斯卡莫萨奶酪是一种来自意大利南部的奶酪,经常被烟熏,而这种烟熏奶酪正是这道菜的主角。你可以把它想象成烟熏马苏里拉奶酪。我拿起了这个乳酪,还没决定怎么处理。然后,随着“最佳食用前”日期的临近,我决定我最好想点什么,然后我决定做一道简单的意大利面,用意大利南部的其他口味:茄子和番茄。结果非常好,当然值得重复。烟熏斯卡莫萨,微烤番茄的甜味和烤茄子的美味结合得非常好。以下是我所做的……
原料
2中等茄子
150克(。通心粉
1个骗子
250克(.55磅)樱桃西红柿
特级初榨橄榄油
6片新鲜罗勒叶,切碎
盐
现磨黑胡椒
准备
茄子的皮很硬,所以在这样的准备中我喜欢剥茄子皮。用一个很容易做的蔬菜去皮器。
将茄子切成2厘米或3/4英寸的小块,放入滤器中。用盐充分调味,摇几次,再加更多盐,再摇一次。
在茄子上面放一个盘子,再在上面放一些重的东西,等大约一个小时,直到茄子释放出很多汁液。这让茄子更容易烹饪,也会失去一些苦涩的味道。您也可以完全跳过这一步。
同时,把西红柿切成丁,把樱桃西红柿切成两半本帖为了一个很快的伎俩)。
预热烤箱至225ºC/440ºF(风机强制)。
一旦茄子释放了果汁,用纸巾拍打切片的茄子。没有必要先冲洗它(如果你没有用盐落后)。
用风扇吹,在225ºC/440ºF烤15分钟左右。
把烤盘放回烤箱,在225ºC/440ºF(用风扇强迫)下再烤10-15分钟,或者直到茄子开始变黄,番茄开始起皱。
同时,根据包装说明,在煮沸的盐水中煮鸡蛋。
因为我做的是两人份的菜,所以我决定把这两份分别放在一个盘子里。你也可以把所有的东西都放在一个大的烤箱里。
把涂了油的意大利面放在烤盘里(或者放在防烤箱的盘子上)。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们喝的是桑塞尔红葡萄酒(Sancerre),这是一种产自卢瓦尔河谷(Loire valley)的黑皮诺(pin雷竞技raybet.comot noir)葡萄酒,口感醇厚,带有烟熏味。后两种品质对于斯卡莫萨(烟熏味)和番茄(果味)很重要。来自德国、阿尔萨斯、新西兰等其他地区的黑比诺(或Spätburgunder)具有类似的烟熏果香也很不错。
闪回
两年前我做的松露葱韭调味饭,灵感来自摩德纳的Osteria Francescana的一道菜。然后我用干块菌做了它,但是用新鲜的块菌当然是一种更大的享受。
斯特凡,你做的菜真多。从非常复杂和复杂到非常简单和美味。我喜欢这个。
最好的事物,
康纳
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谢谢,康纳。重要的是它是否美味。如果这需要复杂性和复杂性,那就这样吧。如果没有,那就更好了
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斯特凡,这是一道很棒的夏日美食。一旦我们的花园发展得如火如荼,我就会去试一试。斯卡莫莎乳酪听起来很棒。欢呼,莎娜
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谢谢你的食谱!看起来很好吃
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谢谢詹恩,去参观,花时间留下这么好的评论。
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