我贴了一个食谱龙虾意大利调味饭以前，一道非常优雅的菜，意大利饭本身带有温和的龙虾风味。这种菜需要一只龙虾（约650克或1.5磅）每两份。如果你喜欢它更颓废，更浓烈的龙虾风味，这种龙虾浓汤是你的食谱。它需要双倍的龙虾量，即每份1只龙虾。这意味着你可以制作更多的龙虾汤，然后减少它以浓缩它的风味。这种浓缩的龙虾汤被称为浓汤，因此这个配方的名称。为了增加更多的味道，龙虾肉和Tomalley的较小块被塑造并加入了烩饭。在包括尾巴的漂亮的龙虾肉，在上面供应。
其结果是一个味道炸弹，具有很大的深度。这是在特殊场合吃的好菜。照片中显示的部分是一半龙虾的一半，因为我把它作为一个更大的菜单的一部分。
就配料而言，这个食谱相当简单。你只需要龙虾，一些蔬菜和调味饭的常用配料。在下面的食谱中，我使用了两种你可能没有的设备:高压锅和真空真空吸尘器。虽然使用这些设备会改善菜肴的口感和味道，但没有它们也可以做出好菜。我将在下面提供其他指示。在下面的食谱中，我使用了活龙虾，并展示了如何处理它们。如果找不到活龙虾，你可以用整只冷冻龙虾(通常已经煮熟了)来代替，但味道会受到影响。冻龙虾尾不好，因为你需要龙虾的身体来做原料。
成分
两份大份或四份小份
2每个大约650克（1.5磅）的活龙虾
130克(2/3杯)烩饭，如carnaroli
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分开
盐和现磨的黑胡椒
1葱切碎
一根洋葱，一根芹菜，一根胡萝卜，剁碎
新鲜百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒粒
1个月叶
2茶匙番茄酱
鲜榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备工作
将龙虾放入冰箱中10分钟左右，使它们昏昏欲睡。将一个大锅带到2升（2夸脱）水煮沸。
把大刀的尖端放在龙虾头上的“十字”上。
把刀向前和向下插入，立即杀死龙虾。(它会继续移动，但那只是痉挛。)
将龙虾分成尾巴，腿，爪子和身体。
把鱼的身体切开，取出汤圆(就是那种黏糊糊的绿色东西)。把它放在碗里。清除体内的其他物质，因为它会让龙虾汤有苦味。
用第二只龙虾重复。
用Tomalley盖住并冷藏碗。
水一开，就把尾巴、腿和爪子放进锅里。把水煮沸，然后关火。
如果使用真空烹饪法，1分钟后将鱼尾取出，放入冷水中停止烹饪。
让爪子和腿浸入热水中约7分钟。（如果不使用Sous Vide，请将尾部留在相同的时间内。）
与此同时，从虾尾中取出龙虾肉。因为我要做4小份，我简单地用厨师刀把每个尾巴纵向切成两半。
当做两份的时候，用剪刀把尾巴剪开，尽量保持尾巴肉完整。
储备的贝壳。
一旦爪子和腿泡好了，把它们从热水里捞出来，也把它们放入冷水里。保留浸泡龙虾的热水，因为那将成为汤!
把肉从爪子里拿出来。把刀尖和更好的主爪肉分开。储备的贝壳。
如果使用真空真空法，用一汤匙黄油将龙虾尾和龙虾爪肉真空密封，然后冷藏。
(如果不用真空真空技术，把鱼尾和爪肉放在碗里，盖上盖子，冷藏。)
用擀面杖把肉从鸡腿上取下来(阅读怎么做)这篇文章）.将鸡腿和爪尖上的肉放入碗中，盖上碗，冷藏。
在一个大的砂锅中，用中高火加热两汤匙橄榄油。加入所有的龙虾壳(身体，爪子，腿)。
用中高火搅拌，直到虾壳全部变成红色。把火关掉。
切一根胡萝卜、一个洋葱和一根芹菜。
将胡萝卜、洋葱和芹菜放入浸泡龙虾的热水中。加入龙虾壳，一片月桂叶，一小枝欧芹，一小枝百里香和半茶匙黑胡椒。
如果使用高压锅，将龙虾高汤加压煮30分钟。
（如果没有使用压力锅，请煮沸，并煮一小时。）
高压锅可以从龙虾壳中提取更多的风味，但传统的炖煮也能提供良好的效果。
先用滤器把高汤过滤一下。
然后用一个细筛子。
将龙虾高汤放入一个宽锅中煮沸，然后小火慢炖。
用文火将高汤煮至约700毫升(约3杯)。
这里的一切都是准备可以在同一天之前完成的准备。您也可以烹饪意大利煨饭，直到它几乎完成并且在待时间服务时重新加热，但对于最好的纹理，烩况应该在被吃掉之前进行。
要开始制作意大利煨饭，请在宽底锅中熔化2汤匙黄油。在低温下加入碎葱并在低温下搅拌几分钟，直至浅薄是半透明的。
同时，如果使用真空烹饪法，将之前真空密封的龙虾肉放入46摄氏度/115华氏度的真空烹饪锅中。(这是我龙虾尾最喜欢的口感。对于更传统的纹理，请使用60c / 140f。）
确保龙虾库存很热。
当青葱变透明时，加入130克(2/3杯)意大利调味饭。
用中火搅拌，直到米饭非常热。
加入80毫升（1/3杯）干白葡萄酒，并在中加热搅拌直至其蒸发雷竞技raybet.com。
加入一勺热龙虾高汤，搅拌。
加入2茶匙番茄酱，搅拌混合。
加一个热的股票。搅拌在中热直到股票被水稻吸收。一旦被吸收，就会添加另一个堆库存。保持搅拌和加入库存，直到米饭煮熟有嚼劲，大约15-18分钟。
当你只剩下大约125毫升(1/2杯)高汤时，加入汤圆、爪尖和腿肉，用浸入式搅拌器搅拌成浓汤。
把这些混合物加到调味饭里。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。当意大利调味饭煮到你喜欢的程度时，关火，盖上盖子，让意大利调味饭静置几分钟。
当米饭煮熟时，烩饭是煮熟的，但仍然对他们有点咬（这是什么有嚼劲意思是;变硬=牙)。
如果使用Sous Vide，请将龙虾肉从Sous-Vide中拿出来。
把袋子切开，把黄油和龙虾汁倒进调味饭里。
(如果不用真空烹饪法，加入一汤匙黄油，切成小块，搅拌至黄油融化。)
加入鲜榨柠檬汁调味。这只会让味道更亮一点。通过调整柠檬汁的量，你可以确保烩饭与你选择的葡萄酒的酸度相配。雷竞技raybet.com
用不粘锅，中火加热龙虾片。(你也可以在热的意大利调味饭上加热。事实上，在不使用真空真空技术的情况下，这是更好的做法，因为从冰箱里把它们放在煎锅里加热，会使龙虾过于干燥。)
把烩饭放在预热过的盘子上，在上面放上龙虾片。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这种特殊的菜肴需要一种特殊的葡萄酒。确保购买最昂贵的一瓶陈酿勃艮第白葡萄酒（最雷竞技raybet.com好是Le Montrachet，但Puligny Montrachet、Chassagne Montrachet或Meursault是更便宜的替代品），你能买得起真正的盛宴！另一瓶橡木霞多丽（例如来自加利福尼亚州）也可以，但它可能没有好的勃艮第白葡萄酒那么复杂。
倒叙
鸭胸脯可以通过将肉和皮分开烹调并粘在一起来完善。这样你就可以在不过度烹调肉的情况下拥有薄而脆的皮。
今天博客上的龙虾真多。
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现在看起来真不错！得试一试。
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汤姆利发生了什么事…和小块龙虾肉放在同一个碗里吗?
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是的，它会和爪尖和腿肉一起做成泥，最后加进去。我忘了在那一步中提到托马利——现在我把它修好了。谢谢你指出！
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我真想参加这次晚宴!不道德地看着。
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这顿饭真好吃
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我喜欢龙虾，但是大的$$$$$让它成为一个特殊场合的款待，唉。
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这肯定是一个特殊场合的菜，特别是如果你得到一个很好的瓶瓶白色勃艮第喝它。
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*微笑*在这个国家没有真空真空，高压锅或活龙虾，但喜欢“小动物”和意大利调味饭，这看起来很棒…所以，猜猜哪一份食谱刚刚结束了在厨房“要做的”堆上…我把龙虾冷冻更长时间，去掉“灰熊”的部分，直接把它们扔进沸水里……据推测，他们也不会遭受那样的痛苦……
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当你无论如何都不打算煮苏的时候，这种方法当然更容易。
我在澳大利亚准备了Live Marron，这可能是一个很好的替代品！
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布诺，优雅，纳塔利齐节日表演
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确实非常优雅。我必须在休息中得到几个龙虾，并给出这样一个旋转的东西。我还记得三年前我们煮熟的龙虾。美味的！。
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爱尔兰沿海水域有龙虾吗?我们在这里买的大部分龙虾都是加拿大产的。荷兰龙虾在春季只供应10周。
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在东海岸上充足。西方不是那么多。
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斯特凡，加拿大龙虾味道如何?我一直以为进口的龙虾和螃蟹是没有味道的，因为它们从水里捞出来后没有被喂，但我从来没有测试过这种印象!也有可能这种饥饿的甲壳类动物只适用于美国市场。我现在住在美国西海岸，在那里我再也吃不到新鲜的龙虾了，我以为我唯一真正的选择就是从东海岸买煮熟的龙虾。你是否碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否被喂食了?如果不是，这对我来说是个好消息因为我相信你的味觉。
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嗨，大卫，我很好奇龙虾是否是我自己喂养的，并问我的鱼贩子这件事。这里的龙虾没有被喂养。据鱼贩子说，它们至少可以在6周内不进食。加拿大龙虾味道很好。我不认为饥饿会降低它们的味道，它可能会降低龙虾肉的产量我曾经把一只加拿大龙虾和一只本地龙虾做过比较，它们的价格是本地龙虾的两倍，而且应该味道更好。我可以看出两者之间的区别，但我认为这是个人口味的问题，你更喜欢哪一只。我认为加拿大龙虾稍微甜一点，这是我喜欢的。
我确信，一只新鲜烹制的活龙虾，即使在饥饿之后，也会比一只冷冻的预煮龙虾更有味道。
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Stefan，谢谢你的回复。那太好了!
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有很多步骤，但是烩饭绝对值得!真希望我现在就能有一些!
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嗨Stefan。
去年除夕夜我用真空烹调法做了龙虾和扇贝。今年我要吃意大利调味饭。伟大的秘诀
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谢谢!我很想知道结果如何。
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新年快乐,
我昨天做了一道龙虾浓汤烩饭开胃菜，结果非常成功。客人们对这道菜非常满意。
我根据自己做浓汤的经验和之前做黄油水煮龙虾的经验，对你的食谱做了一些改动。我的客人更喜欢温度高一点的龙虾，505度。
您可以查看博客上的结果
我最诚挚的问候，
斯蒂格
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奥蒂莫，奥蒂莫，奥蒂莫！
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你不仅偷偷在Sous-Vide，Stefan，而且你也扔在压力锅里。真正的双重！即便如此，这道菜很棒。它绝对是一个特殊场合的菜，它会留下什么印象。这是你厨房的另一个杰作。
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