新鲜意大利面与慢煮牛肉Ragù -斯特凡的美食博客 - 雷竞技PC,雷竞技raybet.com,雷竞技竞猜下载

这款面食是由Sapori Pugliesi的启发，位于阿姆斯特丹市中心的谦虚的Trattoria。这个地方距离我工作的地方步行距离，如果我要在任何原因留下来，那么在工作后可以享用快速，美味和便宜的一餐。他们有伟大的抗疟和新鲜的Tagliatelle配有各种酱汁。他们还吃午饭的美味三明治。我真的很喜欢“ragīallo厨师”，这是一个番茄酱，牛肉慢煮熟，用茴香种子加香料。我的版本不一样，但它的共同点是使用茴香种子。这使酱汁与常规不同那波里塔诺肉酱．

用好的炖牛肉是很重要的，有很多的大理石花纹(脂肪)，而且要慢炖。一个慢炖锅(我没有)会很完美。我更喜欢用Semola di grano duro Rimacinata(小麦粉)来做意大利宽面条，因为这样会让意大利面质地粗糙，能更好地保存酱汁。如果买不到小麦粉，也可以用00面粉。

成分

8份

800克（1.8磅）炖牛肉，切成小立方体或条带

3罐去皮番茄(每罐400克/14盎司)

1汤匙茴香籽

4汤匙橄榄油(或牛油)

盐和现磨的黑胡椒

两个洋葱

2大蒜

250毫升（1杯）红酒雷竞技raybet.com

新鲜的Tagliatelle由6个鸡蛋和600克Semola di Grano Duro Rimacinata（或800克（1.8磅）商店买的新鲜Tagliatelle）

如果需要，新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano

准备

我使用的牛肉有一层很好的脂肪，我用而不是橄榄油用于额外的味道。我从牛肉中修剪脂肪，将其切成立方体，并将其放入砂锅中，通过中热。

10分钟后，大多数脂肪都呈现，我借助开槽勺子丢弃了固体。你也可以使用橄榄油。

将牛肉放入牛油或橄榄油中，用高温加热，使其呈棕色。

等它四周都变成褐色后，用撇嘴把肉捞出来备用。重复这一步骤，直到所有的肉都变成褐色。

把洋葱剁碎，大蒜剁碎。

当所有的牛肉都变成褐色后，把洋葱和大蒜加入同一个砂锅中。如果需要的话可以加一点橄榄油。用中低火加热洋葱，使其变软变香，大约10分钟。

加入茴香籽和sauté再煮一分钟。

用红葡萄酒注射。雷竞技raybet.com

在中高温煮至大约一半的葡萄酒已经蒸发。雷竞技raybet.com

把西红柿放入食品加工机搅成泥。你也可以用瓶装的西红柿泥，但我能买到的罐装西红柿质量更好。

将番茄加入砂锅中，搅拌均匀。

加入留好的牛肉，搅拌。

煮沸，搅拌。用盐和现磨的黑胡椒调味。

把火调小，盖上锅盖，直到牛肉变软。时间越长越好。我用文火炖了6个小时。

温度应该很低，只有偶尔才会有一个气泡逸出。这种炖酱汁的方法叫做pippiare用意大利语。

现在搅拌酱，然后防止它燃烧。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。将酱汁炎热在低温下。

切意大利宽面条的经典方法是把意大利面折叠起来，然后切出想要的宽度。小于1厘米(1/3英寸)的面条是最好的。

煮面条有嚼劲在充足的沸腾盐水中。这只需要几分钟。把干面条沥干，放到ragù里。

搅拌直到面条被酱汁覆盖。

放在温暖的盘子里，如果你喜欢的话，可以撒上一些新鲜的帕尔马干酪。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

正如这道菜的灵感来自普利亚的厨师，普利亚的红酒是一个很好的选择。雷竞技raybet.com如此葡萄酒中的葡萄已经被太阳慢慢煮熟，类似雷竞技raybet.com于这个旧车中的牛肉。您会注意到红葡萄酒将在酱汁中带出茴香籽。雷竞技raybet.com使用同样的酱汁红葡萄酒也有助于制作一个雷竞技raybet.com“天作之合”．