你可能会把意大利式馄饨当作我的招牌菜,我喜欢吃那些味道鲜美的包裹,当Auldo和Teun过来吃的时候。龙虾浓汤,我用一条剩下的龙虾尾巴(和一点汤)做龙虾水饺。它们很不错,但并不壮观。我又做了几次龙虾水饺,把它们弄得恰到好处。前两次我在馅料中加入了土豆,这种馅料通常用于海鲜馄饨,我还尝试了在馅料中加入剁碎的龙虾和龙虾泥。第二次,我用了少量的酱汁,结果变苦了。第三次我在馅料里加了青葱来增加味道,但青葱压倒了龙虾。那次我用汤汁煮了馄饨,很好吃。这是我昨晚第四次尝试,结果很美味。哦,我们像豚鼠一样过着艰苦的生活,每周都要吃龙虾饺子
这次我用了一半的龙虾汤来煮馄饨,减少了一半的酱汁。馅料大多是龙虾泥,包括番茄酱以增加风味。这些龙虾水饺非常精致优雅,但同时又充满了味道。酱汁同样细腻,但同时又有奶油味。从现在起我就要这样做龙虾水饺。还有一个很好的馄饨食谱可供选择。
成分
大约25份馄饨,主菜2份,开胃菜4份
一只600克(1.3磅)的活龙虾
约100克(1 1 1/4杯)意大利面粉
2个鸡蛋
200克(7盎司)葡萄成熟樱桃番茄
4罗勒叶
1汤匙浓奶油
150毫升(1/2杯+2汤匙)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙(澄清的)黄油
用盐和辣椒调味
2大蒜
为了股票
2升(2.1夸脱)水
1胡萝卜切碎
1个洋葱,切碎
1根芹菜梗,切碎
1月桂叶
黑胡椒粒
准备
从股票开始。将水和切碎的芳香蔬菜、月桂叶和胡椒粉一起放入汤锅中。
煮沸,盖上盖子,用小火慢炖半小时左右。
把尾巴,爪子和腿扭下来。把龙虾的身体切成两半。把虾肉(即龙虾的肝)放在碗里。
除去龙虾身上的所有其他东西(特别是鳃和胃袋)。
把尾巴切成两半,去掉龙虾肉。把它切碎,留着吃。把贝壳分开留着。
用擀面杖把肉从鸡腿上取下。确保固定在身体上的腿的末端是打开的。从每条腿的另一端(“脚趾”)开始,向张开的一端滚动,用力向下按压。龙虾肉会被挤出来。把肉加到尾巴上,保留壳。
把所有的龙虾肉剁碎备用。
在煎锅中加热一汤匙橄榄油。加入蒜瓣。倾斜煎锅将蒜瓣煮至四周金黄。丢弃蒜瓣。
用2汤匙(3毫升)干白葡萄酒将平底锅除釉。雷竞技raybet.com
用小火煮,直到大部分葡萄酒蒸发。将龙虾肉和所有果汁一起放入食品加工机的碗中雷竞技raybet.com,待其冷却。
我用小火分别煮了番茄酱。
下次我会把它和龙虾肉一起煮。
用一汤匙橄榄油将龙虾壳炒一分钟左右。不要让贝壳燃烧,那样会使汤变苦。
用60毫升(1/4杯)干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
把龙虾肉做成泥。品尝并调整调味品。吃馄饨时,你应该在馅料中加入比你品尝时想象的略多的盐,以使馅料突出。(如果你担心吃生鸡蛋,你可以在品尝之前先煮一点馅料。)
使面团从鸡蛋,蛋黄和面粉。根据鸡蛋的大小,你可能需要用更多或更少的面粉。把面团用保鲜膜包起来,放在冰箱里放半个小时。
保留一半的原料,以便稍后烹调馄饨。将另一半放在一个宽而浅的平底锅中,用小火炖至约60毫升(1/4杯)。
一旦面团休息好,龙虾馅变硬,把面团擀得很薄,每次用大约一茶匙的馅料做饺子我做馄饨的说明.
至于酱汁,在煎锅中融化(澄清的)黄油。加入大蒜丁香,倾斜平底锅,直到大蒜变成金黄色。把大蒜扔掉。
将圣女果切成两半(这是非常快速和简单的方法,使用在这篇文章)然后把它们加入大蒜浸泡过的黄油中。
用60毫升(1/4杯)干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
搅拌并将热量降至很低。
一旦它们煮熟了,这会很快发生,用开槽勺子把它们从锅里拿出来…
轻轻地将饺子和酱汁一起搅拌,确保饺子不会破裂,西红柿也不会破裂。
将意大利饺和酱汁放在温热的盘子上,洒上罗勒雪纺绸。(甚至不敢考虑加入磨碎的奶酪)
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这道佳肴需要一杯佳酿,比如一杯成熟的奶油美尔索葡萄酒或恰萨尼-蒙特拉谢葡萄酒。再来雷竞技raybet.com一杯橡木奶油霞多丽也行。
闪回
我经常准备海鲷茴香饭(或鲈鱼)晚餐。鱼头和鱼骨以及茴香的边角料可以用来做意大利调味饭的原料,也可以把奶油意大利调味饭和嫩而嫩的意大利调味汁混合在一起有嚼劲茴香与皮脆的嫩鱼搭配效果很好。
piatto raffinato, complimenti
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斯蒂芬,你真是个完美主义者!所有这些步骤你都做了四次!但最终的结果看起来确实令人惊讶。做得好,谢谢分享分步指导…
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我可能需要再做十几次才能让它完美,但我认为这个版本已经足够好了
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听起来和看起来都很好吃!!
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哇,Stefan这道菜太棒了,我喜欢它的颜色和龙虾馅的馄饨……好吧,你还想要什么!
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太棒了,看起来很好吃
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斯特凡,你做得很好,有些菜值得你付出额外的努力
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用擀面杖的好技巧…最后用苦汤也很有趣。我一定一直很幸运,能熬过相对较短的时间。很高兴知道…
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我不完全确定它的确切原因。有一次,我想我可能炒了太久的壳,但另一次,我根本没有sauté它们,它仍然是苦涩的。
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太棒了,简直太棒了。
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谢谢你,理查德。不幸的是,这并不简单,但值得付出努力
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看起来太棒了! !
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龙虾水饺……多么颓废。一道美味的菜,斯蒂芬!
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谢谢莎娜。
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[笑]现在我们要买得起活龙虾了:我们可能是一个“鱼国”,但他们花了一大笔钱!爱你的食谱完美的简单-纯粹的古典主义。和Sybaritica一样,我很高兴有了擀面杖的“方法”,因为我们通常只是把所有的小部件打成碎片,最终我们的外壳碎片几乎不可能100%去除!!
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那些贝壳碎片是一种害虫。螃蟹更是如此,因为它们的壳更脆。
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可能是我最喜欢的菜肴之一!
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谢谢,克劳迪娅。
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我喜欢龙虾馄饨——绝对是我最喜欢的馄饨馅!我喜欢这道菜的味道——太好了!
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谢谢,杰斯。
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好极了这篇帖子真的让人想起了美好的回忆。我喜欢“对付龙虾”。一流的烹饪技术。
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谢谢康纳。它也给我们带来了美好的回忆。你拍的我和龙虾打交道的照片简直可以拍成塔伦蒂诺的电影。我们期待着您的下次来访
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这道菜真棒,斯特凡!这道菜有很多值得喜欢的地方,比如汤圆。那就得提高味道了。我也喜欢你做的酱汁。我非常喜欢樱桃番茄,我把它们放在花园里做酱料。在酱汁中加入龙虾高汤是个好主意。这是一道特别的菜,能真正反映出你如何照顾你的晚餐客人。
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谢谢约翰的赞美
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哦我的天哪!我求你了,这是完美的意大利饺子!万岁!
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