我发布了一个食谱龙虾烩饭之前的烩饭是一道非常优雅的菜肴里面有轻微的龙虾味。这种龙虾每两份需要一只龙虾(约650克或1.5磅)。如果你喜欢更颓唐、更大胆的龙虾口味，这款龙虾浓汤烩饭就是你的食谱。它需要两倍的龙虾，即每份1只龙虾。这意味着你可以做更多的龙虾高汤，然后减少量以集中味道。这种浓缩的龙虾汤被称为浓汤，这就是这个食谱的名字。为了增加更多的味道，小块的龙虾肉和tomalley被做成泥，加入到意大利调味饭中。美味的龙虾肉包括虾尾放在上面。
结果是一种具有很大的味道的风味炸弹。这是一个特殊场合的美妙菜肴。照片中所示的部分是龙虾的一半的一部分，因为我作为更大菜单的一部分。
在成分方面，食谱非常简单。你只需要龙虾，一些蔬菜用于股票，以及烩饭的常规成分。在下面的配方中，我使用两块设备，您可能没有：压力锅和Sous Vide。虽然使用此设备将提高菜的质地和味道，但可以在没有它们的情况下制作良好的版本。我将提供下面的替代说明。在下面的配方中，我使用Live Lobsters并展示如何处理它们。如果你无法获得活龙虾，你可以用一个整个冰冻的龙虾（通常已经煮熟）替代，但味道会遭受它。冷冻龙虾尾巴没有好处，因为你需要龙虾尸体来制作股票。
原料
2大或4个小份
两只活龙虾，每只约650克(1.5磅
130克（2/3杯）烩饭米饭，如Carnaroli.
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分开
盐和新鲜的黑胡椒
1葱，切碎
1洋葱，1个芹菜棒，1个胡萝卜，切碎
新鲜的百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒
1月桂叶
2茶匙番茄酱
鲜榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备
把龙虾放在冰箱里10分钟左右，让它们昏昏欲睡。取一个大锅，加入2升(2夸脱)水煮沸。
将一个大型厨师刀的尖端放在龙虾头上的“十字架”上。
将刀子向下推动并发向前杀死龙虾。（它将继续移动，但这些只是痉挛。）
把龙虾分成尾巴、腿、爪子和身体。
切开身体并取出Tomalley（那是狡猾的绿色东西）。把它放在一个碗里。摆脱身体内部的其他东西，因为它会给龙虾库存苦味。
第二只龙虾重复这一步骤。
盖上盖子，放入冰箱。
一旦水沸腾，将尾巴，腿和爪子爪进入锅中。将其带回煮沸，然后关闭热量。
如果使用Sous-Vide，请在1分钟后抬起尾部，并将它们陷入冷水中以停止烹饪。
让爪子和腿在热水中浸泡大约7分钟。(如果不使用真空真空技术，把鱼尾放在锅里待同样的时间。)
同时，将龙虾肉从尾巴中取出。由于我正在做4个小部分，我只是用一把厨师刀将每个尾部剪切成两半。
在做2份时，用剪刀切断尾巴，并尝试保持尾巴肉。
保留炮弹。
一旦爪子和腿完成了陡峭的，将它们脱离热水并在冷水中撞击它们。保留龙虾陡峭的热水，因为这将成为库存！
把肉从爪子中拿出来。将尖端与更好的主爪肉分开。保留炮弹。
如果使用Sous Vide，真空将龙虾尾巴和龙虾爪用一汤匙黄油密封，并冷藏。
（如果没有使用Sous Vide，请将尾巴和爪子放入碗，盖子，冷藏中。）
用擀面杖从腿上拿出肉（阅读如何做到这一点这个帖子）。将肉从腿部放入碗中进入碗中，覆盖碗并冷藏。
在大型高温下在大型砂锅中加热两汤匙橄榄油。添加所有龙虾壳（尸体，爪子，腿）。
搅拌在中高热量，直到壳体遍布壳体。关闭热量。
砍红萝卜，洋葱和芹菜棍子。
把胡萝卜，洋葱和芹菜放在热水中，其中龙虾浸泡。加入龙虾壳，湾叶，欧芹小树枝，百里香树枝和1/2茶匙黑胡椒。
如果使用压力锅，压力煮龙虾库存30分钟。
(如果不用高压锅，将其煮沸，用文火炖一个小时。)
高压锅会从龙虾壳中提取出更多的味道，但传统的慢炖也会产生很好的效果。
用漏勺紧张股票......
......然后用细筛子。
将龙虾库存放在宽平底锅中并煮沸，然后减少到煨饭。
煨股票，直到已减少到约700毫升（约3杯）。
到这里为止的一切都是准备工作，可以在当天早些时候完成。你也可以把意大利烩饭煮到快熟的时候再加热，但要想让意大利烩饭口感最好，最好是在吃之前做好。
开始做意大利调味饭，在宽底平底锅中融化两汤匙黄油。加入葱末，用小火搅拌几分钟，直到葱呈半透明状。
同时，如果使用Sous Vide，请将龙虾肉放在46C / 115F的Sous Vide炊具中，将龙虾肉放在Sous Vide锅中。（这是我的龙虾尾巴最喜欢的纹理．对于更传统的纹理，使用60C/140F。)
确保龙虾汤是热的。
当葱是半透明的时，加入130克（2/3杯）烩饭米饭。
搅拌在中热直至米饭非常热。
加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒，用中火搅拌至蒸发。雷竞技raybet.com
加入热龙虾库存，搅拌。
加入2茶匙番茄酱，搅拌均匀。
加入一勺热高汤。用中火搅拌，直到汤汁被米饭吸收。一旦它被吸收，加入另一勺高汤。继续搅拌，加入高汤，直到米饭煮熟Al Dente.大约15-18分钟。
当您只有大约125毫升（1/2杯）的库存库存时，将Tomalley，爪子和腿部肉，以及浸入搅拌机的泥。
将此混合物添加到意大利煨厅。
用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。当意大利煨饭煮熟到你的喜好时，关闭热量，盖子，让risotto休息几分钟。
当米粒煮熟的时候，烩饭就煮好了，但米粒还能咬一口(就是这样)Al Dente.方法;牙齿=牙齿）。
如果使用真空烹饪法，将龙虾肉从真空烹饪法中取出。
打开袋子打开并将黄油和龙虾汁倒入意大利煨饭。
（如果没有使用Sous-Vide，请加一汤匙黄油，切成小块，向烩饭，搅拌直至黄油熔化。）
添加一些新鲜挤压的柠檬汁。这仅用于照亮味道一点。通过调整柠檬汁的量，您可以确保烩饭将与您选择与菜一起选择的葡萄酒的酸度。雷竞技raybet.com
将龙虾碎片加热到中等热量的非粘性煎锅中。（你也可以在热辣的烩饭上加热它们。事实上，当不使用Sous Vide时，这实际上是优选的，因为从冰箱中加热它们，将冰箱中的龙虾干燥太多。）
用龙虾件为预热板和顶部提供烩饭。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
如此特别的菜要配特别的酒。雷竞技raybet.com一定要买一瓶最贵的陈年勃艮第白葡萄酒(最好是Le Montrachet，但普利尼-蒙哈榭、沙萨尼-蒙哈榭或默索是更实惠的选择)，你可以负担得起一场真正的盛宴!另一种橡木酿造的霞多丽(比如来自加州的霞多丽)也可以，但它可能没有勃艮第白葡萄酒的复杂性。
闪回
鸭胸可以把肉和皮分开煮，然后粘在一起。这样你就可以在不过度烹饪的情况下获得薄而酥脆的皮。
今天在博客上惊人的许多龙虾。
就像就像
现在看起来确实不错!我得试一试。
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The Tomalley发生了什么..这是在与龙虾肉的小块相同的碗吗？
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是的，把爪尖肉和腿肉搅成泥，最后再加进去。我忘了提那台阶上的tomalley了。谢谢你指出来!
就像就像
我会喜欢这顿晚餐！善意的美味。
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晚餐确实很美味
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我喜欢龙虾，但大量的$$$$使它成为一个特殊的场合对待，叹息。
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这当然是一个特殊场合的菜，特别是如果你有一瓶上好的勃艮第白葡萄酒来搭配它。
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*微笑*在这个国家的笑容下，没有Sous Vide，Cheaker或Live Lobsters，但是爱的“牧师”和意大利煨饭，这看起来很棒。．．所以猜猜哪个食谱刚刚最终在厨房的顶部做到了“堆。．．我冻结了我的龙虾更长，脱离了“灰熊”，直接进入沸水。．．据说他们也没有这种方式。 . .
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如果你不打算用真空烹饪，这种方法肯定更简单。
我准备了澳洲的活红，那是很好的替代品!
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一切都好，一切都好，一切都好
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非常优雅。我必须在休息时吃几只龙虾，然后像这样来个旋转。我还记得三年前我们一起做的龙虾。美味的!
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爱尔兰沿海水域有龙虾吗？我们到达这里的大多数龙虾都来自加拿大。荷兰龙虾只能在春季提供10周。
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东海岸有很多。西部就没那么多了。
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斯蒂芬，加拿大龙虾的味道如何？我总是在印象中，进口龙虾和螃蟹是无味的，因为在从水中拉过来，他们没有喂食，但我从未测试过这种印象！饥饿的甲壳类动物也可能适用于美国市场。我现在住在美国的西海岸，在那里，我不再能够进入新鲜的龙虾，我认为我的唯一真实选择是从东海岸购买前煮的龙虾。你碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否在某些时候喂食？如果他们不是，这对我来说这是一个很好的消息，因为我当然相信你的口味。
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嗨，大卫，我很好奇龙虾是不是自己喂的，就问了我的鱼贩。这里的龙虾是不吃东西的。据鱼贩说，它们可以至少6周不吃东西。加拿大龙虾味道很好。我不认为让它们挨饿会减少它们的味道，但可能会在一定程度上减少龙虾肉的产量。我曾经把加拿大龙虾和当地龙虾做过比较，当地龙虾的价格是加拿大龙虾的两倍，而且味道应该更好。我能看出其中的差别，但我想这是个人的品味问题，你更喜欢哪一个。我觉得加拿大龙虾有点甜，我喜欢。
我敢肯定，一只新鲜烹制的活龙虾，即使是在让它挨饿之后，也比一只冷冻的煮熟的龙虾更有味道。
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Stefan，谢谢你的回复。听到这个消息我很高兴！
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很多步骤，但烩饭绝对值得！希望我现在有一些！
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你好,斯蒂芬。
去年，我去年龙虾和扇贝赛赛尔举行了新年前夜。今年我会去这烩饭。伟大的食谱
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谢谢！很想听到它是如何结果的。
就像就像
新年快乐，
昨天我为初学者做了一个龙虾Bisque烩饭，结果非常成功。客人对菜很满意。
我根据自己的经验，对你的食谱进行了改变，基于我自己的经验，我的比赛和我之前的黄油偷猎龙虾。我的客人喜欢龙虾煮熟升温，50.5度。
你可以在我的博客上查看结果
我最好的问候,
斯蒂格
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Ottimo、Ottimo Ottimo !
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你不仅偷偷溜进了真空吸尘器，斯特凡，你还把高压锅也扔进去了。一个真正的two-fer !尽管如此，这道菜听起来确实很棒。这绝对是一道特殊场合的菜，它会给人留下多么深刻的印象。这是你厨房里的另一件杰作。
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