汤,调味汁和尤其是烩况的味道严重取决于所用股票的质量。肉块立方体是可怕的,因为它们通常超过99%的盐。商店购买的股票通常也具有很高的盐含量,这使它们呈现给酱汁和意大利煨饭。这么容易制作自己的库存,它只需要一些耐心。
从我的读者和食谱的评论中,我开始让许多烹饪的印象相信只有四种类型的股票:蔬菜汤那鸡汤那牛肉库存, 和鱼股票。然而,库存可以是由几乎任何东西制成的,并且每种成分都赋予特征味道。所以你也可以准备羊排那虾的股票那猪肉股票那兔子库存那野兔库存那野鸡等等如果您用酱汁或羊肉炖羊肉,如果您使用羊肉库存而不是牛肉库存,您将获得更多的羊羔味。
所以,尽管做鸭汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡),我还是要强调鸭汤是存在的,在家做鸭汤很容易,而且在大多数情况下做鸭汤比鸡汤更美味。
与鸡不同,鸭子通常不作为整只鸡出售。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎,所以鸭腿很便宜(至少在荷兰是这样)。这就是为什么我用鸭腿做砧木,而不是整只鸭子的胴体。如果你用的是整只鸭子,千万不要扔掉它的胴体,一定要用它来做养料。
成分
2只鸭腿,约500克(1.1。磅),或附有一些肉的鸭子尸体
1个小洋葱
同样数量的胡萝卜
类似的芹菜茎
一些新鲜百里香
一些黑胡椒玉米
1个月叶
准备
将烤箱预热至200ºC/390ºF。将鸭子与烤盘中的蔬菜结合在一起。
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在200ºC/390ºF的腿部和蔬菜烘烤30分钟,以获得一个很好的褐色味道。
把烤盘里的东西转移到汤锅或压力锅,并用水涂上烤盘。使用木制刮刀来刮烤盘底部的所有褐色位。
然后使用纸巾或奶酪布过滤库存并去除大部分脂肪。(除去更多的脂肪,让股票冷却,使得脂肪将在顶部形成一层,您可以轻松移除)。
通过在冷水中浸没罐,将鸭子股票直接远离或快速将其冷却至室温,然后冷藏它几天或冻结几个月。
在你把汤调到你想要的厚度之前,不要往汤里加盐。
可爱的股票。我之前只用了鸭骨,从不是整个碎片。肉是否保留了任何可用的味道?
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这一点是将所有味道从肉中放入库存,所以如果它确实保留了味道,你应该煮几点。
在做高汤时,根据经验,骨头主要是为了增厚(明胶),而肉是给高汤调味的东西。
肉类当然保留了可用的质地,所以用香料,你可以把它变成很好的东西。
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我迫不及待地想看看你接下来要做什么!
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猜猜我下一篇文章会介绍什么蛋白质
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看起来很棒,斯特凡!我喜欢你总是尽可能多地使用这种动物。期待您的下一篇文章,提起到以上。好吧,沙兰
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极好的..!!这些鸭腿让我饿了。我肯定会在家里准备这款股票。
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谢谢丽莎,很高兴听到。让我知道你是如何喜欢它的。
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伟大的帖子,斯蒂芬。从不制造鸭子股票。看起来很棒!
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伟大的帖子,斯蒂芬。你是对肉块立方体的权利。他们真的只不过是盐。我从来没有做过鸭子股,而且再一次,没有真正需要它。如果我确实有需要,我知道在哪里提供帮助。
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鸭子的任何Bartolini食谱?
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我知道鸭子是煮的,但不知道怎么做的。下次回家的时候,我准备了一个冷冻的。我们很快就会知道了。
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伟大,期待Anatra Alla Bartolini
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出于兴趣,如果在减少之前盐液体会发生什么?
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液体将减少,而盐将保持不变,使液体更加咸。由于盐应该在我看来总是被添加到味道中,因此在减少之前非常难以添加正确的盐。它可能意味着你必须在液体足够厚之前停止减少,因为否则会变得太咸。希望这可以帮助。
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谢谢,我从来不知道这个,但讨厌过于盐渍的食物,所以这是一个非常有用的信息一点!
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伟大的!乐意效劳
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会试试这个。我将在菲律宾(有机)在这里购买一两只鸭子或两个月,需要屠宰鸭子,所以我现在已经更好的刀技能更好。
你似乎没有表明使用多少水,所以我简单地覆盖了鸭子胴体和蔬菜。在最后一分钟加入了一些欧芹和半碎的大蒜头。
如果我记得,我会告诉你它是如何出来的。
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嗨克里斯,当制作库存时,它总是重要的不要使用太多的水。所以勉强覆盖是最好的。
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