你可以把馄饨当作我的招牌菜。我喜欢吃那些美味的包裹。当奥尔多和腾过来的时候龙虾浓汤，我用一条剩下的龙虾尾巴（和一点汤）做龙虾水饺。它们很不错，但并不壮观。我又做了几次龙虾水饺，把它们弄得恰到好处。前两次我在馅料中加入了土豆，这种馅料通常用于海鲜馄饨，我还尝试了在馅料中加入剁碎的龙虾和龙虾泥。第二次，我用了少量的酱汁，结果变苦了。第三次我在馅料里加了青葱来增加味道，但青葱压倒了龙虾。那次我用汤汁煮了馄饨，很好吃。这是我昨晚第四次尝试，结果很美味。哦，我们像豚鼠一样过着艰苦的生活，每周都要吃龙虾饺子
这次我用了一半的龙虾汤来煮馄饨，减少了一半的酱汁。馅料大多是龙虾泥，包括番茄酱以增加风味。这些龙虾水饺非常精致优雅，但同时又充满了味道。酱汁同样细腻，但同时又有奶油味。从现在起我就要这样做龙虾水饺。还有一个很好的馄饨食谱可供选择。
成分
大约25份馄饨，主菜2份，开胃菜4份
一只600克（1.3磅）的活龙虾
大约100克(11 /4杯)意大利00面粉
2个鸡蛋
200克(7盎司)藤蔓成熟的樱桃番茄
4罗勒叶
1汤匙浓奶油
150毫升(1/2杯+ 2汤匙)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙（澄清）黄油
盐和辣椒
2瓣大蒜
股票
2升（2.1夸脱）水
1个胡萝卜，切碎
1个洋葱,切碎
1根芹菜茎，切碎
1月桂叶
黑胡椒鸡眼
准备
从股票开始。把水和香菜碎、月桂叶、胡椒粒一起倒入汤锅。
煮沸，盖上盖子，用小火慢炖半小时左右。
与此同时，处理龙虾的事。
拧下尾巴、爪子和腿。把龙虾切成两半。把番茄酱（即绿色的东西，龙虾的肝脏）放在碗里。
除去龙虾身上的所有其他东西（特别是鳃和胃袋）。
把爪子、腿和尾巴加入煨汤中。
用文火煮1分钟，把爪子和腿煮8分钟。
1分钟后去掉鱼尾，放入冷水中停止煮食。
把尾巴切成两半，去掉龙虾肉。把它切碎，留着吃。把贝壳分开留着。
8分钟后，从砧木中取出爪子和腿，放入冷水中冷却。
用擀面杖从腿上取出肉。确保曾经连接到身体的腿的末端是打开的。从每条腿的另一端（脚趾）开始，向开口端滚动，用力向下压。龙虾肉将被挤出去。把肉加到尾巴上，保留贝壳。
同时从爪子（包括指关节）中取出肉。保留贝壳。
龙虾肉切碎备用。
你会收集到很多龙虾壳。
在煎锅里加热一汤匙橄榄油。加入蒜瓣。将平底锅倾斜，将蒜瓣煎至四周金黄。丢弃的大蒜。
将剁碎的龙虾肉放入蒜油和sauté中搅拌一分钟。
用2汤匙(30毫升)干白葡萄酒除去锅上的釉料。雷竞技raybet.com
用木抹刀刮一下锅底，把所有的味道都刮出来。
用小火煮，直到大部分葡萄酒蒸发。雷竞技raybet.com把龙虾肉和所有的果汁放在食物加工机的碗里，让它冷却。
我用小火分别煮了番茄酱。
下次我会把它和龙虾肉一起煮。
Sauté龙虾壳在一汤匙橄榄油中浸泡一分钟左右。不要让贝壳燃烧，因为那会使汤变苦。
用60毫升（1/4杯）干白葡萄酒除玻璃。雷竞技raybet.com
将龙虾壳和葡萄酒加入汤锅。雷竞技raybet.com
炖半小时，不要太久，因为炖龙虾壳太久可能会导致汤变苦。
将其中一个鸡蛋的白色部分加入食品加工机中的龙虾肉中。把蛋黄留到面团里。
再加上番茄酱。用盐和辣椒调味。
把龙虾肉做成泥。品尝并调整调味品。吃馄饨时，你应该在馅料中加入比你品尝时想象的略多的盐，以使馅料突出。（如果你担心吃生鸡蛋，你可以在品尝之前先煮一点馅料。）
把馅料放在碗里，用塑料薄膜包好，放在冰箱里使其变硬。
制作面团从鸡蛋、蛋黄和面粉中提取。根据鸡蛋的大小，你可能需要使用更多或更少的面粉。把面团用保鲜膜包起来，在冰箱里静置半小时。
炖半小时后，龙虾汤就好了。
把存货筛两次。首先用滤器把大的固体去除，然后用细筛。
留一半的高汤，以后做馄饨用。将另一半放入宽浅锅中，用小火煨至约60毫升(1/4杯)。
等面团休息好，龙虾馅也变硬了，把面团擀薄，然后做饺子，每次用一茶匙左右的馅我的馄饨制作说明．
将保留的龙虾汤煮沸，加入一汤匙盐。
做酱汁时，把(澄清的)黄油在煎锅里融化。加入蒜瓣，倾斜平底锅，直到大蒜变成金黄色。丢弃的大蒜。
将樱桃番茄切成两半（使用中描述的技巧非常快速和简单）本帖)，并将它们加入加入大蒜的黄油中。
让它煮一分钟。
用60毫升（1/4杯）干白葡萄酒除玻璃。雷竞技raybet.com
加一汤匙浓奶油…
…还有龙虾库存的减少。
搅拌，把火调到很低。
在沸腾的龙虾高汤中煮饺子几分钟。
一旦它们煮熟了，这会很快发生，用开槽勺子把它们从锅里拿出来…
把它们加到酱汁里
轻轻地把意大利饺和酱汁搅拌一下，确保不要弄破意大利饺，也不要把番茄弄碎。
把意大利饺子和酱汁一起放在热盘子里，撒上罗勒细叶。(甚至不要考虑在里面加入碎奶酪!)
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这道菜之王需要一种酒之王，比如一种醇香成熟的默尔索(Meursault)或沙萨尼-雷竞技raybet.com蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)葡萄酒。另一种橡木黄油夏敦埃酒也可以。
倒叙
我经常做准备茴香海鲜烩饭(或海鲈鱼)。鱼头和鱼骨以及小茴香可以用来做调味饭的高汤以及奶油味的调味饭和鲜嫩的凹痕茴香与皮脆的嫩鱼搭配效果很好。
皮亚托·拉菲纳托，恭维
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斯特凡，你真是个完美主义者!这些步骤你都做了四遍了!不过，最终的效果看起来确实很棒。做得好，谢谢分享一步一步的指导。
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我可能要做至少十几次才能让它完美，但我认为这个版本已经足够好了
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听起来和看起来都很好吃!
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哇，斯特凡，这道菜太棒了，我喜欢这道菜的颜色，还有龙虾馄饨......好吧，你还想要什么?
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奇妙的,看起来美味
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Stefan付出了巨大的努力，有些菜值得付出额外的努力和奉献
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擀面杖的好把戏…以苦涩的股票收场也是有趣的。我一定很幸运能在相对较短的时间内保持冷静。很高兴知道…
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我不完全确定到底是什么原因造成的。有一次我想我可能炒贝壳太久了，但另一次我根本没有炒，结果还是很苦。
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漂亮,只是难以置信。
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谢谢你，理查德。不幸的是，这并不简单，但值得付出努力
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看起来很棒！！！！！
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龙虾馄饨，太美味了。美味的菜肴，斯特凡!
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谢谢你，珊娜。
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[笑]现在我们要买得起活龙虾了：我们可能是一个“鱼国”，但他们花了一大笔钱！爱你的食谱完美的简单-纯粹的古典主义。和Sybaritica一样，我很高兴有了擀面杖的“方法”，因为我们通常只是把所有的小部件打成碎片，最终我们的外壳碎片几乎不可能100%去除！！
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那些贝壳碎片真讨厌。螃蟹更是如此，因为它们的壳更脆。
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这可能是我最喜欢的菜了!
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谢谢，克劳迪娅。
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我喜欢龙虾馄饨——绝对是我最喜欢的馄饨馅！我喜欢这道菜的味道——太好了！
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谢谢你,杰斯。
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太棒了。这篇文章确实勾起了我美好的回忆。我喜欢“对付龙虾”。一流的厨艺，斯特凡。
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谢谢康纳。这也给我们带来了美好的回忆。你拍的我和龙虾打交道的镜头配得上塔伦蒂诺的电影。我们期待着你下次的来访
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多棒的一道菜啊，Stefan！这道菜有很多值得喜爱的地方，比如番茄酱。这一定要增加风味因素。我也喜欢你做的酱汁。我非常喜欢樱桃番茄，我的花园里有它们只是做酱汁。在酱汁中加入龙虾汤是一个非常好的主意。这是一道特别的菜，是一道真正的反思你是如何照顾晚餐客人的。
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谢谢约翰的称赞
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天哪！我求你了，这是完美的馄饨！好极了！
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