自创意大利猪肉香肠(在Casa的Salsiccia Fatta)

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为了圣诞节,我有一个肉类磨削附件为我的立场混音器,所以我终于可以自己制作Salsiccia..意大利猪肉香肠(Salsiccia.)是许多意大利人的重要成分普里米·皮亚蒂,就像意大利调味饭malloreddus真主安拉campidanese,意大利面配罗马字和香肠.没有适当的香肠,这些菜肴不会味道不一样。如果你不能买好意大利香肠(应该只有猪肉,盐,黑胡椒,大蒜和白葡萄酒),那么用肉磨床你可以自己制作!雷竞技raybet.com(请注意,当然存在其他类型的意大利猪肉香肠,例如茴香种子或用辣椒。但除非另有说明,否则Salsiccia.指用黑辣椒和大蒜的类型。)对于美味Salsiccia.,重要的是肉不要太瘦。我用了75%的猪肩肉和25%的五花肉,但取决于肉的瘦肉和肥肉,你可能需要调整这个组合。

这篇文章的灵感来自Bartolini厨房的一篇文章,描述了巴尔托里尼是如何制作萨尔西西亚的.谢谢,约翰和Zia,为了你的持续灵感。这个食谱与Bartolini的配方非常相似。

说实话,我在准备第一批时犯了一个常见的错误Salsiccia.为我的绞肉机新职位举行就职典礼。你看,我在准备的时候从头到尾都没读约翰的食谱,所以当我准备做香肠的时候,我读的第一件事就是“至少在开始前2小时,将大蒜和葡萄酒放入玻璃杯中,放在一边。”雷竞技raybet.com所以我选择将粉末大蒜添加到Salsiccia.而不是把大蒜泡在酒里,因为我不想再多等两个小时才吃晚饭。雷竞技raybet.com这两种方法都是可以接受的,但下次我一定会更早地开始,使用Bartolini方法。

当我使用Salsiccia.在美国,第一步总是把香肠肉从肠衣中取出。所以,即使我的新绞肉机有一个附件,填塞香肠,我没有费心把香肠肉放进一个肠衣。

我的第一次Salsiccia.成功是一个巨大的成功与茴香和香肠的Malloredus我用它准备的很好。的Salsiccia.拥有比商店买的品种更优雅的味道。

成分

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500克(1.1磅)的水藻

375克猪肩肉[75%]

125克五花肉[25%]

11克盐[2.2%]

1.5克黑胡椒[0.3%]

50毫升干白葡萄酒[10%]雷竞技raybet.com

5克大蒜[1%]或1克大蒜粉[0.2%]

准备工作

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如果使用蒜瓣,将蒜瓣捣碎,放入酒中至少两小时。雷竞技raybet.com

将肉切成2.5厘米(1英寸)的方块,并混合两种肉。

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粗磨肉。

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将肉涂在约2-3厘米(1英寸)厚的一层中。

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把酒洒在肉上。雷竞技raybet.com

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如果不用蒜泡酒,也可以把蒜粉撒在肉上。雷竞技raybet.com

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把盐撒在肉上。

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把黑胡椒撒在肉上。

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用你的手把所有东西混合在一起。在使用前,让味道至少发酵30分钟。香肠肉现在可以用了。

倒叙

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奶油玉米汤用螃蟹是一个非常优雅的菜肴,适合花哨的晚宴或特殊场合。

18思想“自创意大利猪肉香肠(在Casa的Salsiccia Fatta)

  1. 让人印象深刻的是你自己做了香肠!这是我真正需要掌握的技能;在我住的商店里能找到的“意大利”香肠几乎总是令人失望。通常太过清淡,带有异味。我喜欢你保持香肠的简单。

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    1. 感谢您的访问,并花时间留下这么好的评论。这些异乎寻常的味道可能是为了掩盖用于制作香肠的肉不是那么好。你完全正确,精益根本不好。脂肪=味道。我宁愿少用一点有味道的脂肪香肠,也不愿多用无味的瘦肉香肠!

      喜欢1人

  2. 我已经在我的清单上尝试了超过12个月的约翰的腊肠食谱,谢谢提醒。我只有一个手摇绞肉机,但它做得很好,还把我带回了童年。我经常为妈妈转动把手

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  3. 我有很多香肠食谱,但没有一个描述得这么简单。它已接近我的“尝试”列表的顶部。

    我的一些意大利香肠食谱在添加调味品后会进行第二次研磨。我想既然你用手把它们混在一起,第二次研磨就不是传统的了?

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    1. 第二次研磨是为了填满香肠的肠衣,所以实际上这种方法更传统。我只是不明白为什么要费那么大的劲,先把肠衣弄干净,塞进去,然后在你要用肉的时候再把它们取出来。当然,如果你想烤它们,那就不一样了,但我的主要用途是在意大利面和意大利调味饭中。

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  4. 你好Stefan,我关注你的博客已经有一段时间了,我不得不说这是迄今为止最令人鼓舞的。祝贺你们的方法论和你们对意大利美食的深刻了解(和语言,决不出错!)。我看过你们的比萨饼,我想向你们推荐一个专用的比萨饼烤箱(温度可达450°C),大约300华氏度€ 在意大利,我非常满意。最后一件事,我是苏维德烹饪的粉丝,最近我在59°C的温度下尝试了两个小时的鱿鱼/小鱼苏维德,不幸的是它们几乎融化了,所以如果你愿意尝试,就缩短时间!

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    1. 再见,菲利波,谢谢你抽出时间给我留言。披萨烤箱是什么牌子的?我九月份要去意大利,所以我可以去买一辆!我确实有一个烤箱可以达到那么高的电压,但我很少用它,因为它需要400伏特的电力,我家里没有,只有在我们的船上。我还没试过真空吸尘器,谢谢你的提醒。我真的很喜欢真空吸尘器。

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  5. 恭喜,斯蒂芬!一个伟大的厨师的伟大礼物!我打赌你迫不及待地想用它 - 而且你肯定会充分利用它。今天有这么多的香肠,但是,我必须诚实,我更喜欢在所有其他方面的简单索尔西西亚。你的食谱在这里只是我的一杯茶。
    一如既往,你对我家的食谱评价很高,斯特凡,我很感激,齐亚也是!
    我没在你身边,但我不会用“它”填满你的评论框。不过我现在回来了,提前通知你!

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