圣诞节的时候，我为我的立式搅拌机准备了一个磨肉装置，这样我终于可以自己做了salsiccia．意大利猪肉香肠(salsiccia)是许多意大利人的重要组成部分primi piatti.,就像risotto al barolo con salsiccia，malloreddus真主安拉campidanese,罗曼斯科意大利面和香肠．没有合适的香肠，这些菜的味道就不一样了。如果你买不到好的意大利香肠(香肠的配料应该只有猪肉、盐、黑胡椒、大蒜和白葡萄酒)，那么用绞肉机你可以自己做!雷竞技raybet.com(请注意，当然还有其他类型的意大利猪肉香肠，例如茴香籽或辣椒。但除非另有说明，salsiccia指的是只加黑胡椒和大蒜的那种。)的美味salsiccia，重要的是肉不要太瘦。我用了75%的猪肩肉和25%的五花肉，但取决于肉的瘦肉和肥肉，你可能需要调整这个组合。
这篇文章的灵感（以及第一次向Santa询问Santa）是来自Bartolini厨房的帖子，描述巴尔托里尼是如何制作萨尔西西亚的．谢谢约翰和齐亚，谢谢你们一直以来的激励。这个食谱和巴托里尼的食谱非常相似。
说实话，我在准备第一批时犯了一个常见的错误salsiccia为我的绞肉机新职位举行就职典礼。你看，我在准备的时候从头到尾都没读约翰的食谱，所以当我准备做香肠的时候，我读的第一件事就是“至少在开始前2小时，将大蒜和葡萄酒放入玻璃杯中，放在一边。”雷竞技raybet.com所以我选择加入蒜粉salsiccia因为我不想在晚餐前再次等待两个小时而不是浸泡葡萄酒。雷竞技raybet.com这两种方法都是可接受的，但下次我肯定会早点开始并使用Bartolini方法。
当我使用时salsiccia，第一步总是从套管中取出香肠肉。因此，即使我的新肉磨床确实贴上了东西的东西，我也没有费心把香肠肉放入套管中。
我的第一个salsiccia是一个巨大的成功，作为茴香香肠意面我准备好了很棒。这salsiccia比商店里买的味道更优雅。
原料
500克（1.1磅）的Salsiccia
375克猪肩肉[75%]
125克猪肚[25％]
11克盐[2.2％]
1.5克黑胡椒[0.3%]
50毫升干白葡萄酒[10%]雷竞技raybet.com
5克大蒜[1％]或1克[0.2％]粉末大蒜
准备
如果使用蒜瓣，粉碎丁香并将它们放入葡萄酒中至少两个小时继续。雷竞技raybet.com
将肉切成2.5厘米（1英寸）的立方体，并混合两种类型的肉。
把肉粗磨碎。
把肉铺在2-3厘米厚的一层。
在肉上撒上酒。雷竞技raybet.com
如果不用蒜泡酒，也可以把蒜粉撒在肉上。雷竞技raybet.com
把盐撒在肉上。
撒上肉顶部的黑胡椒。
用手混合在一起。使用前允许口味在使用前至少30分钟开发。你的香肠肉现在可以使用。
倒叙
这个奶油玉米蟹汤是一种非常高雅的菜肴，适合于高级宴会或特殊场合。
Conosco Bene Le Ricette di John Bartolini，Fantastiche E La Tua Salsiccia Loè·艾尔特兰托
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Questo Non L'Avevi Messo Nell'elenco delle dotazioni！io per fortuna ho联合国“Norcino”di grande esperienza che mi porta la salcicciagiàfatta！
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非常令人印象深刻的是你自己制作的香肠！这是我真正需要掌握的技巧;“意大利”香肠我可以在我生活的商店找到几乎总是失望。通常过于瘦，外来的口味。我喜欢你让你的香肠简单。
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谢谢您访问并花时间留下如此美好的评论。那些无关的口味可能是掩盖用于香肠的肉并不是那么大。你绝对是正确的，这根深蒂固并不擅长。脂肪=味道。我宁愿使用味道的一点脂肪香肠，而不是很多无味的精益香肠！
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我在列表中有约翰的Salsicche食谱，以便在12个月内尝试，感谢提醒。我只有一只手碎绞肉机，但它做得很好，以及将我带回童年。我经常把手柄变成妈妈
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我有许多香肠配方，但是只需描述即可。它靠近我'尝试'列表附近。
我的一些意大利香肠配方在添加调味剂后具有第二次研磨。我认为，由于你用手混合它们，第二磨人不被交织？
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第二次研磨是为了填满香肠的肠衣，所以实际上这种方法更传统。我只是不明白为什么要费那么大的劲，先把肠衣弄干净，塞进去，然后在你要用肉的时候再把它们取出来。当然，如果你想烤它们，那就不一样了，但我的主要用途是在意大利面和意大利调味饭中。
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我想要一个绞肉机。但我先需要一个混音器。
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优秀。
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你好Stefan，我追随你的博客，虽然知道，但我不得不说这是最令人振奋的。祝贺您的方法论以及对意大利美食（和语言的深刻知识，从不是错误！）。我已经看到了你的比萨饼，我想建议你是一个专门的披萨烤箱（能够达到450°C），即在意大利提供大约300欧元，我的资助极其令人满意。最后一件事，我是一个粉丝烹饪，最近尝试了鱿鱼/切割鱼Sous 59°C的2小时，但遗憾的是他们几乎融化了，所以如果你会尝试，那么削减时间！
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再见，菲利波，谢谢你抽出时间给我留言。披萨烤箱是什么牌子的?我九月份要去意大利，所以我可以去买一辆!我确实有一个烤箱可以达到那么高的电压，但我很少用它，因为它需要400伏特的电力，我家里没有，只有在我们的船上。我还没试过真空吸尘器，谢谢你的提醒。我真的很喜欢真空吸尘器。
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斯特凡，烤箱是这个http://www.effeuno.biz/it/linea-easy-pizza.php我想可以运到荷兰。我买了它感谢这个论坛(意大利语，但对你没有问题):http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/=63322662.．昨天我做了一些佛卡夏面包，配上黑pata，棒极了。再次感谢您的宝贵工作!
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祝贺你,斯蒂芬!对于一位伟大的厨师来说，这是多么棒的礼物啊!我敢打赌你迫不及待地想把它用起来——而且你确实很好地利用了它。现在市面上有很多香肠，但说实话，我更喜欢简单的salsicia香肠。你的食谱正合我意。
一如既往，你对我家的食谱评价很高，斯特凡，我很感激，齐亚也是!
我没有四处，但我不会用“它来填写你的评论框。但是，我现在回来了，所以你预示着！
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很高兴再次“见到”你，约翰!事实上，就在前几天，我还在考虑要不要给你发封邮件，看看你是否还好，因为我好久没见到你了。
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