我喜欢使用成分的所有部分的食谱。当我看到食谱时拆鸭炒饭在西蒙的博客搁浅在岛上，它使用了鸭胸，皮肤，和脂肪从皮肤，我立刻决定尽快做它。用鸭皮上的油来炒饭是个好主意，因为这能让整道菜有一种鸭肉的味道。这道菜是一个很好的例子，说明你如何用少量的食材就能得到很棒的效果。我用真空烹饪法烹饪胸肉以确保它完全是半熟的。如果你没有真空烹饪设备，你可以按照西蒙的方法来烹饪胸脯肉。以下是我所做的……
成分
2份
2只鸭胸带皮，约400克(。9磅)
130克(2/3杯)米饭，煮熟并冷却
1葱切碎
一瓣蒜，剁碎
2汤匙酱油
3根大葱(大葱)，切丝
盐和现磨的黑胡椒
准备
这道菜最难的部分是把鸭皮和鸭胸分开。用你的手指和一把锋利的刀一起拉。
如果肉上还有皮，或者皮上有肉，用同样锋利的刀修剪。
用刀尖多次刺破皮肤，以帮助渲染脂肪。
将鸡皮放入煎锅中，中火加热。
然后在上面放一个装有重物的罐子，使它保持平整。
用中火煮大约半小时，直到表皮上的脂肪已经褪去，表皮呈褐色，酥脆。
把油倒进碗里，用纸巾把油皮吸干。
用盐和新鲜的黑胡椒粉调味。
把鸡胸肉放在煎锅里，把鸡皮上的脂肪煎成褐色，这样就有足够的脂肪了。
两侧短暂地棕色乳房。
真空密封乳房肉。（如果使用腔室真空封口机，请首先让肉冷却，否则低压将使肉汁内部煮沸。）
将鸡胸肉在55℃/131F低温下真空烹调2小时。
鸭子几乎已经完成烹饪真空低温烹调法，加热呈现鸭油在锅里，加入切碎的小葱和3个切丝葱（保留一些最黑暗的绿色装饰的）。
搅拌炒几分钟，直到葱和青葱柔软，然后加入碎丁香的大蒜。
炒至闻到大蒜味，然后加入米饭。(不要让大蒜变黄。)把米饭炒几分钟。
季节味用酱油，约2汤匙，并搅拌油炸物。
切碎或将皮肤分成碎片。
把鸭皮加入米饭中。
简单翻炒一下。
把鸭子从真空冰箱里拿出来，去掉汁液，用一把锋利的刀切片。
把炒饭放在预热好的盘子里，上面放上鸭片，用保留的深绿色葱丝装饰。
我还配了一份烤茄子配酱油和鲜姜汁。
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这是一个很好的黑色黑色。
闪回
Malloredus是撒丁岛的面食形状，您可以在商店购买（也称为Gnocchetti Sardi）或让自己从头开始。这就是我所做的，我服务了意面配上美味的茴香酱和香肠．味道简直太棒了。
你的版本看起来很美味！我肯定会在下次制作矿山，我同意，如果你分别烹饪皮肤，就是这样的方式。我觉得你也有更耐心的肌肤脆皮，那些切碎的位看起来很好。
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他们把大米的口感提升到了一个新的层次。再次感谢，西蒙，如果没有你的帖子，我不可能做到这一点。
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多么棒的食谱啊!
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充分利用了鸭胸肉!
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我是意大利的皇帝，我想和你在一起!
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对皮肤的很好的治疗。这是我喜欢的菜，肯定的。
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这道菜听起来不错，斯特凡，也很聪明。用鸭油炒饭真是天才。这就更有理由在烹饪鸭子时保留每一点残留的油脂了。它真的是一个有价值的商品，在正确的(读你的)手中。
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