这篇文章的灵感来自我的两个博客朋友。使用的想法里索维内尔酒店，黑米，来自中国ChgoJohn. 黑意大利饭有两种制作方法：用鱿鱼墨汁制作普通的黑意大利饭，或者用这种黑米。这是一种全麦大米，烹调时间更长，味道和质地都很好。

将螃蟹和朝鲜蓟结合在一起的想法来自Silva Rigobello。她最近发布的黑千层面（在本例中，是用鱿鱼墨做成的），配螃蟹和洋蓟．我以前从未吃过螃蟹和朝鲜蓟，但我相信席尔瓦的判断，她也说味道不错，所以我想尝一尝。然后我想起了里索维内尔酒店我不久前就学会了，所以我决定根据席尔瓦的食谱做我自己的菜。为了向她的食谱致敬，我在意大利调味饭上撒了一片西红柿。

你知道吗？结果很好吃！朝鲜蓟和螃蟹的确搭配得很好，和黑米搭配也很好。这一切都变成了一种美味的新口味，具有极大的深度和平衡性。黑米不像普通的意大利调味饭（如卡纳罗利或阿博里奥）那样油滑，烹调时间也更长，但除此之外，这道菜的烹饪方法和普通的意大利调味饭一样有效。我没有用罐头里的螃蟹，而是用冷冻螃蟹腿，烹饪它们，摘下肉，用贝壳做意大利饭的原料。总的来说，这是一个相当大的工作，从开始到结束大约两个小时，但它是值得的！这道菜很地道，味道很浓。这就是我所做的…

成分

作为“piatto unico”的2份或作为意大利4-course菜单

1千克（2.2磅）蟹腿

6个小洋蓟（或2个大洋蓟）

130克(2/3杯)意大利面

80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

60毫升(1/4杯)番茄酱(passata di番茄汤)

少许辣椒和胡椒

半柠檬

4汤匙黄油，分两份

1个洋葱，1个分开

1胡萝卜

1根芹菜

盐

1汤匙新鲜扁叶欧芹碎

准备

将蟹腿放入汤锅中，用水约1.5升(1.5夸脱)。

把水烧开，然后关火。

用开槽勺除去浮到水面上的浮渣，让蟹腿在热水中浸泡15-20分钟。

同时，把洋蓟洗干净，切成薄片。因为我用的是小洋蓟，所以部分叶子也很嫩，可以吃。

将切片洋蓟放入水中，加入柠檬汁，防止变色。

当你吃完洋蓟的时候蟹肉应该已经做好了。把浸泡的水留到以后煮汤，用漏勺把蟹腿从水里捞出来。

把蟹腿放在冷水中冷却。

同时，在煎锅中融化3汤匙黄油。将洋葱切碎一半，泡沫化后加入黄油中，再加入沥干的洋蓟。用中火搅拌一分钟，用盐调味。

把火放低，盖上盖子。将洋蓟煮熟，要经常搅拌，以免烧焦，直到它们变软。

洋蓟需要20-30分钟变软，然后关火。

将剩下的一半洋葱、胡萝卜和芹菜切碎，加入蟹肉浸泡水中。烧开，然后把火小火炖。当你炖洋蓟的时候，挑蟹肉，把贝壳放进汤锅里。

一定要小心挑选肉，因为你不想让小的壳碎片最后进入你的意式炖饭。

一旦你把所有的蟹肉都挑好，把它放在碗里，用盐和少许辣椒调味，再加几滴柠檬汁。搅拌、品尝并根据需要调整调味料。

蟹肉炖约一小时后（从你加入蔬菜的那一刻起）就准备好了。用细筛子筛。你应该至少有750毫升（3杯）的蟹肉。

将番茄泥加入高汤中，搅拌均匀。用盐。把高汤慢炖。

将平底锅和洋蓟放在中高火上，然后加入米饭。

把米饭烤几分钟。

用白葡萄酒去釉，搅拌至蒸发。雷竞技raybet.com

加一勺热蟹肉高汤。

搅拌直到它被吸收。继续加入高汤，搅拌直到米饭凹痕．

这大约需要30分钟。如果你没水了，就换热水。

一旦米饭合你的口味，把火调低，加入蟹肉，保留2汤匙蟹肉。

加入一半的欧芹和剩下的一汤匙黄油。关掉暖气。

搅拌直到黄油融化。如果需要的话，用盐品尝并调整调味料。让意大利饭休息几分钟。同时，用微波炉加热保留的蟹肉（10秒可能就足够了）。

把意大利饭放在预热的盘子上。用剩下的蟹肉和欧芹装饰。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

洋蓟是出了名的难配葡萄酒，但这道菜与来自德国莫塞尔(Mosel)的醇厚干红雷司令(雷竞技raybet.comClemens Busch Vom roten Schiefer)搭配起来效果极佳。这款雷司令(Riesling)是用Spätlese/Auslese葡萄酿制的，酒体饱满，口感柔滑，但它是干的。

闪回

这是小洋葱胡萝卜炖羊肉非常丰盛可口，非常适合寒冷的天气。