自制意大利猪肉香肠(Salsiccia Fatta in Casa)

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圣诞节时,我给我的立式搅拌器买了一个磨肉装置,所以我终于可以自己做了salsiccia.意大利猪肠(salsiccia)是许多意大利人的重要食材普米族piatti,就像意大利调味饭Malloreddus真主安拉campidanese,意大利面配罗马香肠.没有合适的香肠,这些菜的味道就不一样了。如果你买不到好的意大利香肠(它的原料应该只有猪肉、盐、黑胡椒、大蒜和白葡萄酒),那么你可以用绞肉机自己做!雷竞技raybet.com(请注意,当然还有其他类型的意大利猪肉香肠,比如茴香籽或辣椒。但除非另有说明,salsiccia指只加黑胡椒和大蒜的那种。)的美味salsiccia,重要的是肉不要太瘦。我用了75%的猪肩肉和25%的五花肉混合,但根据肉的瘦肉或肥肉的程度,你可能需要调整这种混合。

这篇文章的灵感(以及最初向圣诞老人要绞肉机的灵感)来自Bartolini厨房的一篇文章,描述了巴尔托里尼人是怎么做辣香肠的.谢谢约翰和齐亚,你们一直以来的鼓励。这个食谱和巴托里尼非常相似。

说实话,我在准备第一批的时候犯了一个常见的错误salsiccia为我新的绞肉机就职。你看,我在准备的时候从头到尾都没有读约翰的食谱,所以当晚饭时间到了,我准备做香肠的时候,我读的第一件事就是“至少在开始前2小时,将大蒜和葡萄酒放入玻璃杯中并放在一边。”雷竞技raybet.com所以我选择加蒜粉到salsiccia而不是把大蒜泡在酒里,因为我不想在吃饭前多等两个小时。雷竞技raybet.com这两种方法都可以,但下次我肯定会早点开始,使用巴尔托里尼方法。

当我使用salsiccia在美国,第一步总是将香肠肉从肠衣中取出。所以,即使我的新绞肉机附带了填充香肠的附件,我也没有费心把香肠肉放进肠衣里。

我的第一个salsiccia是一个巨大的成功,因为茴香香肠意面我准备的非常棒。的salsiccia比商店里买的味道更优雅。

成分

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500克(1.1磅)腊肠

猪肩肉375克[75%]

五花肉125克[25%]

盐11克[2.2%]

黑胡椒粉1.5克[0.3%]

50毫升干白葡萄酒[10%]雷竞技raybet.com

5克大蒜[1%]或1克大蒜粉[0.2%]

准备

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如果用的是蒜瓣,将蒜瓣打碎,放入酒中至少两个小时,才能继续食用。雷竞技raybet.com

把肉切成2.5厘米(1″)的方块,把两种肉混合在一起。

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把肉粗磨一下。

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把肉铺成2-3厘米(1英寸)厚的一层。

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把酒洒在肉上。雷竞技raybet.com

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如果没有用大蒜泡过的酒,也可以把大蒜粉撒在肉上。雷竞技raybet.com

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把盐撒在肉上。

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在肉上撒上黑胡椒。

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用手把所有的东西混合在一起。在使用之前,让香味至少发酵30分钟。香肠肉已经准备好了。

闪回

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奶油玉米蟹汤是一道非常优雅的菜肴,适合高级晚宴或特殊场合。

关于“自制意大利猪肉香肠(Salsiccia Fatta in Casa)

  1. 你居然自己做香肠,真厉害!这是我需要掌握的技能;在我居住的商店里,我能找到的“意大利”香肠几乎总是令人失望。通常都太瘦了,而且有多余的味道。我喜欢你做的香肠很简单。

    就像

    1. 感谢您的访问,并花时间留下这么好的评论。这些多余的味道可能是为了掩盖用来做香肠的肉并不是那么好。你说的很对,精益一点都不好。脂肪=味道。我宁愿少用一点有味道的肥肉香肠,也不愿用很多没有味道的瘦香肠!

      喜欢1人

  2. 我已经把约翰的意大利香肠食谱列在我的清单上,要尝试超过12个月,谢谢你的提醒。我只有一个手摇绞肉机,但它做得很好,以及把我带回童年。我经常帮妈妈转动把手

    就像

  3. 我有很多香肠食谱,但没有一个这么简单。它已经接近我的“尝试”列表的顶部。

    我的一些意大利香肠食谱在添加调味料后还要进行第二次研磨。我猜既然你是手工混合的,第二次研磨就不是传统的了吧?

    就像

    1. 第二次研磨是为了填充香肠肠衣,所以实际上这样做更传统。我只是不明白为什么要费尽周章去取肠衣,清洗,填塞,然后在你要用肉的时候再把它们取出来。当然,如果你想烤的话,那就不一样了,但我最常用的是做意大利面和意大利调味饭。

      就像

  4. 你好,斯特凡,我关注你的博客有一段时间了,我不得不说这是迄今为止最鼓舞人心的。祝贺你的方法论和你对意大利美食的深厚知识(和语言,从来都不是错误!)我看过你的披萨,我想向你推荐一个专用的披萨烤箱(能达到450°C),在意大利大约300欧元就能买到,我觉得非常满意。最后一件事,我是真空烹饪的粉丝,最近尝试了鱿鱼/墨鱼在59°C的真空烹饪2小时,不幸的是它们几乎融化了,所以如果你愿意尝试,缩短时间!

    就像

    1. 再见,菲利波,谢谢你花时间留下这么贴心的信息。这个披萨烤箱是什么牌子的?我9月份会在意大利,所以我可能会买一个!我确实有一个烤箱可以达到这么高的温度,但我很少使用它,因为它需要400伏的电源,我家里没有,只有我们船上有。我还没试过真空烹调法,谢谢你的提醒。我真的很喜欢真空烹饪法。

      就像

  5. 祝贺你,斯蒂芬!送给一位好厨师的礼物真是太棒了!我敢打赌,你迫不及待地想把它派上用场——而且你确实很好地利用了它。现在市面上有这么多香肠,但老实说,我更喜欢简单的意大利香肠。你的菜谱正合我意。
    一如既往,你对我家的食谱评价很高,斯特凡,我很感激,齐娅也是!
    我没经历过,但我不会用“它”填满你的评论框。不过,我现在回来了,所以事先警告你!

    就像

    1. 很高兴再次见到你,约翰!事实上,就在前几天,我还在考虑是否要给你发一封电子邮件,看看你是否还好,因为我有一段时间没有看到你了。

      喜欢1人

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