威灵顿牛肉

根据维基百科,这道菜的历史和名字的起源都不确定,但它绝对在我个人的饮食历史中扮演了重要的角色,因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室是一个小团队,因为我们中的许多人都喜欢做饭,在一个圣诞派对上,我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它,并且已经按照同样的食谱做了很多次,尽管后来我发现惠灵顿牛肉通常也包括pâté(这个食谱中没有)。威灵顿牛肉是用牛里脊肉,裹在酥皮里,鲜味十足duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是把它和扁豆和浓红酒酱一起上桌。这是一道佳节佳肴。雷竞技raybet.com
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你们中的一些人想知道我第一次做什么菜自制酥皮.我想不出比这更好的菜了。牛肉和duxelles,松饼和红酒酱真是太棒了。雷竞技raybet.com在烹饪过程中从牛肉中漏出的汁液会被duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道,加上红酒酱汁,对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹,也可以把整条里脊包在酥皮里,切片食用。我更喜欢很多duxelles我觉得每个包裹看起来更喜庆,所以这就是我通常做的。

如果你用商店里买的酥皮(就像我以前做的那样)做威灵顿牛肉相对容易些。有两个棘手的部分:处理酥皮(太冷会破裂,太热会撕裂)和同时将酥皮和牛肉完美地煮熟。我注意到,在我自己辛苦地制作酥皮之后,用它做要比从商店买来的酥皮容易得多,因为店里的酥皮不那么柔软,更容易撕裂。

我成功地使用了一个带有探头的即时读数温度计来烹饪牛肉,直到它达到所需的核心温度。包裹可以提前准备好并保存在冰箱里,所以当该上菜的时候,你只需要把惠灵顿牛肉放在烤箱里。这使得它成为圣诞晚餐等节日场合的完美菜肴,以及你为同伴烹制的其他时候。

成分

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2份

2份牛里脊肉,每份140克(5盎司)

2个20厘米(8英寸)的方形酥皮,大约225克。5磅)或四分之一自制酥皮的食谱

100克(3.5盎司)钮扣蘑菇,大致切碎

60克火腿,切成方块

2根小葱头或1根大葱头,剁碎

一瓣蒜,剁碎

1汤匙番茄酱

1汤匙面包屑

1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹

盐和现磨的黑胡椒

最好是25克(2汤匙)黄油澄清

1个蛋黄

1汤匙橄榄油

为服务

400克(。9磅)蒸过的扁豆

红酒酱,雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成牛肉高汤、青葱头1只、鲜百里香蒜1瓣、月桂叶1片、黄油1汤匙;点击在这里食谱

准备

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用纸巾将其拍干,在变色前立即用盐和现磨的黑胡椒调味。

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在煎锅中加热一半黄油,加入烤肉。

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在比赛中,双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟,只需要把它们变成棕色,所以每一面一分钟左右就足够了。关火,从锅里拿出来放在盘子里。

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将蘑菇、青葱、大蒜和火腿与剩下的黄油一起放入锅中。

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用中火加热Sauté,直到蘑菇萎缩,葱变成金黄色,大约需要5分钟。

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把火调低,加入番茄酱和面包屑。

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还要加入从牛肉中漏出的汁液。不使用它们是一种浪费。

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再煮几分钟。

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将混合物倒入食品加工机的碗中。

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脉冲几次,直到粗磨;你不是在找泥。现在加入盐和现磨的黑胡椒调味,加入欧芹。

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再煮一次,加入欧芹。冷却至室温。

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使用自制的酥皮时,每一份切成约100克(3.5盎司)的方形。不用的方块用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏。

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取一份泡芙糕点,用擀面杖在撒有面粉的木制工作面上擀出一个约20厘米(8英寸)的正方形。

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在中心放3汤匙左右的杜氏菌。

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把比目鱼放在上面。

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在比目赛上再放上3汤匙的杜氏菌。

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现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤,制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里,直到可以烘烤和食用的时候。

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烤箱预热至250ºC/480ºF(无风扇或225ºC/440ºF有风扇)。在一个小碗里放入一个蛋黄和一汤匙橄榄油。搅拌得到dorure.用刷子刷每个包裹的顶部dorure,这将有助于使酥皮变成褐色。

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在250ºC/480ºF下烘烤15分钟(没有风扇,或225ºC/440ºF有风扇),或直到酥皮呈金黄色,牛肉按照你的喜好烹饪(如果使用探头温度计,50ºC/122ºF为半熟,55ºC/131ºF为半熟,或60ºC/140ºF为中熟;请不要煮得太熟。

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立即与红豆和红酒酱一起放在一个温暖的盘子里。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸,主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com

32个关于“威灵顿牛肉

  1. Stefan, this is a beautiful dish. The mixture inside of your homemade puff pastry looks so unique and filled with flavor. It looks very impressive on the plate. Yes, for company, what point could you prepare it to and stop? Does the red wine sauce at the bottom affect the texture of the pastry… is it ever served on the side? I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna

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  2. 30年前,我经常把威灵顿牛肉做为晚餐聚会上的一块,包括肉头。我现在觉得太油腻了,但我可以想象这和你自制的奶油酥饼搭配起来味道有多好。

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  3. ladyredspecshas already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .

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    1. 我本想让它稍微脆一点,稍微少一点,但像这样,这是一个很好的折衷。我将配方中的烤箱温度提高了一点(从240提高到250),以进行补偿。我认为整条里脊肉更容易,因为它不会像一份tournedos那么快就烧过头。

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    1. 我提供了一个指向我的葡萄酒酱方法的链接。这是一种雷竞技raybet.com以鸭子为基础的酱汁,但如果你用牛肉汤代替鸭子汤,它将成为牛肉的葡萄酒酱汁

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  4. 简单的美好,斯蒂芬。首先,这是一道令人印象深刻的菜,但配上你自己的酥皮,绝对会让你更加“惊艳”。很好地完成。我第一次尝试的美食还有惠灵顿牛肉,不过你的看起来比我的好多了。那是妈妈和齐亚第一次来芝加哥,大约在你第一次尝试之前的10年。那时我才12岁。

    就像

    1. 12岁时吃威灵顿牛肉,真是令人印象深刻!如果我没记错的话,我第一次做饭(除了煮鸡蛋)是在16岁。
      顺便说一下,我没有意识到我们的年龄如此接近,因为在我第一次去惠灵顿的10年前,我才13岁。

      就像

      1. 谢谢斯特凡和约翰,这是我今年最棒的圣诞笑容!!哦,可怜的4-oh和6-oh!!May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !

        就像

  5. 很棒的Stefan的帖子。它也是我的最爱之一。我做惠灵顿牛肉差不多有37年了。我做了有肉酱和没有肉酱的。就我个人而言,我更喜欢没有。这是一道非常棒的特殊场合菜肴,你绝对做得恰到好处。好的一步一步的照片和一个伟大的电镀照片。很高兴看到你的新照相机越来越好用了。

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