根据维基百科，这道菜的历史和名字的来源并不确定，但它在我个人的饮食历史中肯定扮演了重要的角色，因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食之一。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室是一个小团队，因为我们很多人都喜欢做饭，所以在一次圣诞派对上，我们在厨师的监督下自己做了晚餐。我很喜欢它，并且按照同样的食谱做了很多次，尽管我后来发现惠灵顿牛肉通常还包括pâté(这不在这个食谱中)。惠灵顿牛肉是用牛里脊肉，裹在酥皮里加上鲜味炸弹duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上榛子豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是一道非常适合节日场合的菜肴。
你们有些人想知道我第一次做的是什么菜自制酥皮酥．我想不出比这更好的菜了。牛肉和duxelles酥皮和红酒酱太棒了。雷竞技raybet.com在烹调过程中从牛肉中漏出的汁液会被吸收duxelles还有酥皮。它几乎变成了一种味道，和红酒酱一起对我来说就是威灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以单独包，也可以把整块里脊肉包在酥皮里切片。我喜欢很多duxelles觉得每个包裹看起来更有节日气氛，所以我通常会这么做。
如果你用商店买的酥皮(就像我以前做的那样)，惠灵顿牛肉相对容易做。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷的话酥皮就会破裂，太热的话酥皮就会破裂)，同时将酥皮和牛肉完美烹饪。我注意到，在自己辛苦制作酥皮之后，用它比用商店买的酥皮要容易得多，因为商店买的酥皮不那么柔软，更容易撕裂。
我成功地使用了一个带探针的即时读数温度计，它可以将牛肉烹饪到所需的核心温度。包裹可以提前准备，并保存在冰箱里，所以当你需要服务的时候，你只需要把惠灵顿牛肉放入烤箱。这使它成为节日场合的完美菜肴，如圣诞晚餐或其他时候，当你为客人做饭。
成分
两份
2块牛肉里脊肉，每份140克(5盎司)
2平方的20厘米(8英寸)的酥皮，约225克(。5磅)或四分之一自制酥皮的食谱
100克(3.5盎司)蘑菇，大致切碎
60克(2盎司)火腿，切块
2个小的或1个大的葱，粗略切碎
1瓣蒜，切碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
盐和现磨的黑胡椒
最好是25克(2汤匙)黄油澄清
1个蛋黄
1汤匙橄榄油
为服务
400克(。9磅)蒸熟的扁豆
红酒酱，雷竞技raybet.com用250毫升(1杯)红酒，350毫升(1 1/2杯)牛肉高汤1个葱，1瓣蒜，新鲜百里香，1个月桂叶，1汤匙黄油;点击在这里如果是菜谱
准备
用纸巾拍干，在烤成褐色之前立即加入盐和现磨的黑胡椒调味。
在煎锅中加热一半黄油，加入比勒多丝。
用高温将比目鱼两面煎成褐色。你不需要把它们煮熟，只要把它们烤成褐色就可以了，每一面烤大约一分钟就足够了。关火，把比目鱼从锅里拿出来，放在盘子里。
在锅中加入蘑菇、青葱、大蒜和火腿，加入剩下的黄油。
Sauté用中火加热，直到蘑菇萎缩，葱变成金黄色，大约需要5分钟。
调小火，加入番茄酱和面包屑。
同时加入牛肉中漏出的汁液。不使用它们将是一种浪费。
再煮几分钟。
将混合物倒入食品加工机的碗中。
脉冲几次，直到粗磨;你找的不是泥。现在加入盐和现磨的黑胡椒调味，加入欧芹。
再搅拌一次，加入欧芹。让它冷却到室温。
当使用自制的酥皮时，每一份切下约100克(3.5盎司)的方块。用保鲜膜把你不马上用的方块包起来，然后放进冰箱冷藏。
取一份酥皮，用擀面杖在撒上面粉的木制工作台上擀开，擀成约20厘米(8英寸)的正方形。
在中间放上大约3汤匙的红丝。
在上面放一个止血带。
再在比目鱼上面放上3汤匙的红丝。
现在把酥皮捏在一起。重复这个步骤，按你的需要包多少包就包多少。这些包裹可以放在冰箱里，直到烘烤和上桌的时候。
预热烤箱至250ºC/480ºF(不带风扇，或225ºC/440ºF带风扇)。在一个小碗里混合一个蛋黄和一汤匙橄榄油。搅拌混合得到dorure．用刷子刷每一个包裹的顶部dorure这有助于让酥皮变黄。
在250ºC/480ºF(不带风扇，或225ºC/440ºF有风扇)下烘烤15分钟，或直到松饼变成金黄色，牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用带探针的温度计，50ºC/122ºF生的，55ºC/131ºF生的，60ºC/140ºF生的;请不要煮得太熟)。
立即装在热盘子里，配上榛子和红酒酱汁。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
惠灵顿牛肉配红酒酱汁最好搭配波美洛或其他浓郁的梅洛(波美洛产自波尔多雷竞技raybet.com右岸，主要含有梅洛)。这道菜可以搭配相当浓的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真的很好吃，斯特凡!
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我刚刚发布了一个素食版本!我喜欢单独制作的想法——我只见过像大香肠一样切好的长肉片
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delizioso
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我喜欢这道菜，每次做的时候我都觉得自己像皇室成员。
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Vorrei tanto assaggiarlo!complimenti
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漂亮!不过，这对公司来说是个挑战。你很擅长这个。
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我也听说过馅饼，但我从没吃过。听起来确实很富有!
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斯特凡这道菜真漂亮你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特，充满了味道。它放在盘子里看起来很不错。是的，作为陪伴，你可以把它准备到什么点并停止?底部的红酒酱汁会影响酥皮的雷竞技raybet.com口感吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna
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我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉，我敢说这是30年前的事了。我现在觉得太油腻了，但我能想象和你自制的奶油酥皮配起来有多好吃。
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ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
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牛肉和酥皮怎么样?五分熟和酥脆的糕点。棘手的东西。
“不使用它们将是一种浪费。”
确实!
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我希望它能再脆一点，再生一点，但就像这样，这是一个很好的交换。我在食谱中把烤箱温度提高了一点(从240到250)来补偿。我认为用整块里脊肉更容易，因为它不会像单份比利亚多斯牛排那样容易煮熟。
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“请不要煮得太熟。”
的确是#2，哈哈哈
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美丽的惠灵顿!Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
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我提供了我的酒酱方法的链接。雷竞技raybet.com这是一种以鸭为基础的酱汁，但如果你用牛肉高汤代替鸭高汤，它将是一种牛肉的酒酱汁雷竞技raybet.com
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哦，我错过了，我去看看，谢谢Stefan!
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太棒了，斯特凡。一开始，这是一道令人印象深刻的菜，但配上你自己的酥皮绝对会增加“哇因素”。做得很好。我第一次尝试的美食之一也是惠灵顿牛肉，虽然你的看起来比我的好吃多了。那是妈妈和齐娅第一次来芝加哥，比你第一次来早了10年。那时我12岁。
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12点的惠灵顿牛肉，确实令人印象深刻!如果我没记错的话，我第一次做饭(除了煮鸡蛋)是在16岁。
顺便说一下，我没有意识到我们的年龄如此相近，因为在我第一次惠灵顿上学的10年前，我才13岁。
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明白了!我大概，嗯，我比12岁大得多。我们就到此为止吧。
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我很惊讶我们居然同龄。我也不知道为什么，但我一直以为你比我大一点。
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哦，我知道。下个月我就要去参加大六了哦!
呵!
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对我来说是四大，下个月…
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谢谢Stefan和John，这是我今年最棒的圣诞笑脸之一!哦，你们4-oh和6-oh可怜的宝贝们!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
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哈哈
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一如既往的可爱。我真想看看那个包裹里面是什么。你的准备工作看起来非常完美。
圣诞快乐,
康纳
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这张照片我想得太晚了…
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很棒的帖子，斯特凡。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉已经37年了。我已经做了有酱和没有酱的。就我个人而言，我更喜欢没有的。这是一道非常特别的菜，你做得很好。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到你的新相机用得不错。
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谢谢你,理查德。还有一些来自旧相机的帖子即将发布(我认为不适合在假日季发布)。我不知道人们是否会注意到这种差异
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惠灵顿牛肉是我最喜欢的菜之一。我比较喜欢加肉酱，但是好的duxelles实在是太好吃了!爱单独的部分，非常吸引人!
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感谢您驻足并花时间发表评论，非常感谢!
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