滑冰和花椰菜

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鳐鱼是一种不太为人所知的鱼。它的味道和质地都不同于其他鱼类。如果烹饪得当,它是美味的。当它煮得太久时,会变得干燥而多筋。防止这种情况发生的最好方法是使用带探头的温度计,以确保冰糕完全煮熟。对了,要确保你的鱼贩子把鳐鱼的皮剥了,因为皮很硬,很不舒服。

我偶尔又做完了滑板,事实上,我没有准备至少四年,因为在博客上没有提到它(这个博客的4周年迅速接近)。我以为在意大利风格准备它会很高兴,可能是因为我通常认为准备好很好一切in Italian style I cooked the skate in the oven with a crust of breadcrumbs, capers, olives, lemon zest, thyme and garlic. And since I was using the oven anyway, I decided to slow-roast some cauliflower to go with it. To complete the meal, I made some mashed potatoes. Also in Italian style, with extra virgin olive oil instead of butter. It turned out to be a delicious meal. If you can get skate, you should prepare this too. You won’t regret it.

原料

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适用于2份

1冰鞋,约600克(1.3磅)

400克(.9磅)花椰菜小花

500克(1.1磅)土豆

2汤匙新鲜百里香叶,分开

1汤匙黑橄榄,最好是taggiasca.来自利古里亚

1汤匙刺山柑,洗净晾干,最好是咸刺山柑

一瓣蒜,剁碎

1个柠檬,未经处理的

4汤匙干面包渣

盐和新鲜的白胡椒

准备

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预热烤箱至180C/350F。放400克(。9磅)花椰菜的小花放在一个烤箱。淋上特级初榨橄榄油,搅拌均匀。在烤箱里烤大约半小时。

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把花椰菜从烤箱中拿出来。加入大约一汤匙新鲜百里香的叶子和折腾混合。将花椰菜放回烤箱中再半小时。

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与此同时,将土豆煮沸在盐水中。

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当它们温柔时,排出它们,然后用一个优质的优质初榨橄榄油的慷慨辉煌捣碎它们。

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如果需要,味道并添加更多的盐和/或更多橄榄油。保持温暖在非常低的热量上。

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柠檬和将柠檬味用一汤匙新鲜的百里香叶子,一汤匙橄榄,汤匙的冲洗和干燥的雀跃,以及碎蒜瓣。

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非常精细地切碎这种混合物。

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将冰鞋分成两部分。用冷水冲洗冰鞋,用纸巾擦干。季节轻轻地用盐和新鲜的白胡椒双方。

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将切碎的口味与4汤匙干面包屑结合起来。

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搅拌均匀,然后加入3汤匙特级初榨橄榄油。

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搅拌直至面包屑和油状物很好。

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在冰鞋两侧的均匀层中按下面包屑混合物。

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把滑板放在烤盘上,烤盘上铺上烤盘纸。

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将立即读取温度计的探头插入滑板的最厚部分,使得探头的尖端大致位于中心。

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用花椰菜将冰鞋放入烤箱中,仍处于180℃/ 350F。

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当花椰菜变成漂亮的金黄色时…

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......挤压有点柠檬汁,搅拌混合,并用盐和新鲜的白胡椒味。在冰鞋烹饪时将花椰菜送回烤箱,但小心不要燃烧花椰菜。

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烤滑直到它达到52℃/ 125F的核心温度,15至20分钟。

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用花椰菜和捣碎的土豆在预热板上搭配溜冰鞋。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这道菜有很多味道,需要葡萄酒可以忍受它,所以像Greco di Tufo或Fiano 雷竞技raybet.comdi Avellino一样的结构良好的干燥白色将是一个很好的选择。

倒叙

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金枪鱼鞑靼配红花豆海草是一个创意菜,还有赛跑者豆类的另一个用途。

14关于“滑冰和花椰菜

  1. 谢谢这么多斯特凡,我一直在努力争夺冰鞋的正确温度,真正知道停止的地方真是太好了。我本周会换。
    问候,
    列夫

    喜欢

    1. 你好Stefan,
      我昨晚制作了滑冰盘,这很好,但对于我来说,最重要的是,滑冰在52℃下绝对煮熟。
      非常感谢您与我们共享所有知识。
      列夫

      喜欢1人

  2. 你做了一件很棒的工作准备滑冰。我曾经在多年前看到旧金山餐厅的菜单上看到溜冰鱼。他们回来了。我们也称他们为雷鱼,或者孩子们会说他们正在吃晚餐。孩子们!

    喜欢1人

  3. 如此优雅的介绍谦逊的“雷Wing”,我们知道它在这里。以前是薯条店的特色菜。命令中聪明的人会问“长鳐鱼”。它是一个更大的鳐翅的中心(想象一下把翅膀切成三块),里面有最多的肉,也是最美味的肉。今天,如果有人向大多数都柏林人提到长光,他们将不知道你在说什么。现在,你知道!

    喜欢1人

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