我已为配方龙虾意大利调味饭以前，一道非常优雅的菜，意大利饭本身带有温和的龙虾风味。这种菜需要一只龙虾（约650克或1.5磅）每两份。如果你喜欢它更颓废，更浓烈的龙虾风味，这种龙虾浓汤是你的食谱。它需要双倍的龙虾量，即每份1只龙虾。这意味着你可以制作更多的龙虾汤，然后减少它以浓缩它的风味。这种浓缩的龙虾汤被称为浓汤，这就是这个食谱的名字。为了增加更多的味道，小块的龙虾肉和tomalley被做成泥，加入到意大利调味饭中。美味的龙虾肉包括虾尾放在上面。
其结果是一个味道炸弹，具有很大的深度。这是在特殊场合吃的好菜。照片中显示的部分是一半龙虾的一半，因为我把它作为一个更大的菜单的一部分。
就配料而言，这个食谱相当简单。你只需要龙虾，一些蔬菜和调味饭的常用配料。在下面的食谱中，我使用了两种你可能没有的设备:高压锅和真空真空吸尘器。虽然使用这些设备会改善菜肴的口感和味道，但没有它们也可以做出好菜。我将在下面提供其他指示。在下面的食谱中，我使用了活龙虾，并展示了如何处理它们。如果找不到活龙虾，你可以用整只冷冻龙虾(通常已经煮熟了)来代替，但味道会受到影响。冻龙虾尾不好，因为你需要龙虾的身体来做原料。
原料
为2或大或小的4份
两只活龙虾，每只约650克(1.5磅
130克(2/3杯)烩饭，如Carnaroli.
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分
盐和现磨的黑胡椒
1葱切碎
一根洋葱，一根芹菜，一根胡萝卜，剁碎
新鲜的百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒
1月桂叶
2茶匙番茄酱
鲜榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备工作
把龙虾放在冰箱里10分钟左右，让它们昏昏欲睡。取一个大锅，加入2升(2夸脱)水煮沸。
把大刀的尖端放在龙虾头上的“十字”上。
把刀向前和向下插入，立即杀死龙虾。(它会继续移动，但那只是痉挛。)
把龙虾分成尾巴、腿、爪子和身体。
把鱼的身体切开，取出汤圆(就是那种黏糊糊的绿色东西)。把它放在碗里。清除体内的其他物质，因为它会让龙虾汤有苦味。
第二只龙虾重复这一步骤。
盖上盖子，放入冰箱。
水一开，就把尾巴、腿和爪子放进锅里。把水煮沸，然后关火。
如果采用真空低温烹调法，解除尾出1分钟后和他们陷入冷水停止烹饪。
让爪子和腿在热水中浸泡大约7分钟。(如果不使用真空真空技术，把鱼尾放在锅里待同样的时间。)
同时，把龙虾肉出来的尾巴。因为我在做4个小部分，我只是用一个厨师刀削减一半纵向每个尾部。
当做两份的时候，用剪刀把尾巴剪开，尽量保持尾巴肉完整。
储备的贝壳。
一旦爪子和腿泡好了，把它们从热水里捞出来，也把它们放入冷水里。保留浸泡龙虾的热水，因为那将成为汤!
取肉出来的魔爪。从更好主爪肉分离的提示。储备的贝壳。
如果使用真空低温烹调法，真空密封龙虾尾巴和龙虾肉爪黄油一汤匙，并冷藏。
(如果不用真空真空技术，把鱼尾和爪肉放在碗里，盖上盖子，冷藏。)
用擀面杖把肉从鸡腿上取下来(阅读怎么做)这篇文章）.将鸡腿和爪尖上的肉放入碗中，盖上碗，冷藏。
加热橄榄油两汤匙在一个大砂锅中高热量。添加所有的龙虾壳（机构，爪，腿）的。
用中高火搅拌，直到虾壳全部变成红色。把火关掉。
切一根胡萝卜、一个洋葱和一根芹菜。
将胡萝卜、洋葱和芹菜放入浸泡龙虾的热水中。加入龙虾壳，一片月桂叶，一小枝欧芹，一小枝百里香和半茶匙黑胡椒。
如果使用高压锅，将龙虾高汤加压煮30分钟。
(如果不用高压锅，将其煮沸，用文火炖一个小时。)
高压锅可以从龙虾壳中提取更多的风味，但传统的炖煮也能提供良好的效果。
先用滤器把高汤过滤一下。
然后用一个细筛子。
将龙虾高汤放入一个宽锅中煮沸，然后小火慢炖。
煨股票直到已经降低到约700毫升（约3杯）。
到这里为止的一切都是准备工作，可以在当天早些时候完成。你也可以把意大利烩饭煮到快熟的时候再加热，但要想让意大利烩饭口感最好，最好是在吃之前做好。
开始做意大利调味饭，在宽底平底锅中融化两汤匙黄油。加入葱末，用小火搅拌几分钟，直到葱呈半透明状。
同时，如果采用真空低温烹调法，把龙虾肉，你在真空在46℃/ 115F一个真空低温烹调法电磁炉之前密封。（这是我的最喜欢的纹理龙虾尾．对于更传统的纹理，使用60C/140F。)
确保龙虾汤是热的。
当葱是半透明的，加130克（2/3杯）烩饭。
用中火搅拌，直到米饭非常热。
加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒，用中火搅拌至蒸发。雷竞技raybet.com
加入热龙虾股票，并搅拌的钢包。
加入2茶匙番茄酱，搅拌混合。
加入一勺热高汤。用中火搅拌，直到汤汁被米饭吸收。一旦它被吸收，加入另一勺高汤。继续搅拌，加入高汤，直到米饭煮熟Al Dente.，大约15-18分钟。
当你只剩下大约125毫升(1/2杯)高汤时，加入汤圆、爪尖和腿肉，用浸入式搅拌器搅拌成浓汤。
把这些混合物加到调味饭里。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。当意大利调味饭煮到你喜欢的程度时，关火，盖上盖子，让意大利调味饭静置几分钟。
当米粒煮熟的时候，烩饭就煮好了，但米粒还能咬一口(就是这样)Al Dente.方法;有嚼劲=牙)。
如果使用真空烹饪法，将龙虾肉从真空烹饪法中取出。
把袋子切开，把黄油和龙虾汁倒进调味饭里。
(如果不用真空烹饪法，加入一汤匙黄油，切成小块，搅拌至黄油融化。)
添加一些鲜榨柠檬汁的味道。这只能照亮的味道一点点。通过调整柠檬汁的量，就可以确保烩饭将与酒的您选择去与菜酸度工作。雷竞技raybet.com
用不粘锅，中火加热龙虾片。(你也可以在热的意大利调味饭上加热。事实上，在不使用真空真空技术的情况下，这是更好的做法，因为从冰箱里把它们放在煎锅里加热，会使龙虾过于干燥。)
供职于预热板和顶配龙虾片烩饭。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这种特殊的菜肴需要一种特殊的葡萄酒。确保购买最昂贵的一瓶陈酿勃艮第白葡萄酒（最雷竞技raybet.com好是Le Montrachet，但Puligny Montrachet、Chassagne Montrachet或Meursault是更便宜的替代品），你能买得起真正的盛宴！另一瓶橡木霞多丽（例如来自加利福尼亚州）也可以，但它可能没有好的勃艮第白葡萄酒那么复杂。
倒叙
鸭胸可以通过将肉和皮分开烹调并粘在一起来完善。这样你就可以在不过度烹调肉的情况下拥有薄而脆的皮。
今天博客上的龙虾真多。
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现在看起来真不错！得试一试。
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发生了什么事Tomalley ..没有在同一个碗去，因为小片龙虾肉的？
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是的，它会和爪尖和腿肉一起做成泥，最后加进去。我忘了在那一步中提到托马利——现在我把它修好了。谢谢你指出！
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我真想参加这次晚宴!不道德地看着。
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这顿饭真好吃
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我喜欢吃龙虾，但大$$$$$使它成为一个特殊的场合对待，叹了口气。
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这当然是一个特殊场合的菜，特别是如果你有一瓶上好的勃艮第白葡萄酒来搭配它。
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*微笑*在这个国家没有真空真空，高压锅或活龙虾，但喜欢“小动物”和意大利调味饭，这看起来很棒…所以，猜猜哪一份食谱刚刚结束了在厨房“要做的”堆上…我把龙虾冷冻更长时间，去掉“灰熊”的部分，直接把它们扔进沸水里……据推测，他们也不会遭受那样的痛苦……
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当你无论如何都不打算煮苏的时候，这种方法当然更容易。
我准备了澳洲的活红，那是很好的替代品!
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布诺，优雅，纳塔利齐节日表演
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非常优雅。我必须在休息时吃几只龙虾，然后像这样来个旋转。我还记得三年前我们一起做的龙虾。美味的!
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是否有在爱尔兰沿海水域的任何龙虾？最让我们在这里得到的龙虾都来自加拿大。荷兰龙虾仅适用于春季10周。
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东海岸有很多。西部就没那么多了。
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斯特凡，加拿大龙虾味道如何?我一直以为进口的龙虾和螃蟹是没有味道的，因为它们从水里捞出来后没有被喂，但我从来没有测试过这种印象!也有可能这种饥饿的甲壳类动物只适用于美国市场。我现在住在美国西海岸，在那里我再也吃不到新鲜的龙虾了，我以为我唯一真正的选择就是从东海岸买煮熟的龙虾。你是否碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否被喂食了?如果不是，这对我来说是个好消息因为我相信你的味觉。
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嗨，大卫，我很好奇龙虾是否是我自己喂养的，并问我的鱼贩子这件事。这里的龙虾没有被喂养。据鱼贩子说，它们至少可以在6周内不进食。加拿大龙虾味道很好。我不认为饥饿会降低它们的味道，它可能会降低龙虾肉的产量我曾经把一只加拿大龙虾和一只本地龙虾做过比较，它们的价格是本地龙虾的两倍，而且应该味道更好。我可以看出两者之间的区别，但我认为这是个人口味的问题，你更喜欢哪一只。我认为加拿大龙虾稍微甜一点，这是我喜欢的。
我确信，一只新鲜烹制的活龙虾，即使在饥饿之后，也会比一只冷冻的预煮龙虾更有味道。
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Stefan，谢谢你的回复。那太好了!
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很多步骤，但烩饭绝对是值得的！希望我能有一些吧！
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你好,斯蒂芬。
我做了龙虾和扇贝苏韦迪去年除夕。今年我会去这个烩饭。伟大的食谱
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谢谢!我很想知道结果如何。
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新年快乐,
我昨天做了一道龙虾浓汤烩饭开胃菜，结果非常成功。客人们对这道菜非常满意。
我根据自己做浓汤的经验和之前做黄油水煮龙虾的经验，对你的食谱做了一些改动。我的客人更喜欢温度高一点的龙虾，505度。
你可以在我的博客上查看结果
我最好的问候,
斯蒂格
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奥蒂莫，奥蒂莫，奥蒂莫！
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你不仅偷偷溜进了真空吸尘器，斯特凡，你还把高压锅也扔进去了。一个真正的two-fer !尽管如此，这道菜听起来确实很棒。这绝对是一道特殊场合的菜，它会给人留下多么深刻的印象。这是你厨房里的另一件杰作。
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