汤，调味汁和尤其是烩况的味道严重取决于所用股票的质量。肉块立方体是可怕的，因为它们通常超过99％的盐。商店购买的股票通常也具有很高的盐含量，这使它们呈现给酱汁和意大利煨饭。这么容易制作自己的库存，它只需要一些耐心。
从我的读者和食谱的评论中，我开始让许多烹饪的印象相信只有四种类型的股票：蔬菜股票那鸡汤那牛肉库存,鱼群。然而，库存可以是由几乎任何东西制成的，并且每种成分都赋予特征味道。所以你也可以准备羊排那虾库存那猪肉股票那兔子的股票那野兔库存那野鸡证券等。如果你用酱汁或炖羊肉，用羊肉高汤而不是牛肉高汤，你会得到更多的羊肉味道。
So even though making duck stock is not different from making chicken stock (except that you use duck rather than chicken), I’m posting about it anyway to emphasize that duck stock exists, easy to make at home, and preferable to chicken stock in most cases for duck dishes.
与鸡不同，鸭子经常以全鸟出售。由于鸭乳房比鸭腿更受欢迎，鸭腿可廉价（至少在荷兰）。这就是为什么我用鸭腿为股票，而不是整只鸭的尸体。如果你确实使用了整只鸭，永远不会扔掉胴体，但总是用它来制造库存。
原料
用于1升(1夸脱)鸭汤
鸭腿2只，约500克。或带有一些肉的鸭子尸体
1个小洋葱
类似的胡萝卜数量
类似的芹菜茎
一些新鲜的百里香
一些黑胡椒玉米
1个月叶
准备
将烤箱预热至200ºC/390ºF。将鸭子与烤盘中的蔬菜结合在一起。
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把鸡腿和蔬菜在200ºC/390ºF的温度下烤30分钟，就会有漂亮的棕色味道。
将烤盘的内容转移到股票锅或高压锅，并用水涂上烤盘。使用木制刮刀来刮烤盘底部的所有褐色位。
将水加入储备或压力锅。
将月桂叶、胡椒粉和百里香加入汤锅或高压锅中。
煮沸和压力烹饪1.5小时或以常规股票煮3小时。
在烹饪结束时，首先使用滤液去除固体。
然后使用纸巾或奶酪布过滤库存并去除大部分脂肪。（除去更多的脂肪，让股票冷却，使得脂肪将在顶部形成一层，您可以轻松移除）。
直接用鸭汤，或者把锅浸在冷水里迅速冷却到室温，然后冷藏几天或冰冻几个月。
在将其降低到所需的厚度之前，切勿将盐与库存添加到库存。
可爱的股票。我之前只用了鸭骨，从不是整个碎片。肉是否保留了任何可用的味道？
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关键是要把肉的味道都倒进汤里，所以如果能保留味道就应该多煮一会儿。
在制造库存时，由于拇指的规则，骨骼主要用于厚度（明胶），肉类是股票的形式。
肉类当然保留了可用的质地，所以用香料，你可以把它变成很好的东西。
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我迫不及待地想看看你在下次做什么！
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猜猜我的下一篇文章中会出现什么蛋白质
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看起来很棒，斯特凡！我喜欢你总是尽可能多地使用这种动物。期待您的下一篇文章，提起到以上。好吧，沙兰
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令人难以置信的. . ! !这些鸭腿让我饿了。我一定会在家里准备这个库存。
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谢谢丽莎，很高兴听到。让我知道你是如何喜欢它的。
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伟大的帖子，斯蒂芬。从不制造鸭子股票。看起来很棒！
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伟大的帖子，斯蒂芬。你是对肉块立方体的权利。他们真的只不过是盐。我从来没有做过鸭子股，而且再一次，没有真正需要它。如果我确实有需要，我知道在哪里提供帮助。
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鸭子的任何Bartolini食谱？
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我知道鸭子被煮熟但不是如何。我有一个冰冻的一个等待我的下一次旅行家。我们很快就会发现。
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很好，期待anatra真主安拉Bartolini
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出于兴趣，如果在减少之前盐液体会发生什么？
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液体将减少，而盐将保持不变，使液体更加咸。由于盐应该在我看来总是被添加到味道中，因此在减少之前非常难以添加正确的盐。它可能意味着你必须在液体足够厚之前停止减少，因为否则会变得太咸。希望这可以帮助。
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谢谢，我从来不知道这个，但是我讨厌过咸的食物，所以这是一个非常有用的信息!
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伟大的！乐意效劳
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会试试这个。我将在菲律宾（有机）在这里购买一两只鸭子或两个月，需要屠宰鸭子，所以我现在已经更好的刀技能更好。
你似乎没有指出要用多少水，所以我只是简单地盖上了鸭肉和蔬菜。最后加入一些欧芹和半颗压碎的蒜头。
如果我记得，我会告诉你它是如何出来的。
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嗨克里斯，当制作库存时，它总是重要的不要使用太多的水。所以勉强覆盖是最好的。
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