有史以来第一次我要为不耐谷蛋白的人做晚餐。(幸运的是,她的这种不耐症允许我使用常规的厨房设备,只要它已经被清理过了。)我不会轻易放弃任何通常含有谷蛋白的食物,就像我经常做的那样新烤的面包在一顿意大利晚餐中,首先要做的是烤无麸质面包。很明显,我想用除了碾磨和研磨之外没有加工过的原料从头开始烘焙。
麸质是面包面团的结构并将其粘合在一起的物质,所以烘焙无麸质面包并不像用米粉或荞麦粉等不同类型的无麸质面粉代替小麦粉那么容易。在我开始这个冒险之前,我不知道哪些面粉是无谷蛋白的,哪些是非谷蛋白的——我甚至认为这个拼写是无谷蛋白的(事实并非如此!)几个小时的谷歌搜索让我了解了一些关于无麸质面包的事情:
- 无麸质面包的最佳配方是40%全麦面粉和60%白面粉(淀粉);
- 面团应该比面糊面团湿润的面团(更像击球手),不需要揉捏(这是在普通面包面团中开发麸质的东西),只需要单一打样;
- 大多数食谱和即食无麸质面包混合物都含有黄原胶——我不想用它;
- 木虱壳和鸡蛋的结合可以很好地替代黄原胶(只有木虱,面糊会上升,但在烘烤时会崩塌)。
我决定使用藜麦粉和小米粉作为全麦面粉成分,白米粉作为淀粉成分。无麸质全麦面粉的其他选择包括糙米粉、荞麦粉、玉米粉、豆科植物粉、高粱粉和teff粉。白面粉/淀粉的其他选择包括箭头粉、玉米淀粉、马铃薯粉、马铃薯淀粉、甜米粉和木薯粉。当你使用不同的面粉时,面包的味道和质地会有所不同,因为这是我第一次使用无麸质面包,我只能证明我用奎奴亚藜、小米和白米混合而成的面包具有良好的味道、质地和外壳。它很好,只要你不期望它尝起来像面包加麸质(因为它不会)。
对于我的第一个无谷蛋白面包,我认为它的效果非常好,它非常容易做,只花了大约2个小时。做这种类型的食谱,你真的需要磅秤,按克称重。我是这么做的。
成分
白米粉200克
100克小米粉
35克奎奴亚藜粉
15克母腹母乳喂养
300克水
一个鸡蛋
2茶匙糖
1茶匙盐
2汤匙特级初榨橄榄油+更多的油
7克速溶活性干酵母(这是500克面筋面粉的用量)
准备
将所有干成分(面粉,腹股沟,盐,糖和酵母)结合在碗状物的搅拌机中,并在低速上与桨式附件混合(你也可以用手混合,因为这是一个容易的面团)。低速是防止在厨房里喷出面粉。
用厨房毛巾盖上平底锅,用灯光放在烤箱里,门关闭。允许升起一小时;它应该增加一倍。
一旦它膨胀起来,把它从烤箱里拿出来(盖上厨房毛巾),预热烤箱到225ºC/440ºF(不用风扇强迫)。
烤箱预热后,在225ºC/440ºF(不用风扇强迫)下烘烤无麸质面包30分钟。
在将它从锅中取出之前允许稍微冷却;你可能需要沿着边缘骑刀子来提出它。
倒叙
从头开始做汉堡包(磨牛肉,烤小面包,做番茄酱),虽然很辛苦,但也很有趣,值得一试。
Proverë票价Perseo Pange Per Mia Fia Figi annaPerchèhaUn'Iltollanza al赖雷丁。Spero di trovare la Farina di Quinoa。
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Sipuòsostituire la Farina di Quinoa Con Altre Farine来了Scritto。Penserei Che Trovare La Mucillagine di Psillio FossePiù艰难术?
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Penso Anch'io MaProveròCercare
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多么可爱的负载。GF很难,但是看起来你已经搞定了。
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谢谢,康妮。
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非常完美的结构和均匀的外壳。干得好斯蒂芬。
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谢谢,康纳。我很好奇我的无麸质客人会怎么想。
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你怎么知道你是否是不忍狂的?我的意思是它足够糟糕,我不能只用我想要的东西,没有打破英镑 - 不得不避免具体事情的想法 - 让脊椎发抖!
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如果你有很强的不耐性,我敢肯定你已经知道了,因为你会因为吃面包或意大利面而生病。我知道你从哪儿来的——如果不能把所有的东西都吃了,我会很讨厌的!
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是的,我很高兴我没有不容忍。特别是vino!至少我不认为我这样做。也许我这样做!而且我只是没有意识到它......
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老实说,我并不想成为一个“扫兴者”,但现在大多数吃“无麸质”饮食的人并不需要它!!除非他们被证实患有乳糜泻——我们中不到2%的人!!!!许多人没有意识到的是,除了高昂的价格外,“无麸质”剥夺了许多维生素中的一种,如C、钙、复合B等,并在其他方面导致更糟糕的健康状况!!哦,你不必相信我:从“梅奥”大学的著作开始,然后从那里继续下去……!!!!!!上有这么多有效的信息
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我也注意到了这一点——我甚至不记得小时候听说过无谷蛋白。来我家的朋友吃了谷蛋白后确实会生病。
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谢谢你没有因为我的评论而“生气”——在高等教育水平上学习这门学科超过25年的时间,确实让一个“传教士”(男人或女人)试图把事实告诉大多数人。哦,是的,很多人不能吃谷蛋白…但一个毫无根据的赚钱行业却围绕着它成长起来,这让我“抓狂”!!!!来自对跖地的美好祝愿…
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刚刚找到它!这面包看起来不错,斯蒂芬。口腔感觉/质地如何?这是我最喜欢的无麸质面包
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质地很好。不像“真正的”面包,但足够柔软和有弹性。当然不是砖头。它让我想起了一点德国酸面包,但不是酸的和软的。
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谢谢,我试试看,我觉得用木虱壳真的很有帮助。
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