圣诞节的时候,我为我的立式搅拌机准备了一个磨肉装置,这样我终于可以自己做了salsiccia.意大利猪肉香肠(salsiccia)是许多意大利人的重要组成部分普米族piatti, 喜欢risotto al barolo con salsiccia,MalloreDus Alla Campidanese., 和罗曼斯科意大利面和香肠.没有合适的香肠,这些菜的味道就不一样了。如果你买不到好的意大利香肠(香肠的配料应该只有猪肉、盐、黑胡椒、大蒜和白葡萄酒),那么用绞肉机你可以自己做!雷竞技raybet.com(请注意,当然还有其他类型的意大利猪肉香肠,例如茴香籽或辣椒。但除非另有说明,salsiccia指的是只加黑胡椒和大蒜的那种。)的美味salsiccia,它重要于肉不是太瘦。我使用了75%的猪肉肩和25%猪肉腹部的混合物,但取决于肉类的瘦或脂肪是多么瘦,你可能需要调整这种混合物。
这篇文章的灵感来自Bartolini厨房的一篇文章,描述了这一切Bartolini如何制作他们的Salsiccia.谢谢约翰和齐亚,谢谢你们一直以来的激励。这个食谱和巴托里尼的食谱非常相似。
说实话,当我准备第一批时,我犯了一个常见的错误salsiccia揭开我的新肉磨床附件。你看,我忽略了从开始完成准备时读过约翰的食谱,所以当它正在度过晚餐时,我已经准备好了一些香肠制作,我读过的第一件事是“开始前至少2个小时,将大蒜和葡萄酒放入玻璃杯中并留出一边。”雷竞技raybet.com所以我选择加入蒜粉salsiccia因为我不想在晚餐前再次等待两个小时而不是浸泡葡萄酒。雷竞技raybet.com这两种方法都是可接受的,但下次我肯定会早点开始并使用Bartolini方法。
当我使用时salsiccia,第一步总是从套管中取出香肠肉。因此,即使我的新肉磨床确实贴上了东西的东西,我也没有费心把香肠肉放入套管中。
我的第一个salsiccia是一个巨大的成功,作为茴香香肠意面我准备好了很棒。这salsiccia比商店里买的味道更优雅。
原料
375克猪肉肩部[75%]
125克猪肚[25%]
11克盐[2.2%]
1.5克接地黑胡椒[0.3%]
50毫升干白葡萄酒[10%]雷竞技raybet.com
5克大蒜[1%]或1克[0.2%]粉末大蒜
准备
如果使用蒜瓣,粉碎丁香并将它们放入葡萄酒中至少两个小时继续。雷竞技raybet.com
将肉切成2.5厘米(1″)的方块,将两种肉混合。
如果不使用大蒜灌输的葡萄酒,也撒在肉顶部的大蒜粉。雷竞技raybet.com
用手混合在一起。使用前允许口味在使用前至少30分钟开发。你的香肠肉现在可以使用。
闪回
这个奶油玉米蟹汤是一种非常高雅的菜肴,适合于高级宴会或特殊场合。
Conosco Bene Le Ricette di John Bartolini,Fantastiche E La Tua Salsiccia Loè·艾尔特兰托
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Questo Non L'Avevi Messo Nell'elenco delle dotazioni!io per fortuna ho联合国“Norcino”di grande esperienza che mi porta la salcicciagiàfatta!
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你能自己做香肠真是太棒了!这是我需要掌握的技能;在我居住的商店里,我能找到的“意大利”香肠几乎总是令人失望的。通常都太瘦了,而且有多余的味道。我喜欢你把香肠做得简单。
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感谢你的来访,并花时间留下这么好的评论。这些多余的味道可能是为了掩盖香肠所用的肉不是很好。你说的很对,倾斜一点都不好。脂肪=味道。我宁愿少用一点有味道的肥香肠,也不愿用很多没有味道的瘦香肠!
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我在列表中有约翰的Salsicche食谱,以便在12个月内尝试,感谢提醒。我只有一只手碎绞肉机,但它做得很好,以及将我带回童年。我经常把手柄变成妈妈
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我有很多香肠食谱,但没有一个是如此简单的描述。它已经接近我“尝试”列表的榜首了。
我的一些意大利香肠食谱在添加调味料后还要再研磨一次。我想既然你是用手混合的第二次研磨就不传统了吧?
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需要第二粒磨东西来填充香肠肠衣,因此更传统的是这样做。我只是看不到首先要冒险去肠衣,清洁它们,填补它们,然后将它们取下时,当你即将使用肉。如果您想烧烤它们,那当然是不同的,但我对Salsiccia的主要用途是面食和意大利煨饭。
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我想要一个绞肉机。但我先需要一个混音器。
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太好了。
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你好,斯特凡,我关注你的博客有一段时间了,我不得不说这是迄今为止最鼓舞人心的。祝贺你的方法和你对意大利美食的深刻了解(和语言,从不出错!)我看过你们的披萨,我想给你们推荐一个专用的披萨烤箱(可以达到450°C),在意大利大约300欧元就可以买到,我觉得非常满意。最后,我是真空烹饪的粉丝,最近我试过用59°C的真空烹饪鱿鱼/墨鱼2小时,不幸的是,它们几乎融化了,所以如果你想尝试,缩短时间!
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Ciao Filippo,谢谢你花时间留下这样一个周到的信息。披萨烤箱是什么名字?9月我将在意大利,所以我可以选择一个!我确实有一个能够走高的烤箱,但我很少使用它,因为它需要400伏力量,我在家里没有,但只在我们的船上。我从未尝试过Seppie Sous vide,因此感谢警告。我真的很喜欢Polpo Sous-Vide。
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Ciao Stefan,烤箱是这个:http://www.effeuno.biz/it/linea-easy-pizza.php我认为可以运到荷兰。感谢这个论坛(在意大利语,但对你没有问题),我买了它:http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/=63322662..昨天我做了一些佛卡夏面包,配上黑pata,棒极了。再次感谢您的宝贵工作!
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祝贺你,斯蒂芬!对于一位伟大的厨师来说,这是多么棒的礼物啊!我敢打赌你迫不及待地想把它用起来——而且你确实很好地利用了它。现在市面上有很多香肠,但说实话,我更喜欢简单的salsicia香肠。你的食谱正合我意。
一如既往地,你的家庭食谱,斯特凡,而且我非常感谢 - Zia也是如此!
我没有四处,但我不会用“它来填写你的评论框。但是,我现在回来了,所以你预示着!
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约翰再次“看到”你好!事实上,就在前一天,我正在考虑是否会给你发送一封电子邮件,以检查你是否还可以,因为我没有看到你身边很长一段时间。
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