根据维基百科的说法，这道菜的历史和它的名字的起源是不确定的，但它在我个人的食物史上肯定扮演着重要的角色，因为威灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食之一。那是在1997年我第一份工作的圣诞晚会上。我们在办公室是一个小团队，因为我们中的许多人都喜欢做饭，所以在一个圣诞晚会上，我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它，并且已经按照同样的食谱做了很多次了，尽管我后来发现惠灵顿牛肉通常也包括p–té（这不包括在这个食谱中）。威灵顿牛肉是一种牛里脊肉，包在蓬松的糕点里，上面有一个叫做“威灵顿”的鲜味炸弹duxelles.(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。
有些人想知道我第一次做的是什么菜家用酥皮糕点1.我想不出比这道菜更好的菜了。牛肉和牛肉的搭配duxelles.，泡芙糕点和红酒酱真是太棒了。烹饪过程中从牛肉中漏出的汁液会雷竞技raybet.com被牛肉吸收duxelles.和糕点。它几乎变成了一种单一的味道，它与我的红葡萄酒酱一起是牛肉惠灵顿的味道。雷竞技raybet.com您可以在油酥点心中制作单个包裹或包裹整个脊肉，并为切片提供服务。我更喜欢很多duxelles.我觉得单独包裹看起来更有节日气氛，所以我通常会这么做。
如果你用商店里买的酥皮(就像我以前做的那样)做威灵顿牛肉相对容易些。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷会破裂，太热会撕裂)和同时将酥皮和牛肉完美地煮熟。我注意到，在我自己辛苦地制作酥皮之后，用它做要比从商店买来的酥皮容易得多，因为店里的酥皮不那么柔软，更容易撕裂。
我成功地使用了一个带有探头的即时读数温度计来烹饪牛肉，直到它达到所需的核心温度。包裹可以提前准备好并保存在冰箱里，所以当该上菜的时候，你只需要把惠灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞晚餐等节日场合的完美菜肴，以及你为同伴烹制的其他时候。
原料
2份
2条牛柳，每条140克
2平方薄饼糕点20厘米（8英寸），约225克（.5磅）或四分之一自制泡芙糕点的配方
100克（3.5盎司）纽扣蘑菇，大致切碎
60克火腿，切成方块
2个小葱或1个大葱，大致切碎
一瓣蒜，剁碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
盐和新鲜的黑胡椒
25克（2汤匙）黄油，最好澄清
1蛋黄
1汤匙橄榄油
为服务
400克（.9磅）蒸马蹄铁
红葡萄酒雷竞技raybet.com酱，由250毫升（1杯）红酒，350毫升（1 1/2杯）肉牛、青葱头1只、鲜百里香蒜1瓣、月桂叶1片、黄油1汤匙;点击在这里对于一个配方
准备工作
用纸巾拍干tournedos，并在褐变前立即用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
在煎锅里加热一半黄油，加入比目鱼。
两侧的高热棕色陀螺。你不需要烹饪他们，只棕色，所以每隔一分钟左右就足够了。关掉热量，将Tournedos从平底锅中放在一边放在盘子上。
将蘑菇、青葱、大蒜和火腿与剩余的黄油一起加入锅中。
用中火炒5分钟左右，直到蘑菇变小，青葱变金。
降低温度，加入番茄酱和面包屑。
同时加入从牛肉中漏出的果汁。不使用它们是一种浪费。
再煮几分钟。
将混合物转移到食品处理器的碗中。
脉动几次直到粗磨；你不是在寻找果泥。现在用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味，然后加入欧芹。
再煮一次，加入欧芹。冷却至室温。
当使用自制的泡芙糕点时，每餐切下约100克（3.5盎司）的方块。立即用保鲜膜将不使用的方块包起来，冷藏以保持凉爽。
取一小块酥皮，在撒上面粉的木制工作台上用擀面棍擀开，得到一个约20厘米(8英寸)的方形。
在中心放置约3汤匙杜克塞尔。
把陀螺鞋放在上面。
在比目赛上再放上3汤匙的杜氏菌。
现在通过捏酥皮糕点来关闭包裹。重复，按照您需要制作尽可能多的包裹。包裹可以冷藏，直到是烘烤和服务的时候。
将烤箱预热至250ºC/480ºF（不带风扇，或225ºC/440ºF带风扇）。在小碗中，将蛋黄与大汤匙橄榄油混合。搅拌至混合均匀d．用刷子刷每个包裹的顶部d，这将有助于棕色酥皮点心。
在250ºC/480ºF下烘烤15分钟(没有风扇，或225ºC/440ºF有风扇)，或直到酥皮呈金黄色，牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用探头温度计，50ºC/122ºF为半熟，55ºC/131ºF为半熟，或60ºC/140ºF为中熟;请不要煮得太熟。
立即在一个温暖的盘子里放上扁豆和红酒酱。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
牛肉惠灵顿配有红葡萄酒酱是最好的，博美醇还是另一个全身的梅洛（Pom雷竞技raybet.comerol来自Bordeaux的右岸，大多是梅洛特）。这道菜可以处理相当强烈的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真的是尤姆·斯特凡！
喜欢喜欢
我刚刚发布了一个素食版本！我喜欢创造个人部分的想法——我；我只见过像大香肠一样的长鱼片
喜欢喜欢
德利齐奥索
喜欢喜欢
我喜欢这道菜，每做一次，我都觉得自己像皇室成员。
喜欢喜欢
Vorrei太多assaggiarlo !complimenti
喜欢喜欢
美丽的！然而，这对公司有挑战性。你很擅长。
喜欢喜欢
我也听说过馅饼，但我从没吃过。听起来确实很富有!
喜欢喜欢
斯特凡，这道菜真好吃。你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特，充满了味道。放在盘子里看起来很不错。是的，对于公司，你可以准备什么点和停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com口感吗?它会放在旁边吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna
喜欢喜欢
我敢说，30年前，我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉，包括肉酱。我现在觉得太油腻了，但我能想象这跟你的黄油自制酥皮配在一起有多好吃。
喜欢喜欢
ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
喜欢喜欢
牛肉和酥皮糕点怎么样？中等稀有和脆皮糕点。棘手的东西。
“这将是一种浪费，不使用它们。”
的确！
喜欢喜欢
我本想让它更酥脆一点，更嫩一点，但这样做也是不错的选择。我在食谱中增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我觉得整条里脊肉更容易，因为它不会像一份比目鱼那样很快就煮熟了。
喜欢喜欢
“请不要煮得太熟。”
真的#2哈哈哈
喜欢喜欢
喜欢喜欢
美丽的惠灵顿!Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
喜欢喜欢
我提供了一个链接到我的葡萄酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种鸭酱，但如果你用牛肉高汤代替鸭汤，它将是一种牛肉酒酱雷竞技raybet.com
喜欢喜欢
哦，我错过了，生病了，谢谢斯特凡！
喜欢喜欢
太棒了，斯特凡。这是一道令人印象深刻的菜，一开始，但与你自己的泡芙糕点一起食用肯定会增加“惊喜因素”。做得很好。我第一次尝试的美食之一是惠灵顿牛肉，尽管你的看起来比我的要好得多。这是妈妈和齐亚第一次去芝加哥，大约在你第一次尝试之前10年。当时我12岁。
喜欢喜欢
12岁的威灵顿牛肉，真是令人印象深刻！如果我没记错的话，我第一次做饭（除了煮鸡蛋）是在我16岁的时候。
我没有意识到我们在这方面如此接近，因为在我的第一个惠灵顿我是13岁之前的10年。
喜欢喜欢
Gotcha！我很糟糕......好吧，我比12岁年长。让我们离开它。
喜欢喜欢
我很惊讶我们居然年龄相仿。我也不知道为什么，但我总觉得你比我老。
喜欢喜欢
哦，我知道。下个月我会打六大哦！
呵!
喜欢喜欢
对我来说，下个月是四巨头…
喜欢喜欢
谢谢斯特凡和约翰，这是我今年最棒的圣诞笑容!!哦，可怜的4-oh和6-oh!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
喜欢喜欢
英雄联盟
喜欢喜欢
像以前一样可爱。我真的很想看看包裹里面。你的准备看起来差不多完美。
圣诞快乐，
康纳
喜欢喜欢
这张照片我想起来太晚了……
喜欢喜欢
很棒的Stefan的帖子。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉差不多有37年了。我做了有肉酱和没有肉酱的。就我个人而言，我更喜欢没有。这是一道非常棒的特殊场合菜肴，你绝对做得恰到好处。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀照片。很高兴看到你的新照相机越来越好用了。
喜欢喜欢
谢谢你,理查德。还有一些来自旧相机的帖子(我认为它们不适合在假期发布)。我想知道这种差别是否会被注意到
喜欢喜欢
威灵顿牛肉是我最喜欢的菜肴之一。我喜欢加入肉馅，但是一份好的杜克塞尔牛肉非常好！喜欢每一份，非常吸引人！
喜欢喜欢
感谢你的驻足和花时间评论，非常感谢!
喜欢喜欢