圣诞节的时候，我为我的立式搅拌机准备了一个磨肉装置，这样我终于可以自己做了salsiccia．意大利猪肉香肠(salsiccia)是许多意大利人的重要组成部分普米族piatti,就像意大利调味饭，malloreddus真主安拉campidanese,罗曼斯科意大利面和香肠．没有合适的香肠，这些菜的味道就不一样了。如果你买不到好的意大利香肠(香肠的配料应该只有猪肉、盐、黑胡椒、大蒜和白葡萄酒)，那么用绞肉机你可以自己做!雷竞技raybet.com(请注意，当然还有其他类型的意大利猪肉香肠，例如茴香籽或辣椒。但除非另有说明，salsiccia指的是只加黑胡椒和大蒜的那种。)的美味salsiccia，重要的是肉不要太瘦。我用了75%的猪肩肉和25%的五花肉，但取决于肉的瘦肉和肥肉，你可能需要调整这个组合。
这篇文章的灵感来自Bartolini厨房的一篇文章，描述了这一切巴尔托里尼是如何制作萨尔西西亚的．谢谢约翰和齐亚，谢谢你们一直以来的激励。这个食谱和巴托里尼的食谱非常相似。
说实话，我在准备第一批时犯了一个常见的错误salsiccia为我的绞肉机新职位举行就职典礼。你看，我在准备的时候从头到尾都没读约翰的食谱，所以当我准备做香肠的时候，我读的第一件事就是“至少在开始前2小时，将大蒜和葡萄酒放入玻璃杯中，放在一边。”雷竞技raybet.com所以我选择加入蒜粉salsiccia而不是把大蒜泡在酒里，因为我不想再多等两个小时才吃晚饭。雷竞技raybet.com这两种方法都是可以接受的，但下次我一定会更早地开始，使用Bartolini方法。
当我使用salsiccia在美国，第一步总是把香肠肉从肠衣中取出。所以，即使我的新绞肉机有一个附件，填塞香肠，我没有费心把香肠肉放进一个肠衣。
我的第一个salsiccia是一个巨大的成功，作为茴香香肠意面我用它准备的很好。的salsiccia比商店里买的味道更优雅。
成分
500克(1.1磅)的水藻
375克猪肩肉[75%]
125克五花肉[25%]
11克盐[2.2%]
1.5克黑胡椒[0.3%]
50毫升干白葡萄酒[10%]雷竞技raybet.com
5克大蒜[1%]或1克大蒜粉[0.2%]
准备
如果使用蒜瓣，将蒜瓣捣碎，放入酒中至少两小时。雷竞技raybet.com
将肉切成2.5厘米(1″)的方块，将两种肉混合。
把肉粗磨碎。
把肉铺在2-3厘米厚的一层。
把酒洒在肉上。雷竞技raybet.com
如果不用蒜泡酒，也可以把蒜粉撒在肉上。雷竞技raybet.com
把盐撒在肉上。
把黑胡椒撒在肉上。
用你的手把所有东西混合在一起。在使用前，让味道至少发酵30分钟。香肠肉现在可以用了。
闪回
这奶油玉米蟹汤是一种非常高雅的菜肴，适合于高级宴会或特殊场合。
约翰·巴托里尼(John Bartolini)的ricette，幻想着我们的salsicia lo è altrettanto!
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为了不让我有更多的爱!我想和你在一起，我想和你在一起，già， fata !
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你能自己做香肠真是太棒了!这是我需要掌握的技能;在我居住的商店里，我能找到的“意大利”香肠几乎总是令人失望的。通常都太瘦了，而且有多余的味道。我喜欢你把香肠做得简单。
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感谢你的来访，并花时间留下这么好的评论。这些多余的味道可能是为了掩盖香肠所用的肉不是很好。你说的很对，倾斜一点都不好。脂肪=味道。我宁愿少用一点有味道的肥香肠，也不愿用很多没有味道的瘦香肠!
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我已经在我的清单上尝试了超过12个月的约翰的腊肠食谱，谢谢提醒。我只有一个手摇绞肉机，但它做得很好，还把我带回了童年。我经常为妈妈转动把手
就像就像
我有很多香肠食谱，但没有一个是如此简单的描述。它已经接近我“尝试”列表的榜首了。
我的一些意大利香肠食谱在添加调味料后还要再研磨一次。我想既然你是用手混合的第二次研磨就不传统了吧?
就像就像
第二次研磨是为了填满香肠的肠衣，所以实际上这种方法更传统。我只是不明白为什么要费那么大的劲，先把肠衣弄干净，塞进去，然后在你要用肉的时候再把它们取出来。当然，如果你想烤它们，那就不一样了，但我的主要用途是在意大利面和意大利调味饭中。
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我想要一台绞肉机。但我需要先搞个搅拌机。
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太好了。
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你好，斯特凡，我关注你的博客有一段时间了，我不得不说这是迄今为止最鼓舞人心的。祝贺你的方法和你对意大利美食的深刻了解(和语言，从不出错!)我看过你们的披萨，我想给你们推荐一个专用的披萨烤箱(可以达到450°C)，在意大利大约300欧元就可以买到，我觉得非常满意。最后，我是真空烹饪的粉丝，最近我试过用59°C的真空烹饪鱿鱼/墨鱼2小时，不幸的是，它们几乎融化了，所以如果你想尝试，缩短时间!
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再见，菲利波，谢谢你抽出时间给我留言。披萨烤箱是什么牌子的?我九月份要去意大利，所以我可以去买一辆!我确实有一个烤箱可以达到那么高的电压，但我很少用它，因为它需要400伏特的电力，我家里没有，只有在我们的船上。我还没试过真空吸尘器，谢谢你的提醒。我真的很喜欢真空吸尘器。
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斯特凡，烤箱是这个http://www.effeuno.biz/it/linea-easy-pizza.php我想可以运到荷兰。我买了它感谢这个论坛(意大利语，但对你没有问题):http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=63322662．昨天我做了一些佛卡夏面包，配上黑pata，棒极了。再次感谢您的宝贵工作!
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祝贺你,斯蒂芬!对于一位伟大的厨师来说，这是多么棒的礼物啊!我敢打赌你迫不及待地想把它用起来——而且你确实很好地利用了它。现在市面上有很多香肠，但说实话，我更喜欢简单的salsicia香肠。你的食谱正合我意。
一如既往，你对我家的食谱评价很高，斯特凡，我很感激，齐亚也是!
我没在你身边，但我不会用“它”填满你的评论框。不过我现在回来了，提前通知你!
就像就像
很高兴再次“见到”你，约翰!事实上，就在前几天，我还在考虑要不要给你发封邮件，看看你是否还好，因为我好久没见到你了。
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