汤，酱汁，尤其是意大利调味饭的味道很大程度上取决于所使用的高汤的质量。肉汤方块很糟糕，因为它们的含盐量通常超过99%。商店里买的高汤通常含盐量很高，这使得它们无法用来做酱汁和意大利调味饭。而且自己做汤很容易，只需要一点耐心。
从我的读者的评论和许多其他博客上的食谱中，我开始有这样的印象，许多厨师认为只有大约四种高汤:蔬菜股票,鸡汤,牛肉高汤,鱼群．然而，高汤几乎可以用任何原料制成，每种原料都散发出独特的味道。所以你也可以准备羔羊的股票,虾的股票,猪肉的股票,兔子的股票,兔子的股票,野鸡证券等。如果你用酱汁做羊肉菜或炖羊肉，如果你用羊肉高汤而不是牛肉高汤，你会得到更多的羊肉味。
所以，尽管做鸭高汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭子而不是鸡肉)，但我还是发了这篇文章来强调鸭高汤的存在，在家很容易做，在大多数情况下，做鸭菜比鸡汤更好。
与鸡不同，鸭子通常不会整只出售。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎，所以鸭腿很便宜(至少在荷兰是这样)。这就是为什么我用鸭腿做高汤，而不是整只鸭子的尸体。如果你真的用了一整只鸭，千万不要扔掉鸭体，而要用它来做高汤。
成分
1升(1夸脱)鸭高汤
鸭腿2只，约500克(1.1。磅)，或者附有一些肉的鸭子尸体
1个小洋葱
差不多数量的胡萝卜
相当数量的芹菜茎
一些新鲜的百里香
一些黑胡椒玉米
一片月桂叶
准备
预热烤箱至200ºC/390ºF。把鸭肉和蔬菜放在烤盘里。
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鸡腿和蔬菜在200ºC/390ºF的温度下烤30分钟，可以得到很好的棕色味道。
把烤盘里的东西转移到高汤锅里高压锅，并在烤盘上加水去釉。用木刮刀刮掉烤盘底部所有焦黄的部分。
将水加入高汤锅或高压锅中。
加入月桂叶，胡椒玉米和百里香到汤锅或高压锅中。
煮沸后加压煮1.5小时或在普通高汤锅中炖3小时。
在烹饪结束时，首先用滤器去除固体。
然后用纸巾或奶酪布过滤高汤，去除大部分脂肪。(为了去除更多的脂肪，让高汤冷却，这样脂肪就会在上面形成一层，你可以很容易地去除)。
直接使用鸭高汤，或将锅浸入冷水中迅速冷却至室温，然后冷藏几天或冷冻几个月。
在你把高汤减到你想要的厚度之前，千万不要往高汤里加盐。
看起来很不错的股票。我以前只用过鸭骨，从没整块用过。这肉能保留任何可用的味道吗?
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关键是要把肉的味道都吸收到高汤中，所以如果它确实保留了味道，你应该煮得更久一点。
制作高汤时，根据经验，骨头主要是为了增加高汤的厚度(明胶)，肉是为了调味。
肉当然可以保留可用的质地，所以用香料你仍然可以把它变成美味的东西。
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我等不及看你接下来要做什么了!
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猜猜我的下一篇文章会介绍什么蛋白质
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看起来不错，斯特凡!我喜欢你总是尽可能多地使用动物。期待你的下一篇文章，上面提到的。好好休息，莎娜
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令人难以置信的. . ! !这些鸭腿让我饿了。我一定会在家里准备这道高汤。
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谢谢丽莎，很高兴听到这个消息。告诉我你觉得怎么样。
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很棒的帖子，斯蒂芬。从没做过鸭肉高汤。看起来太棒了!
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很棒的帖子，斯特凡。关于汤块你说得太对了。它们真的只是盐。我从来没有做过鸭肉高汤，但也没有真正需要它。如果我有什么需要，我知道去哪里寻求帮助。
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Bartolini有做鸭子的食谱吗?
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我知道那只鸭子是熟的，但不知道怎么做的。我为下次回家准备了一个冷冻的。我们很快就会知道了。
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很好，期待anatra真主安拉Bartolini
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出于兴趣，如果在稀释液体之前加盐会发生什么?
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液体将减少，而盐将保持不变，使液体更咸。因为在我看来，盐应该总是为了味道而添加，所以在减少盐之前添加正确的量是非常困难的。这可能意味着你必须在液体足够浓稠之前停止还原，因为否则它会变得太咸。希望这能有所帮助。
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谢谢，我从来不知道这一点，但我讨厌过咸的食物，所以这是一个非常有用的信息!
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太棒了!很高兴能帮忙
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我试试这个。在菲律宾，我每个月都会买几次整只或两只鸭子(也有有机的)，然后需要自己屠宰鸭子，所以我现在的刀法有点好了。
你似乎没有说明要用多少水，所以我就简单地盖上鸭尸体和蔬菜。最后一分钟加了一些欧芹和半个蒜头碎。
如果我记得，我会告诉你结果的。
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嗨，克里斯，在制作高汤时，不要使用太多水总是很重要的。所以勉强遮盖是最好的。
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