在我谈论今天的食谱之前，我想说几句话要尊重Silva Rigobello.，谁突然在本周末去世了。你可以想象到最近的过世后，这是一个震惊理查德．尽管我从未在现实生活中见过席尔瓦，但我们每天都在菜谱上交换意见，我已经准备好了她的很多菜谱，并在博客上发表了很多她的菜谱。事实上，我们计划在我最近去意大利的时候见面，但没有成功。我们都认为还会有另一个时间……从她的博客中可以明显看出，席尔瓦是一位很有风格、很有品位的贵妇，也是一位知识丰富的烹饪专家，她喜欢与人分享。我会非常想念她的。
今天的食谱受到了我们所拥有的一道菜的启发Pretzhof.在南蒂罗尔(上阿迪杰)度假。这并不是在尝试做同样的菜，但它非常相似，而且和我记忆中prezhof的菜一样美味。这道菜有两种配料:鹿肉肉酱和gnocchetti（饺子非常相似'gnudi'）由乳清干酪和绿色制成。这肉酱它的口感和颜色来自“三位一体”(胡萝卜、洋葱和芹菜)，是奶油色的，有一点西红柿的味道。
鹿肉不是地面，但切碎，然后在非常低的热量上煮熟，直到它非常温柔。这gnocchetti使用我从中学到的非常方便的技巧制作码头，我在最近到意大利的旅行期间，我的意大利博客朋友。我应该在面团中使用稍微更多的面粉，使饺子是一种更强烈的质地，我已经在下面的金额中纠正。蔬菜也可以更精细地切碎。但否则，这意味着绝对美味，我最早尝试过的更好品尝菜肴之一。这道菜有一点工作，但它绝对值得。
原料
适用于2份
对于鹿肉ragù
250克（.55磅）鹿肉肩（或其他美味的鹿肉切割，适合炖）
45克（1/3杯）胡萝卜，在布鲁诺斯切成
45克(1/3杯)洋葱，切碎
45克（1/3杯）芹菜，切入布鲁尼西
125毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
125毫升（1/2杯）轻奶油（或一半）
2汤匙黄油
1汤匙双浓番茄酱（或2汤匙常规番茄酱）
几枝的新鲜百里香
盐和新鲜的黑胡椒
对于Gnocchetti
1个鸡蛋
75克混合青菜
50克（1/3杯）面粉
1/8 TSP盐
40克（1.4盎司）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
125克（1/2杯）乳清干酪
1汤匙黄油
准备
将鹿肉切成小于1厘米（1/3英寸）的碎片。
在煎锅中熔化2汤匙黄油。加入45克胡萝卜布鲁尼西，45克芹菜布鲁尼斯，45克洋葱布鲁尼西，和盐季节。搅拌在中高温几分钟。[布鲁诺斯是一种法国的说法骰子。如果您想要真正的法语关于它，您可以指定骰子的大小以毫米为单位。我的Brunoise可能有点大，约5毫米（1/5英寸）。]
加入切碎的鹿肉，并在中高温下搅拌......
......直到鹿肉在各方都褐色，开始嘶嘶作响，大约3分钟。
将一汤匙双浓缩番茄酱加入125毫升（1/2杯）的干白葡萄酒，并搅拌混合。雷竞技raybet.com将此混合物加入静脉内。
用木制刮刀搅拌和刮擦，以获得所有粘在锅中的褐色位进入酱汁。
用盐和新鲜的黑胡椒添加一些新鲜的百里香枝和季节。将葡萄酒煮沸，然后将雷竞技raybet.com热量降低到低温。
盖上盖子并在低温下煮，直到小牛肉是嫩，现在搅拌。
在我的情况下，一个小时后，小牛肉招标，但这可能需要更长时间。如果ragī变得太干，则添加一些热水。
丢弃百里香枝。
加入125毫升（1/2杯）的轻霜。
搅拌加入奶油，用小火加热。
制作gnocchetti炖鹿肉的时候。洗净并晾干(如有必要)。在平底锅中融化一汤匙黄油，加入75克绿色蔬菜。
搅拌直至果岭枯萎。
把蔬菜切碎(比我切得更细)。
在一个大碗里击败一个鸡蛋。
加入125克(1/2杯)意大利乳清干酪、切碎的绿色蔬菜和40克(1.4盎司)新鲜磨碎的帕尔马干酪。
搅拌直至混合物均匀。
加1/8茶匙盐。
......和50克（1/3杯）面粉。
搅拌直至混合物均匀。
煮沸一大锅水。这是我从滨海学到的伎俩：用一个厨房用锅中的厨房缠绕到另一个手柄。雷竞技raybet.com
将乳清干酪混合物转移到管道袋中。切断管道袋的尖端，使得开口的直径约为5毫米（1/5英寸）。
等待gnocchetti直到鹿肉肉酱就完成了。当水沸腾时，降低温度，让水慢慢沸腾。
挤出管道袋的慷慨厘米（1/2英寸）......
......并用绳子将其切断，这样它就会落入水中。重复一遍，直到你用完了所有的面团。
当你管道饺子时，当它们漂浮时，请注意。一旦他们这样做，使用过滤器将任何浮动饺子转移到ragù中。
当你有管道，煮熟并转移所有gnocchetti到ragu，轻轻搅拌混合。正如我应该使用更多的面粉（我只使用35克而不是50），我的gnocchetti几乎崩溃了。
立即在预热板上服用。如果你愿意，你可以在顶部撒上一些新鲜的Parmigiano，但我不认为有必要。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
与橡木黑皮诺(pinot noir)搭配非常棒，最好来自上阿迪杰(Alto Adige)地区(在那里它被称为黑皮诺或Spätburgunder)。
闪回
通常我的食物很传统（即使我使用如Sous-Vide等现代技术，也要准备它），但有时候我喜欢尝试现代主义的食谱。就像这很可爱鲱鱼ceviche用黄瓜泡沫．
一个美妙的菜斯蒂芬，听起来很美味。我很遗憾听到Silva的过世。
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恭维，联合国piatto davvero splendido。Silva CIMancherà，CI Mancheranno I Suo Consigli e Le Sue Ricette。e il suo窗框。
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我读过，试着理解并欣赏了许多已故的里格贝洛的评论。-深感悲哀又一个在博客世界受人喜爱和尊敬的人跨过了这条河…没有意大利人在博客上发表评论。很遗憾你又失去了一个朋友，斯特凡。
喜欢食谱。．。
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最近发现了你的网站，到目前为止我很喜欢你的食谱。我喜欢这个食谱的样子，现在我非常想尝试一下。如果连鹿肉都够不着，那最好的替代品是什么呢?牛肉,麋鹿,等等?
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谢谢，谢恩。麋鹿会很棒。
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最后使用驼鹿。它结果很棒。虽然饺子一致性并不完美。我把它拉回了袋子里，混合了更多的面粉，以便更好地工作。
这只驼鹿也花了大约2.5个小时的烹饪时间，让它变得又嫩又好。
谢谢你给了我一个很棒的食谱。为这个点赞!
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精彩，谢谢你报告！
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Stefan，这是一个很好的遗憾这篇文章。我对你的损失哀悼。配方是您通常的恒星标准。我特别喜欢字符串技巧。你让这些事情看起来很容易。Sharon和我都期待着见到你和kees。
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我们期待着见到你！
用绳子和管道袋实际上易于制作Gnocchetti。没有绳子和管道袋，它可能是粘性令人沮丧的业务。
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天啊，又一个美食博主去世了，肯定是你的另一个朋友。我不是席尔瓦的追随者虽然我知道你在博客里多次提到她。我很抱歉。但你的颂词是她会喜欢的美味佳肴。我会自己做的。拥抱斯蒂芬。
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谢谢你,凯瑟琳。如果你想亲手制作新鲜的意大利面，这其实是一个相对简单的食谱。晚安！
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晚安！这里有点晚了，但那个弦戏很酷！我必须尝试一下。
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现在是早上8点，我在去上班的火车上。
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哈哈，这是11点在这里，我正在睡觉的路上。所以我们在美国的夏令时有9小时。（我们刚刚回到一小时，呃，我讨厌时间变化。）
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我应该说太平洋时间。我在西海岸，而不是东方或那里。
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Yup, I figured it was 11PM on your end, that’s why I wished you a good night Our time difference is 9 hours, except for a few weeks because we change back from DST a couple of weeks before the US do.
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嗨Stefan，
我们知道您喜欢意大利食物，也想练习意大利语，所以我们为您准备了完美的活动——贝拉维塔博览会——意大利以外最大、最好的意大利制造食品和饮料展示。
从11月22日至22日起，它将在阿姆斯特丹莱莱两天。
它也可以免费注册活动，其中包括一些带名人厨师的大师，包括Giovanni Caminita和Thomas Buehner。
如果你想了解更多信息或新闻稿，请给我发邮件。
希望能见到你！
莫莉
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