过一次，味道很糟糕。也许你住的地方能买到更高质量的产品。因为我知道你不会用我做的事。
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它并不伟大但足够好 - 挤出水至关重要！
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