惠灵顿牛肉

根据维基百科的说法,这道菜的历史和它的名字的起源是不确定的,但它在我个人的食物史上肯定扮演着重要的角色,因为威灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食之一。那是在1997年我第一份工作的圣诞晚会上。我们是办公室里的一个小团队,因为我们很多人都喜欢做饭,所以在一次圣诞晚会上,我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它,并且已经按照同样的食谱做了很多次了,尽管我后来发现惠灵顿牛肉通常也包括p–té(这不包括在这个食谱中)。威灵顿牛肉是一种牛里脊肉,包在蓬松的糕点里,上面有一个叫做“威灵顿”的鲜味炸弹duxelles.(蘑菇,火腿,番茄酱,青葱,大蒜和欧芹)。我总是用粗糙的垂直和强烈的红葡萄酒酱服。雷竞技raybet.com这是一个节日场合的伟大的菜肴。
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你们中的一些人想知道我的第一个是什么菜家用酥皮糕点.我想不出一个更好的菜来使用它而不是这个。牛肉的组合与之duxelles.,酥皮糕点和红葡萄酒酱只是惊人。雷竞技raybet.com将在烹饪过程中从牛肉中泄漏的果汁将被烹饪所吸收duxelles.和糕点。它几乎变成了一种单一的味道,它与我的红葡萄酒酱一起是牛肉惠灵顿的味道。雷竞技raybet.com您可以在油酥点心中制作单个包裹或包裹整个脊肉,并为切片提供服务。我更喜欢很多duxelles.并认为个别包裹看起来更节日,所以这就是我通常做的。

如果你用商店里买的酥皮(就像我以前做的那样)做威灵顿牛肉相对容易些。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷会破裂,太热会撕裂)和同时将酥皮和牛肉完美地煮熟。我注意到,在我自己辛苦地制作酥皮之后,用它做要比从商店买来的酥皮容易得多,因为店里的酥皮不那么柔软,更容易撕裂。

我成功地使用了一个带有探头的即时读数温度计来烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以提前准备好并保存在冰箱里,所以当该上菜的时候,你只需要把惠灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞晚餐等节日场合的完美菜肴,以及你为同伴烹制的其他时候。

原料

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适用于2份

每个140克(5盎司)的2个牛脊肉赛车

2平方薄饼糕点20厘米(8英寸),约225克(.5磅)或四分之一自制泡芙糕点的配方

100克(3.5盎司)按钮蘑菇,大致切碎

60克火腿,切成方块

2个小葱或1个大葱,大致切碎

一瓣蒜,剁碎

1汤匙番茄酱

1汤匙面包屑

1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹

盐和新鲜的黑胡椒

25克(2汤匙)黄油,最好澄清

1个蛋黄

1汤匙橄榄油

为服务

400克(.9磅)蒸马蹄铁

红葡萄酒雷竞技raybet.com酱,由250毫升(1杯)红酒,350毫升(1 1/2杯)牛肉库存、青葱头1只、鲜百里香蒜1瓣、月桂叶1片、黄油1汤匙;点击这里用于食谱

准备

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用纸巾拍干tournedos,并在褐变前立即用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

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在煎锅中加热一半黄油并加入陀螺骨牌。

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两侧的高热棕色陀螺。你不需要烹饪他们,只棕色,所以每隔一分钟左右就足够了。关掉热量,将Tournedos从平底锅中放在一边放在盘子上。

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将蘑菇、青葱、大蒜和火腿与剩余的黄油一起加入锅中。

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在中热炒,直到蘑菇萎缩,青葱是金色的,大约5分钟。

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降低温度,加入番茄酱和面包屑。

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同时加入从牛肉中漏出的果汁。不使用它们是一种浪费。

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煮几分钟时间更长。

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将混合物转移到食品处理器的碗中。

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脉冲几次直到粗糙;你不是在寻找泥。现在季节与盐和新鲜的黑胡椒品尝,并添加欧芹。

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再煮一次,加入欧芹。冷却至室温。

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当使用自制的泡芙糕点时,每餐切下约100克(3.5盎司)的方块。立即用保鲜膜将不使用的方块包起来,冷藏以保持凉爽。

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拍摄一部分酥皮糕点,用擀面杖滚动用面粉粉碎的木制工作表面上,获得约20厘米(8英寸)的正方形。

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在中心安排大约3汤匙Duxelles。

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把陀螺鞋放在上面。

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在比目赛上再放上3汤匙的杜氏菌。

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现在通过捏酥皮糕点来关闭包裹。重复,按照您需要制作尽可能多的包裹。包裹可以冷藏,直到是烘烤和服务的时候。

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将烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇,或225ºC/440ºF,风扇)。在一个小碗中,将蛋黄与一汤匙橄榄油结合在一起。击败混合获得d.用刷子刷每个包裹的顶部d,这将有助于棕色酥皮点心。

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在250ºC/480ºF下烘烤15分钟(没有风扇,或225ºC/440ºF有风扇),或直到酥皮呈金黄色,牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用探头温度计,50ºC/122ºF为半熟,55ºC/131ºF为半熟,或60ºC/140ºF为中熟;请不要煮得太熟。

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立即在一个温暖的盘子里放上扁豆和红酒酱。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

牛肉惠灵顿配有红葡萄酒酱是最好的,博美醇还是另一个全身的梅洛(Pom雷竞技raybet.comerol来自Bordeaux的右岸,大多是梅洛特)。这道菜可以处理相当强烈的红酒。雷竞技raybet.com

32思想“惠灵顿牛肉

  1. 斯蒂芬,这是一个美丽的菜。自制油酥点心内部的混合物看起来如此独特,充满了味道。它看起来非常令人印象深刻。是的,对于公司来说,你能准备它和停下来的哪一点?底部的红葡萄酒酱是否会影响雷竞技raybet.com糕点的质地......它是否曾在旁边供应?我喜欢和你的自制酥皮糕点系列一起去哪里!最好,沙娜

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  2. 我常常制作牛肉惠灵顿作为一个晚宴派对,伴随着位于30年前的贝尔。我发现它现在过于富有,但我可以想象这种品尝了你的黄油自制油酥点心。

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  3. ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .

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    1. 我会很喜欢它稍微脆弱,略微罕见,但这样这是一个很好的权衡。我在配方中增加了烤箱温度一点(从240到250)来补偿。我认为整个脊肉更容易,因为这不会像单一的赛车一样快速地过度克服。

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    1. 我提供了葡萄酒酱方法的链接。雷竞技raybet.com它适用于鸭子的酱汁,但如果你用牛肉库存取代鸭子股,它将是牛肉的葡萄酒酱雷竞技raybet.com

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  4. 太棒了,斯特凡。这是一道令人印象深刻的菜,一开始,但与你自己的泡芙糕点一起食用肯定会增加“惊喜因素”。做得很好。我第一次尝试的美食之一是惠灵顿牛肉,尽管你的看起来比我的要好得多。这是妈妈和齐亚第一次去芝加哥,大约在你第一次尝试之前10年。当时我12岁。

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    1. 12岁的威灵顿牛肉,真是令人印象深刻!如果我没记错的话,我第一次做饭(除了煮鸡蛋)是在我16岁的时候。
      我没有意识到我们在这方面如此接近,因为在我的第一个惠灵顿我是13岁之前的10年。

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      1. 谢谢斯特凡和约翰,这是我今年最棒的圣诞笑容!!哦,可怜的4-oh和6-oh!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !

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  5. 很棒的Stefan的帖子。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉差不多有37年了。我做了有肉酱和没有肉酱的。就我个人而言,我更喜欢没有。这是一道非常棒的特殊场合菜肴,你绝对做得恰到好处。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀照片。很高兴看到你的新照相机越来越好用了。

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