我们今天仍然享受的许多食物被发明能够在我们有冰箱和冰柜之前保存食物。一个着名的例子是干燥的，或盐渍和干燥的鱼类。在意大利，这被称为Baccalà.对于干鳕鱼，和Stoccafisso.盐腌和干鳕鱼。为了使事情复杂化，盐腌和干鳕鱼被称为Bacalà.在北方。因此，众多城市的最着名的菜被称为Bacalàllavicentina，但实际上应该准备好Stoccafisso.。
作为一般规则，在意大利的海岸（或湖泊）上只有传统的鱼类菜肴，因为大多数传统的菜肴返回冰箱和冰柜的时间。维琴察不在海岸，这就是为什么它的签名盘用干鳕鱼而不是新鲜。与所有传统菜肴一样，有许多版本。我准备好了Confraternita delBacalàllaventina的网站上描述的经典版本。将干燥的鱼浸泡3天后，应在牛奶和橄榄油混合物中含有洋葱，凤尾鱼，欧芹和磨碎的麦子或磨碎的Grana或Parmigiano，非常缓慢地煮熟4.5小时。
传统上，它配上玉米粥。我离开了，但下次将包括它，因为它比自己吃它更好。我还结束了使用盐渍干鳕鱼而不是只是干鳕鱼，因为这就是我在这里找到的东西。这意味着我不必添加任何盐到季节。每块干鳕鱼都是不同的，所以请记住，有关您需要多长时间的准确说明或者您需要多长时间才能让它获得柔软。
盐渍鳕鱼的不同风味是一种获得的味道。我真的很喜欢这道菜的“酱汁”的味道，所以我可以在下次尝试新鲜的鳕鱼。
成分
4份
800克（1.8磅）干鳕鱼，皮肤和骨骼，浸泡后约450克（1磅）清洁鳕鱼（见下文）
140克（5盎司）洋葱，切碎
1丁香大蒜，可选
15克（1/2盎司）凤尾鱼片，切碎
2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
250毫升（1杯）特级初榨橄榄油
250毫升（1杯）牛奶
25克（1盎司）新鲜磨碎的Grana Padana或Parmigiano Reggiano
面粉粉尘
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
指示
在冷水水下冲洗鳕鱼。
把它放入容器中，用冷水盖住。
覆盖和冷藏。
让COD浸泡3天，每天改变水3次。
鳕鱼浸泡完毕后，用纸巾将其擦干。
去除皮肤和骨头。
在不粘煎锅中加热一点橄榄油。加入切碎的洋葱和整个丁香的大蒜（如果使用）。
在褐色之前取下大蒜。
将洋葱搅拌过上热量直至柔软，约5分钟。
加入一汤匙剁碎的欧芹和15克碎凤尾鱼。
搅拌一分钟，然后关闭热量。
用面粉灰尘。
将一半的洋葱混合物放在一个小锅底上。
将鱼安排在洋葱的顶部。
将剩余的洋葱混合物排列在上面。
盖上25克新鲜磨碎的奶酪。
加入250毫升（1杯）牛奶。
加入250毫升（1杯）特级初榨橄榄油。
用新鲜磨碎的黑胡椒调味(如果使用未加盐的干鳕鱼，也要加盐调味。）
在低温下煮沸。混合物不应该沸腾。
煨，未覆盖，约4.5小时。你应该看到一些小气泡立即上升到表面。意大利人称之为pipare.。
不要搅拌！现在只旋转锅，然后鱼不会粘在锅底。
服务和享受。或者让冷却到室温，然后冷藏，并在第二天再次再加热以服务。这将使风味更加开发。
倒叙
两年前，我开始自己动手做泰式咖喱酱，我从来没有回去过，因为它给口味增加了如此多的复杂性，而不仅仅是辣味。我的第一批是泰国绿咖喱。
Buonissimo！assomiglia a Una delle ricette di casa mia。Tipico della Quaresima。
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看起来很棒。在美国，巴卡拉是个抢手货，因为没有人知道如何处理这些东西，所以价格已经降到了最低点。但我们有！很酷的帖子。
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感谢您的访问，并花时间留下这么好的评论。
像像
灵感！Stoccafisso现在浸泡在冰箱里。更多3天。
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哇，太快了！让我知道结果如何。
像像
是的，我有一些冰箱等待灵感。这是一个非常不寻常和美味的菜肴。所有橄榄油也很丰富。虽然我一般与鲜鱼相当好，但我发现了桌面和争吵有点困难。我会像你一样的刀子。另一个问题是我很容易分心并略微烧掉它。它让我想知道它是否可以煮熟，但当然酱也不会减少。我想酱油可以从鱼中排出然后减少。但是我用经典的食谱做了什么？可能我的平底锅不是足够的不粘。 A poor workman blaming his tools again. I still have another piece of stoccafisso….
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盐渍干鳕鱼在多尔多涅斯非常受欢迎，我通常用它制作品牌。
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阅读这篇文章让我想到了我在意大利的家乡（帕萨多德德·迪维恩省的巴萨诺德尔格拉帕）。这道菜是一个杰出的，谢谢你在世界各地的膝盖架！
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非常感谢！
（Siamo Stati A Bassano del Grappo在Settembre。Infatti，Abbiamo Dormito Sul Monte Grappa Nel Camper！Molto Carino Posto。）
像像
Davvero？Che Italiano Perfetto Che Hai !!!
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Grazie Mille
像像
我在葡萄牙吃过很多次盐鳕鱼，但现在我知道它也在意大利使用。这个食谱听起来很美味，对我来说很新鲜！爱死它了！
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谢谢，达里亚。Baccalà/ Stoccafisso在意大利的不同配方中使用。
像像
Thank you for admitting that dried cod may not quite be to everyone’s taste! But this recipe with the milk/olive oil sounds more than interesting . . . . I also put the fish usage more on the side of the Iberian Peninsula ! The nutritionist me kind’of [softly] queries about the food values in fish soaked in water for three days but, purely for investigative purposes . . . .
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意大利人确实是从葡萄牙人那里继承过来的，而葡萄牙人又被维京人介绍给干鱼。
我不相信大多数营养价值最终在浸泡水中，因为许多世代的斯堪的纳维亚人都幸存下来的饮食。
一件有趣的是，某个词的第一个音节在荷兰语中被逆转。Bacala = Bacalhau（葡萄牙语）= Bakkeljauw = Kabeljauw。
像像
喜欢那种新知识！不要生气！爱沙尼亚人必须非常顽固地个人主义的“因为我们称之为'soolatursk'。。。and the fish ‘bit’ is ‘tursk’ ! Smile about the Scandinavian ways: oh dear . . . my NE part of the world would not know what ‘healthy eating’ is . . . Ok, leave it there . . .
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我好多年没看到鳕鱼干了！我来自马萨诸塞州，对鳕鱼非常熟悉，多年前干鳕鱼在马萨诸塞州非常流行。我记得在我年轻的时候，有一次我发现了一种用干鳕鱼做鳕鱼汤的配方。我做的，非常好(事实上，我只是“搜索”了一下，看看是否还有鳕鱼汤的配方，而且——令我惊讶的是——还有！）这个食谱看起来像往常一样美味可口！
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嗨Cecile，我想这意味着你只需要制作COD Timbales（以及关于他们的博客）
像像
当然Stefan - 如果我能找到任何干鳕鱼！（谢谢让我微笑我的朋友!!）;o）
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看起来很值得努力和时间！非常有趣的菜。
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我刚刚在Umido制作了Baccalà的圣诞节前夕，Stefan。我喜欢它。我从未见过它像你在这里一样准备，但我打赌它很美味！我觉得你是对的。那酱是伟大的玉米粥。我不知道Cod的名字由位置变化。对于我们而言，博士生被腌制和干燥，而STOCCAFISSO只是干燥。多年来，我没有看到后者，但Baccalà变得越来越可用。我都可以。
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