汤，调味汁和尤其是烩况的味道严重取决于所用股票的质量。肉块立方体是可怕的，因为它们通常超过99％的盐。商店购买的股票通常也具有很高的盐含量，这使它们呈现给酱汁和意大利煨饭。这么容易制作自己的库存，它只需要一些耐心。
从我的读者的评论和许多其他博客上的食谱中，我开始有这样的印象，许多厨师认为只有四种高汤:蔬菜股票，鸡汤，牛肉库存,鱼群．然而，高汤几乎可以由任何原料制成，每种原料都散发出独特的味道。所以你也可以准备羔羊的股票，虾的股票，猪肉的股票，兔子的股票，兔子的股票，野鸡证券等。如果你用酱汁或炖羊肉，用羊肉高汤而不是牛肉高汤，你会得到更多的羊肉味道。
所以，尽管做鸭汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡)，我还是要强调鸭汤是存在的，在家做鸭汤很容易，而且在大多数情况下做鸭汤比鸡汤更美味。
与鸡不同，鸭子通常不作为整只鸡出售。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎，所以鸭腿很便宜(至少在荷兰是这样)。这就是为什么我用鸭腿做砧木，而不是整只鸭子的胴体。如果你用的是整只鸭子，千万不要扔掉它的胴体，一定要用它来做养料。
成分
用于1升(1夸脱)鸭汤
鸭腿2只，约500克。或带有一些肉的鸭子尸体
1个小洋葱
同样数量的胡萝卜
类似的芹菜茎
一些新鲜百里香
一些黑胡椒玉米
1月桂叶
准备
将烤箱预热至200ºC/390ºF。将鸭子与烤盘中的蔬菜结合在一起。
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把鸡腿和蔬菜在200ºC/390ºF的温度下烤30分钟，就会有漂亮的棕色味道。
把烤盘里的东西转移到汤锅或高压锅，用水将烤盘的釉面去除。用木抹刀刮掉烤盘底部的棕色部分。
向汤锅或高压锅中加水。
将月桂叶、胡椒粉和百里香加入汤锅或高压锅中。
煮沸和压力烹饪1.5小时或以常规股票煮3小时。
在烹饪结束时，首先用滤器过滤掉固体。
然后用纸巾或奶酪布过滤汤汁，去除大部分脂肪。(为了去除更多的脂肪，让汤冷却，这样脂肪就会在上面形成一层，你就可以很容易地去除)。
直接用鸭汤，或者把锅浸在冷水里迅速冷却到室温，然后冷藏几天或冰冻几个月。
在你把汤调到你想要的厚度之前，不要往汤里加盐。
可爱的股票。我之前只用了鸭骨，从不是整个碎片。肉是否保留了任何可用的味道？
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关键是要把肉的味道都倒进汤里，所以如果能保留味道就应该多煮一会儿。
在做高汤时，根据经验，骨头主要是为了增厚(明胶)，而肉是给高汤调味的东西。
当然，肉确实保留了可用的质地，所以用香料你仍然可以把它变成美味的东西。
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我迫不及待地想看看你接下来要做什么!
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猜猜我下一篇文章会介绍什么蛋白质
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看起来很棒，斯特凡！我喜欢你总是尽可能多地使用这种动物。期待您的下一篇文章，提起到以上。好吧，沙兰
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令人难以置信的. . ! !这些鸭腿让我饿了。我一定会在家里准备这个库存。
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谢谢丽莎，很高兴听到。让我知道你是如何喜欢它的。
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伟大的帖子，斯蒂芬。从不制造鸭子股票。看起来很棒！
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好的文章,斯蒂芬。关于肉汤块你说得太对了。它们真的就是盐。我从来没做过鸭汤，不过话说回来，我也不是真的需要。如果我真的需要帮助，我知道去哪里寻求帮助。
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有巴托里尼的烤鸭食谱吗?
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我知道鸭子是煮的，但不知道怎么做的。下次回家的时候，我准备了一个冷冻的。我们很快就会知道了。
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很好，期待anatra真主安拉Bartolini
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出于兴趣，如果你在还原之前给液体加盐会发生什么?
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液体会减少，而盐会保持不变，使液体更咸。在我看来，盐应该是根据味道来添加的，所以在减少盐的量之前很难添加正确的盐。这可能意味着你必须在液体足够稠之前停止减少，因为否则它会变得太咸。希望这个有帮助。
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谢谢，我从来不知道这个，但是我讨厌过咸的食物，所以这是一个非常有用的信息!
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伟大的！乐意效劳
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试试这个。在菲律宾，我每个月都会买一两只整鸭(还有有机的)，需要自己动手屠宰鸭子，所以我现在的刀法已经好了一些。
你似乎没有指出要用多少水，所以我只是简单地盖上了鸭肉和蔬菜。最后加入一些欧芹和半颗压碎的蒜头。
如果我还记得的话，我会告诉你结果是怎样的。
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嗨克里斯，当制作库存时，它总是重要的不要使用太多的水。所以勉强覆盖是最好的。
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