根据维基百科，这道菜的历史和名字的起源都不确定，但它绝对在我个人的饮食历史中扮演了重要的角色，因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室是一个小团队，因为我们中的许多人都喜欢做饭，在一个圣诞派对上，我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它，并且已经按照同样的食谱做了很多次，尽管后来我发现惠灵顿牛肉通常也包括pâté(这个食谱中没有)。威灵顿牛肉是用牛里脊肉，裹在酥皮里，鲜味十足duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。
有些人想知道我第一次做的是什么菜自制酥皮. 我想不出比这个更好的菜了。牛肉和牛肉的结合duxelles，泡芙糕点和红酒酱真是太棒了。烹调过程中从牛肉中漏出的汁液将雷竞技raybet.com被牛肉吸收duxelles和糕点。它几乎变成了一种味道，加上红酒酱汁，对我来说就是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com你可以做单独的包裹，也可以把整条里脊包在酥皮里，切片食用。我更喜欢很多duxelles我觉得单独包裹看起来更有节日气氛，所以我通常会这么做。
如果您使用商店购买的泡芙糕点（正如我之前的方式，那么牛肉惠灵顿相对容易。有两种棘手的部分：使用泡芙糕点（如果它太冷或太热时会破坏）和撕裂的酥皮点心，并在泡芙糕点和牛肉同时完美地煮熟。我注意到，在制作自己的酥皮糕点的所有艰苦工作之后，使用它比使用商店买的糕点更容易，这并不像柔软，也会更容易地撕裂。
我已经成功地使用了一款即时读取的温度计，探头能够烹饪牛肉，直到它达到所需的核心温度。包裹可以预先准备并在冰箱中保存，因此何时为您服务时，您只需将牛肉惠灵顿放入烤箱即可。这使得这是一个完美的菜肴，用于节日场合，如圣诞晚餐和其他时代，当你为公司做饭时。
成分
2份
2条牛柳，每条140克
2个20厘米(8英寸)的方形酥皮，大约225克。5磅)或四分之一自制酥皮的食谱
100克（3.5盎司）纽扣蘑菇，大致切碎
60克（2盎司）火腿，立方体
2根小葱头或1根大葱头，剁碎
1个丁香大蒜，切碎
1汤匙番茄酱
1汤匙面包屑
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
盐和现磨的黑胡椒
最好是25克(2汤匙)黄油澄清
1蛋黄
1汤匙橄榄油
用于服务
400克(。9磅)蒸过的扁豆
红酒酱，雷竞技raybet.com由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1 /2杯)红酒制成肉牛，1个小葱，1个丁香大蒜新鲜百里香，1个湾假，1汤匙黄油;点击在这里对于一个配方
准备工作
用纸巾将其拍干，在变色前立即用盐和现磨的黑胡椒调味。
在煎锅里加热一半黄油，加入比目鱼。
在比赛中，双方都处于高温状态。你不需要把它们煮熟，只需要把它们变成棕色，所以每一面一分钟左右就足够了。关火，从锅里拿出来放在盘子里。
将蘑菇、青葱、大蒜和火腿与剩下的黄油一起放入锅中。
用中火炒5分钟左右，直到蘑菇变小，青葱变金。
把火调低，加入番茄酱和面包屑。
还要加入从牛肉中漏出的汁液。不使用它们是一种浪费。
再煮几分钟。
将混合物倒入食品加工机的碗中。
脉冲几次，直到粗磨；你不是在找果泥。现在用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味，加入欧芹。
脉冲再次混合在欧芹中。让冷却到室温。
使用自制的酥皮时，每一份切成约100克(3.5盎司)的方形。不用的方块用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。
取一小块酥皮，在撒上面粉的木制工作台上用擀面棍擀开，得到一个约20厘米(8英寸)的方形。
在中心放3汤匙左右的杜氏菌。
把比目鱼放在上面。
在陀螺顶部安排3个TBSP更多Duxelles。
现在把酥皮捏在一起。重复这一步骤，制作所需的包裹。这些包裹可以放在冰箱里，直到可以烘烤和食用的时候。
将烤箱预热至250ºC/480ºF（不带风扇，或225ºC/440ºF带风扇）。在一个小碗里混合一个蛋黄和一汤匙橄榄油。搅拌获得dorure。刷地刷地块的顶部dorure，这将有助于使酥皮变成褐色。
烘烤250ºC/480ºF（无风扇，或225ºC/440ºF的风扇），或者直到酥皮糕点是金色的，牛肉被烹饪到您的偏好（如果使用探头，50ºC/122ºF的温度计，罕见，中等稀有55ºC/131ºF，或为中等的60ºC/140ºF;请不要做得好）。
立即与红豆和红酒酱一起放在一个温暖的盘子里。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
搭配红酒酱汁的惠灵顿牛肉与波美洛或另一款酒体醇厚的梅鹿辄(波美洛产自雷竞技raybet.com波尔多右岸，主要含有梅鹿辄)最好。这道菜能喝很烈的红酒。雷竞技raybet.com
这看起来真好吃，斯特凡!
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我刚刚发布了一个素食版本!我喜欢创造个人部分的想法-我只见过一个长的鱼片像一个大香肠，你切
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德利齐奥索
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我喜欢这道菜，每次做这道菜我都有皇室的感觉。
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沃雷蒂·萨比亚拉洛！恭维
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漂亮!不过，这对公司来说是个挑战。你很擅长这个。
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我也听说过馅饼，但我从没吃过。听起来确实很富有!
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斯特凡，这道菜真好吃。你自制的酥皮里面的混合物看起来很独特，充满了味道。放在盘子里看起来很不错。是的，对于公司，你可以准备什么点和停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com口感吗?它会放在旁边吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna
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我敢说，30年前，我经常在晚宴上做惠灵顿牛肉，包括肉酱。我现在觉得太油腻了，但我能想象这跟你的黄油自制酥皮配在一起有多好吃。
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Ladyredspecs.has already told my tale ! Beef Wellington was on my very first dinner party menu as a newlywed . . . yes, one long loaf, plenty of pate and mushrooms, no ham . . . for me the dish is also somewhat in the past, but your individual one looks very appetizing . . .
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牛肉和酥皮做得怎么样?半熟酥脆酥皮。棘手的东西。
“不使用它们是一种浪费。”
确实!
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我本想让它更酥脆一点，更嫩一点，但这样做也是不错的选择。我在食谱中增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我觉得整条里脊肉更容易，因为它不会像一份比目鱼那样很快就煮熟了。
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“请不要煮得太熟。”
真的#2哈哈哈
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美丽的惠灵顿!Your puff pastry did the job nicely too how did you make your wine sauce?
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我提供了一个链接到我的葡萄酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种鸭酱，但如果你用牛肉高汤代替鸭汤，它将是一种牛肉酒酱雷竞技raybet.com
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哦，我错过了，我会检查的，谢谢斯特凡!
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简单的美好,斯蒂芬。首先，这是一道令人印象深刻的菜，但配上你自己的酥皮，绝对会让你更加“惊艳”。很好地完成。我第一次尝试的美食还有惠灵顿牛肉，不过你的看起来比我的好多了。那是妈妈和齐亚第一次来芝加哥，大约在你第一次尝试之前的10年。那时我才12岁。
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12岁时吃威灵顿牛肉，真是令人印象深刻!如果我没记错的话，我第一次做饭(除了煮鸡蛋)是在16岁。
顺便说一下，我没有意识到我们的年龄如此接近，因为在我第一次去惠灵顿的10年前，我才13岁。
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明白了!我当时大概…嗯，我比12岁大很多。我们就到这里吧。
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我很惊讶它会使我们成为同龄。我不知道为什么，但我总是比我比我更老了。
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哦，我知道。下个月我要打大六哦!
呵!
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对我来说，下个月是四巨头…
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谢谢斯蒂芬和约翰今年是我最好的圣诞笑容！哦，你在4-oh和6-oh的宠儿可怜的宠儿！May I promise you that neither hurts an iota and the best is very much yet to be !
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哈哈
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像以前一样可爱。我真的很想看看包裹里面。你的准备看起来差不多完美。
圣诞快乐，
康纳
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这张照片我想起来太晚了……
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伟大的斯蒂芬。这也是我的最爱之一。我一直在制作牛肉惠灵顿大约37年。我已经用pate而没有。就个人而言，我更喜欢没有。这是一个很棒的特殊场合，你绝对是司法。良好的逐步照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到你的新相机正在充分利用。
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谢谢你,理查德。还有一些来自旧相机的帖子(我认为它们不适合在假期发布)。我想知道这种差别是否会被注意到
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威灵顿牛肉是我最喜欢的菜肴之一。我倾向于加入pate，但是一个好的duxelles实在是太棒了！喜欢单独的部分，非常吸引人！
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感谢你的驻足和花时间评论，非常感谢!
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