鸭子的股票

汤、酱料的味道,尤其是烩饭的味道,在很大程度上取决于所用高汤的质量。肉汤块很糟糕,因为它们通常含有超过99%的盐。商店里买的存货通常含盐量也很高,这使得它们不能用来做调味汁和意大利调味饭。自己做汤很容易,只需要一点耐心。

从我的读者的评论和许多其他博客上的食谱中,我开始有这样的印象,许多厨师认为只有四种高汤:蔬菜汤鸡汤牛肉高汤, 和鱼股票.然而,高汤几乎可以由任何原料制成,每种原料都散发出独特的味道。所以你也可以准备羔羊的股票虾的股票猪肉的股票兔子库存兔子的股票野鸡等等如果您用酱汁或羊肉炖羊肉,如果您使用羊肉库存而不是牛肉库存,您将获得更多的羊羔味。

所以,尽管做鸭汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡),我还是要强调鸭汤是存在的,在家做鸭汤很容易,而且在大多数情况下做鸭汤比鸡汤更美味。

与鸡不同,鸭子通常不作为整只鸡出售。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎,所以鸭腿很便宜(至少在荷兰是这样)。这就是为什么我用鸭腿做砧木,而不是整只鸭子的胴体。如果你用的是整只鸭子,千万不要扔掉它的胴体,一定要用它来做养料。

成分

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1升(1夸脱)的鸭子

2只鸭腿,约500克(1.1。磅),或附有一些肉的鸭子尸体

1个小洋葱

同样数量的胡萝卜

同样数量的芹菜茎

一些新鲜百里香

一些黑胡椒玉米

1月桂叶

准备

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预热烤箱至200ºC/390ºF。把鸭肉和蔬菜放在烤盘中混合。

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在200ºC/390ºF的腿部和蔬菜烘烤30分钟,以获得一个很好的褐色味道。

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把烤盘里的东西转移到汤锅或压力锅,用水将烤盘的釉面去除。用木抹刀刮掉烤盘底部的棕色部分。

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将水加入储备或压力锅。

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将湾叶,胡椒玉米和百里香添加到库存锅或压力锅。

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烧开,高压锅煮1.5小时,或在普通汤锅中炖3小时。

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在烹饪结束时,首先用滤器过滤掉固体。

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然后用纸巾或奶酪布过滤汤汁,去除大部分脂肪。(为了去除更多的脂肪,让汤冷却,这样脂肪就会在上面形成一层,你就可以很容易地去除)。

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通过在冷水中浸没罐,将鸭子股票直接远离或快速将其冷却至室温,然后冷藏它几天或冻结几个月。

在你把汤调到你想要的厚度之前,不要往汤里加盐。

20个关于“鸭子的股票

    1. 这一点是将所有味道从肉中放入库存,所以如果它确实保留了味道,你应该煮几点。
      在做高汤时,根据经验,骨头主要是为了增厚(明胶),而肉是给高汤调味的东西。
      当然,肉确实保留了可用的质地,所以用香料你仍然可以把它变成美味的东西。

      就像

  1. 好的文章,斯蒂芬。关于肉汤块你说得太对了。它们真的就是盐。我从来没做过鸭汤,不过话说回来,我也不是真的需要。如果我真的需要帮助,我知道去哪里寻求帮助。

    就像

    1. 液体会减少,而盐会保持不变,使液体更咸。在我看来,盐应该是根据味道来添加的,所以在减少盐的量之前很难添加正确的盐。这可能意味着你必须在液体足够稠之前停止减少,因为否则它会变得太咸。希望这个有帮助。

      就像

  2. 试试这个。在菲律宾,我每个月都会买一两只整鸭(还有有机的),需要自己动手屠宰鸭子,所以我现在的刀法已经好了一些。

    你似乎没有表明使用多少水,所以我简单地覆盖了鸭子胴体和蔬菜。在最后一分钟加入了一些欧芹和半碎的大蒜头。

    如果我还记得的话,我会告诉你结果是怎样的。

    喜欢1人

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