因为我们，委婉地说，共有的历史，kroepoek(印尼虾饼干，印尼的拼写是kerupuk.或krupuk）在荷兰非常普遍，非常受欢迎。您可以在每栋超市和“中文/印度尼西亚”餐厅在大型矩形床单上购买kroepoek和他们的外卖一起吃我的许多同胞可能甚至不知道里面有虾，我肯定绝大多数人不知道怎么吃kroepoek而成。
为了使Krupuk，首先是虾、盐、大蒜和其他调味料。用木薯粉做一个面团。然后将面团蒸熟，切成薄片，然后晾干。传统上，这一步是在印度尼西亚的阳光下完成的，但烤箱或脱水器也可以。最后把干面包片油炸一下，使它们膨胀酥脆。你可以从照片上看到它们膨胀了很多，卷起了一些。
这是一个小工作，但结果是伟大的。这个自制的kroepoek比商店买的味道更浓郁，可能是因为我用了两倍的虾(商业版的虾只有18%，而我的版本约有36%)。我没有用味精(E621)，而是用鱼露，这是它的天然替代品。要让它们像商店里买的那样酥脆需要一些技巧，因为你必须切得非常薄，并在合适的温度下烹饪。我在网上查了一些食谱想弄清楚食谱，用这篇博客作为最有帮助的。
干燥切片可以储存在密闭容器中的一个相当长的时间，这样就可以使在一个雨天大批量，然后炸至他们有新鲜的虾饼干在一两分钟，只要你想。
成分
对面团
200克(7盎司)去壳和脱壳虾
约200克（7盎司）木薯粉/木薯淀粉
2丁香大蒜，切碎
盐1/2茶匙
1/2茶匙新鲜磨碎的白胡椒
1个汤匙鱼露
为了煎炸
2升(2夸脱)植物油
准备
把虾，蒜，盐，胡椒粉，并在搅拌机鱼酱...
和混合…
......获得粘贴。您可能需要一点水来获取事情，您需要通过添加更多的Tapioca面粉来稍后补偿。如果您是传统主义者，请随时使用杵和砂浆制作糊状物
用带桨的搅拌机把虾酱和木薯粉混合，直到面团混合在一起。
转到面团挂钩上，揉至面团光滑，约5-10分钟。你可能需要加一点木薯粉。面团需要围绕钩子聚集，并获得类似于新鲜意大利面面团的稠度。
将面团揉成直径约4厘米的圆柱体(1.5″)。
用香蕉叶或铝箔包起来(这样它们就不会被弄湿)，然后放进蒸笼里。
蒸1小时，直到完全煮熟。
允许冷却。
用非常锋利的刀或曼陀林，尽可能切薄。
将切片单层排列在金属丝架上。他们稍微碰一下也没关系。它们可能粘在一起，但我可以很容易地把它们分开。
在阳光下晒几天，或者在70ºC/160ºF的烤箱中烤12个小时，用木勺夹在烤箱门之间保持半开。
切片应该成为完全干燥。
存放在密封的容器中，直到您准备炒它们。
将油放入锅中加热至190ºC/375ºF。
油的温度是很重要的kroepoek正确地扩大。这是在190ºC/375ºF时发生的，这是它应该发生的。
我的第一次尝试是在180ºC/350ºF...
然后是…kroepoek没有扩张得那么大，也没有那么脆。
当油是正确的温度时，少量干切片下降。不要马上炒太多，否则油温会下降，它们不会正确扩展。
不久，他们将开始浮出了水面......
…和扩大。
它们一浮起来就完成了，这需要不到一分钟的时间。
用过滤器把它们从油中捞出来，用纸巾沥干。
它们通常是在室温下吃的，但我也喜欢吃热的。
倒叙
如果你喜欢羊肉但不太喜欢红酒，那就准备吧雷竞技raybet.com柠檬蛋汁羔羊肉这是一个好主意，因为这道菜非常适合与白葡萄酒搭配。雷竞技raybet.com
娴熟的斯蒂芬。上周，我把一袋商店里买的东西扔进了垃圾桶。他们非常糟糕。你看起来很好。一种想法是，把它们冷却一下会有助于切成薄片吗?
顺便说一句，它是安全的为你们来参观爱尔兰现在我们已经投了赞成票！
最好的
康纳
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赞成票确实是一个好消息，尽管我不能说我以前在那里感到不安全
降温可能会有一些帮助。我想到了这一点，但太没耐心了
我在想也许可以用意大利面机把它们弄得很薄。不确定蒸前还是蒸后效果更好。
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再做两次的借口!
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这是很好的解释。我很喜欢这个。我想知道他们是否可以用凝胶鱼(甚至鱿鱼)而不是虾。我们家有人对贝类过敏，能和他们分享这个就太好了。
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虽然我还没试过此我自己呢，我见过很多版本，很多类型的成分，所以我敢肯定，鱼（如鲑鱼）会工作。
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Al Primo Sguardo Avrei Pensato一个Qualcosa di Meno Compricato！
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感谢您分享这个食谱...
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Pazzeschi Stefan !我想在这里买一份美味的饼干。棒极了!
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这是一项伟大的成就，而且是以接近传统的方式完成的。我收藏了它，因为我从来没有像这样成功地做过。
由于你在荷兰很容易找到的芬纳蔬菜饼干是没有的，我的前任讨厌虾，最后我用了一个完全不同的方法，很好地补充了你的传统方法，并满足了更大的尺寸和各种饮食限制，如贝类过敏，腹腔患者，素食者和纯素食者，你不需要生活在热带地区，也不需要拥有烤箱。
混合:
100克木薯粉
150-160毫升(=150-160克)水
1辣椒
1个小胡萝卜
1茶匙粗蔗糖
盐1/2茶匙
1/2茶匙黑胡椒
1茶匙地面香菜种子
芹菜30克
2茶匙芝麻酱或1汤匙芝麻(10克)
可选:额外的蔬菜(小白菜、芹菜等)
可选:鱼露和/或海菲酸橙叶，更有泰国风味
混合上述成分成面糊。
制作湿饼干的方法:
-搅拌面糊;
-在托盘的凹陷处放一茶匙左右的面糊
-用微波炉高火加热20-30秒(注意:面糊要翻转
像胶水一样的一致性)
-在流动的水下剥离胶盘，并将其放置在一个容器上
用于干燥的柔软的薄片(或在盘子上拉伸保鲜膜并把它放在上面)。
擦拭碟干后的饼干是
剥掉，然后再放上新的面糊。有人建议这样做
每次用2到3个碟子。
-重复，直到所有的面糊都用完。根据情况，可以制作20-40块饼干
在碟子大小。
-脱水饼干(可能需要几个小时):
-阳光充足的地方(住在荷兰还是英国?真不走运!),或
-在脱水机里面(没有吗?继续阅读!)
-放置在风扇前(推荐!!)，或
—放置在风扇加热器或
-在干燥处风干至少24小时
-当饼干的表面不再粘，剥皮
离开干燥表面，翻过来继续干燥。
-饼干需要足够干燥，才能把它们掰成两半。
-当饼干干到摸起来很硬(不再有弹性)
它们可以储存。
要结束，在热（180°C +）油中深度油炸片几秒钟。
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在使用微波方法之前，我习惯一个接一个地蒸薄片，这要花更长的时间，而且不太方便用手指。通过把湿的“饼干”放在风扇前，我已经设法开始一批这样的清晨，并使我的克鲁帕克油炸在晚餐时间。蒸一整卷面团会限制每一片的直径。我每次切片的方法没有这个限制(尽管理想情况下你的微波炉必须是完美的水平，以保证均匀的厚度)。因为我用的是面糊而不是面团，所以切片不需要做成卷状，这样就可以使用无谷蛋白面粉。
我的方法的质地很容易通过增加或减少水含量变化。水少给人以更细腻，更密集的饼干类似于袋装泰国饼干。多饮水使事情变得蓬松起来更（但过头的时候，使饼干嚼劲，少脆，类似于当饼干不会干出足够的）。
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感谢马克的配方和您详细的解释。当我将更多的实验，他们肯定会使用。我也想过使用面食辊和预煮的面团，就像您烤宽面条片。这将允许更大的尺寸和更容易让他们真的瘦了。
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我最近碰到了玻璃蜡烛菜（对于大胖子蜡烛） - 他们很容易找到，并在其周围略占优势。我敢肯定，他们会做很大的微波中进行大饼干。
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谢谢，很好的建议！
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Don’t have a packet in the pantry to probably add another Western spelling !! Am very definitely going to try your way! Not that I like deep-frying but sometimes it is the only way to go . . . . these look great!!!
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谢谢,Eha。我在煎前和煎后都称了一块，最后得出的结论是，在最后的克鲁普克中，大约25%是煎炸油。好吧，别吃太多
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