狼鱼是我最喜欢的一种白鱼，因为它的味道和质地都比鳕鱼和它的亲戚好。在这个食谱中，你也可以使用另一种不易切成片的白鱼(因为当你这样做的时候，鱼片很可能会碎裂)。这是我独创的一道菜，但它的味道绝对是受到了意大利菜的启发。凤尾鱼结合了这道菜的两种元素:灯笼椒和凤尾鱼一起炖，而凤尾鱼也被用来给狼鱼的面包屑调味。你可以把它想象成美食版的经典炸鱼条。为了让鱼发光，我只在鱼片边上撒上面包屑。如果把鱼的四周都裹上面包屑，面包屑就会把鱼盖住。为了增加口感，我用了大的干面包屑，我让白面包变干，在食品加工机里磨碎，然后先用一个粗筛，然后用一个细筛，最后得到粗面包屑(你可以把细面包屑留作其他用途，然后把那些没有通过粗筛掉的大块再放进食品加工机里再磨一些)。
鲜嫩多汁的鱼配上酥脆可口的面包和鲜嫩的红烧灯笼椒非常不错。这道菜既优雅又富有风味，是当之无愧的餐厅菜肴。我已经用真空烹调过鱼了，但你也可以用烤箱来完成。以下是我所做的……
原料
6份
6件皮肤潜水圆角，约150克（.33磅），900克（2磅）总计
2个红甜椒
2个黄甜椒
2个青椒
6鳀鱼鱼片
3蒜瓣
1汤匙盐酸山柑，洗净晾干
1/2杯(120毫升)大的干面包屑
1个蛋白，轻轻打匀
面粉
特级初榨橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
1茶匙糖
1 1/2 TSP盐
准备
在一个小碗里加入1/2茶匙盐和1茶匙糖，搅拌至完全混合。
如果你想要非常精确地腌制鱼，并有非常精确的秤，首先称一下鱼的重量，然后计算出重量的1.4%为盐，0.6%为糖。
把腌料涂在鱼片的四周。
真空密封，冷藏1小时。
1小时后，用冷水冲洗鱼片，去除腌制混合物。
用纸巾把鱼拍干，然后单独真空密封(如果是真空烹饪的话)。
2条凤尾鱼片，1汤匙刺山柑和1瓣蒜瓣剁成细粒。
Sauté 1/2杯(120毫升)大的干面包屑，用橄榄油和凤尾鱼-刺山柑-大蒜混合物混合，直到面包屑呈金黄色，然后关火。
2个红的，2个黄的，2个绿的甜椒然后切成3厘米(1英寸)的小块。
在煎锅里加热大量的橄榄油。加入两瓣蒜，切半。
加入甜椒。
用大火搅拌，直到灯笼椒开始变色，然后关火。
加入四块剁碎的凤尾鱼片，让它们融化。
搅拌融合。
在低温下煮甜椒，定期搅拌约30分钟。
当它们变软时，尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味，然后把蒜去掉。
在52C/126F的低温下烹饪鱼20分钟(如果在烤箱中烹饪鱼，跳过这一步)。
用纸巾把鱼拍干。
先把鱼片沾上面粉(把多余的部分摇匀)，然后沾上蛋白，再沾上sautéed面包屑。
只在一边这样做，然后把鱼片放在盘子里或另一边的一张厨房纸上(所以涂了面包屑的那一边在上面)。
在中高温下加热非粘土煎锅中的慷慨橄榄油。将鱼片用面包屑向下添加，烹饪1至2分钟。
把鱼转过来。如果鱼被煮熟，请煮1分钟。如果没有，请在180℃/ 350F的烤箱中烹饪鱼，直到核心达到52℃/ 126f的温度。它最容易使用烤箱不粘煎锅，并简单地将整个平底锅用烤箱中的鱼，并用核心（最厚的部分的中心）插入即时读取的温度计）其中一个鱼片。
用预热板上用辣椒服务鱼。
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我们品尝了一瓶上好的孔德里欧，它位于罗讷州北部，是世界上最适合维欧尼的地区。许多其他酸度适中或较低的复合白葡萄酒也可以。
闪回
简单但很有吸引力的陈述!我不知道我能不能买到狼鱼，但也许我的鱼贩子给它取了另一个名字。无论如何，我会用一条鱼或另一条鱼做你的食谱。
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只要鱼是白色的，而且不容易剥落，就可以了。告诉我结果如何!
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斯特凡，我从来没听说过狼鱼，虽然看起来很像鳕鱼，但看起来很棒。鱼上面的面包屑很好吃。
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谢谢，Suzanne。我比我们的鳕鱼更喜欢它，因为它具有更天鹅绒般的纹理，并且也更容易处理。
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哦，看起来很好吃。这种组合是美丽的;我喜欢这张辣椒排列整齐的照片。我能“听到”大蒜在油里咝咝作响。拥抱!
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谢谢!
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多么美味的饭菜，斯蒂芬！我想我很快就要制作一个鱼类，这个让我流口水。
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谢谢你,凯瑟琳。如果你找不到狼鱼，你可以很容易地用另一种可以找到的白色肉鱼做这个。
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我很高兴地看到，我不是唯一一个在评论中不能以f开头的人。WordPress小精灵!是的，这个和我们现有的任何一种白鱼都很相配。
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不确定我明白你的意思是什么吗？
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当它是一个字中的第一个字母时，我的评论中我的评论消失了。你在鱼这个词上看到了f吗？
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哦，看看那个!它们会在我发表评论后出现，但在我输入评论时就消失了……你可能认为我疯了!!
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我没觉得你疯了，但这也说不通。也许是你电脑上的什么东西导致了这个?你安装了f字过滤器吗?
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从来没听说过…
就像就像
是的,我喜欢。
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你好,斯蒂芬。你为什么要治好鱼?如果你在烹饪之前把辣椒去皮，这道菜不是更好吗?雷竞技守望先锋顺便说一下，狼鱼就是我们所说的zeewolf?
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嗨Sjaak。我把鱼腌好了，这样可以更好地保持它的形状，并在整个过程中调味。我通常会通过烘烤来剥辣椒皮，那样会创造出一种不同于我在这里要的味道。不过，我想你也可以把辣椒皮先放在沸水里，然后再放在冷水里，但我没有想到这一点。狼鱼在荷兰被称为zeewolf。
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谢谢你提供的信息。我必须尝试真空烹调鱼。这样看起来很好吃。
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Sous-Vide是准备鱼的好方法，因为只有几度温度会产生巨大的差异（和脂肪），当你在炉子上的锅中烹饪鱼时，这种差异可能发生在30秒内。
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每l 'ispirazione修道院。我知道dirò，我不知道有何收获
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非常有趣，斯蒂芬！这个食谱遍布Stefano的名字！谢谢你给我灵感！
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不客气。我希望你能试试！
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对于渴望炸鱼的人来说，这是一个很大的妥协。看起来美味
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谢谢,西蒙。
附注:我做了鸭炒饭，很快就会贴出来!
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哇，那真是太好了!很期待
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很不错的斯蒂芬。我在这里从未见过狼鱼。即将到来的款待。
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我刚意识到大比目鱼可以作为很好的替代品。
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这看起来太棒了斯特凡美丽的菜。
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谢谢,莎娜!
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Stefan !我不小心删掉了你对我上一篇关于烤鸡的评论。我不知道我是怎么做到的，但我做到了。无论如何，感谢你的来访，感谢你一直以来的支持和明智的反馈。I almost wanna ask you to post your comment again so I can reply to it and have logged but I know that would be annoying I have 2 questions though. Wolffish? never even heard of it. Why remove the garlic? Lovely crust on that fish by the way, this is a dish I would definitely enjoy. I happen to love anchovies, fish and peppers. Take care!
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这条评论还在我的浏览器里，所以我可以不费什么力气就把它转发出去。
我知道有一种叫做太平洋狼鱼的东西和我在这个食谱中使用的大西洋狼鱼很接近。如果你找不到，你可以试试大比目鱼。我相信那也会很棒的。
许多意大利人在烹饪时用一整瓣大蒜来给橄榄油调味，然后把蒜丢掉。这让大蒜的味道更优雅，而不是压倒其他味道，也更容易消化。我已经养成了这个习惯，因为我做饭几乎像一个真正的意大利人(尽管据我所知，我没有任何真正的意大利血统)。
如果你是一个大大蒜爱好者，你甚至可以在酥皮上加入切碎的大蒜。只要别弄得太黄就行了。(我注意到，在美国的许多美意餐馆里，菜肴里的蒜味会压倒一切。这绝对不是意大利式的意大利式，我讨厌它。)
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我喜欢大蒜，但不喜欢棕色的大蒜。它破坏了大蒜的一切好处。我爱吃大蒜。我不介意浓重的大蒜味，但根据我做的菜的不同，我可以降低大蒜的味道。I don’t like garlic mash potatoes for some reason though Btw, I have ox tail in the sous vide bath. Trying your recommended time and temperature. 96 hours at 60C. Looking forward to it!
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太棒了!这样做的牛尾味道和口感都很好。唯一的问题是它不会从骨头上掉下来。期待听到你的想法。
哦，我同意不要在土豆泥或根菜泥中使用大蒜，因为大蒜本身会产生一种强烈的味道，而不是与之混合。
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我没听说过狼鱼，斯特凡，我在谷歌上搜索了一下觉得它在大西洋的这一边可能被称为别的东西。事实并非如此。可能没有足够大的需求来保证把它运到这么远的内陆。可怜，因为你描述了一条我肯定会喜欢的鱼。不过，我随时都可以做辣椒和凤尾鱼的配菜。考虑到我对凤尾鱼的热爱，我知道我会非常喜欢它，甚至可能用它来做意大利面。
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The crumb mixture is great on pasta — that is what I did with the leftovers I’m sure you can find a fish that is suitable for this recipe, perhaps halibut?
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