这种优雅和美味的开胃菜很简单。它只需要两种成分（如果你不计算水，盐和胡椒，以及我用于装饰的欧芹）并没有太多的准备技巧。由于一些相对温暖的天气，我们在1月（现在是冷的），芦笋今年初期才是很困境。我尚未决定我要为开胃菜做些什么，但我的脑海是在市场上看到第一批白芦笋的时候迅速弥补。我无法抗拒和煮芦笋Sous-Vide，但你可以通过蒸芦笋来获得非常相似的结果。与山羊奶酪的白色芦笋的组合是一个经典的芦笋，当你用一杯漂亮的山西或粗暴的福音时，它会变得更好。这是惊人的，我肯定会再次这样做。这就是我所做的。
成分
作为开胃菜可以吃4次
4根厚白芦笋，约400克(。9磅)
100克山羊奶酪
盐和现磨白胡椒粉
切碎的新鲜扁叶欧芹(可选)
指令
芦笋皮。把底部切掉半厘米(四分之一英寸)，顶部不要剥皮。把果皮和辅料收在平底锅里。
用大约250毫升(1杯)水盖住果皮，煮沸，小火慢炖。
不盖盖子慢炖，直到水减少了一半，大约半个小时。
同时，从顶部剪下大约10厘米(4″)的尖。如果是真空烹饪，用真空将菜尖与茎分开，加入一些盐和现磨的白胡椒粉。
在85摄氏度/185华氏度下用真空低温烹饪45分钟，或蒸20分钟，直到它们变得非常软。
将芦笋库存留到搅拌机中，使用Chinois以尽可能多地按下果皮中的液体。
从山羊奶酪中取出地壳（如果它有外壳）。
将芦笋茎和山羊奶酪添加到搅拌机。
高速混合…
...直到完全光滑和泡沫。如果您没有像维他命那样拥有的高速搅拌机，您可能必须使用精美的筛子来确保汤是光滑的。
将汤倒入平底锅，季节用盐和新鲜的白胡椒味。轻轻加热它，但不要让它沸腾。
芦笋尖在85摄氏度/185华氏度低温烹饪20分钟，或蒸10分钟。
用玻璃杯盛汤。在每个平底玻璃杯中放入芦笋尖，小心地加入热芦笋汤(保持平底玻璃杯清洁)。
如果你喜欢的话，可以用一些欧芹末来装饰，然后马上就可以上桌了。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
正如在引言中提到的，这是一个优秀的桑塞尔或Pouilly-Fumé。其他来自卢瓦尔地区的长相思白葡萄酒也很不错，比如梅内图沙龙(Menetou Salon)、昆西(Quincy)或Touraine。来自其他地区的长相思可能也会有同样的效果，只要它是干的风格，并带有良好的矿物质味。
闪回
意大利面条真主安拉Gricia是基于Guanciale的罗马意大利面食之一;其他人是Carbanara（用鸡蛋）和amatriciana（用西红柿）。
这看起来很棒......我不确定Sous视频，但我刚刚购买了一个并与Anova一起去了..你用什么型号？提前致谢。将要
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我用的是真空吸尘器。
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看起来好赞
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我从来没有想过把这两者放在一起!!绝对棒极了，迫不及待地想试试…精彩的演讲:我是不是也有同样的幽默感!!!!或者任何接近你优雅感的地方…
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我有意很有趣，但这种参考难以避免芦笋！
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哦!但是大人，我什么都没说，我现在还在笑，有一个超级星期天. . . .我知道我将享用一份我从未准备过的汤…
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我焦急地等待着本地市场上的第一批芦笋。绝对爱他们。
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在品尝纯正的西红柿时，我可以品尝到原汁原味的西红柿。谢谢
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这汤真是个好主意。I love that you made stock from stalks. I wonder if an immersion blender would do in this recipe…
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一个狭窄的容器中的浸没搅拌器会起作用。你可能需要筛过来。
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对春天来说这么好。将跟进。
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非常优雅的斯特凡。确实非常优雅。
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我同意Conor。当我读完帖子的标题时，我的第一个想法是“典雅！”你是对芦笋和山羊奶酪的组合是一种经典的，是一个伟大的主意，使它成为汤，斯特凡。肯定会为一场晚宴制作一个伟大的起动者。
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很有意思！我从来没有吃过山羊奶酪汤，但我喜欢芦笋。
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Reblogged这厨师停止．
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