鸭子股票

汤,调味汁和尤其是烩况的味道严重取决于所用股票的质量。肉块立方体是可怕的,因为它们通常超过99%的盐。商店购买的股票通常也具有很高的盐含量,这使它们呈现给酱汁和意大利煨饭。这么容易制作自己的库存,它只需要一些耐心。

从我的读者的评论和许多其他博客上的食谱中,我开始有这样的印象,许多厨师认为只有四种高汤:蔬菜股票鸡汤牛肉库存,鱼群.然而,高汤几乎可以由任何原料制成,每种原料都散发出独特的味道。所以你也可以准备羔羊的股票虾库存猪肉的股票兔子的股票兔子的股票野鸡证券等。如果你用酱汁或炖羊肉,用羊肉高汤而不是牛肉高汤,你会得到更多的羊肉味道。

So even though making duck stock is not different from making chicken stock (except that you use duck rather than chicken), I’m posting about it anyway to emphasize that duck stock exists, easy to make at home, and preferable to chicken stock in most cases for duck dishes.

与鸡不同,鸭子经常以全鸟出售。由于鸭乳房比鸭腿更受欢迎,鸭腿可廉价(至少在荷兰)。这就是为什么我用鸭腿为股票,而不是整只鸭的尸体。如果你确实使用了整只鸭,永远不会扔掉胴体,但总是用它来制造库存。

原料

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用于1升(1夸脱)鸭汤

鸭腿2只,约500克。或带有一些肉的鸭子尸体

1个小洋葱

类似的胡萝卜数量

类似的芹菜茎

一些新鲜的百里香

一些黑胡椒玉米

1月桂叶

准备

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将烤箱预热至200ºC/390ºF。将鸭子与烤盘中的蔬菜结合在一起。

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把鸡腿和蔬菜在200ºC/390ºF的温度下烤30分钟,就会有漂亮的棕色味道。

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将烤盘的内容转移到股票锅或高压锅,用水将烤盘的釉面去除。用木抹刀刮掉烤盘底部的棕色部分。

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向汤锅或高压锅中加水。

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将月桂叶、胡椒粉和百里香加入汤锅或高压锅中。

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煮沸和压力烹饪1.5小时或以常规股票煮3小时。

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在烹饪结束时,首先使用滤液去除固体。

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然后用纸巾或奶酪布过滤汤汁,去除大部分脂肪。(为了去除更多的脂肪,让汤冷却,这样脂肪就会在上面形成一层,你就可以很容易地去除)。

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直接用鸭汤,或者把锅浸在冷水里迅速冷却到室温,然后冷藏几天或冰冻几个月。

在将其降低到所需的厚度之前,切勿将盐与库存添加到库存。

20思想“鸭子股票

    1. 关键是要把肉的味道都倒进汤里,所以如果能保留味道就应该多煮一会儿。
      在制造库存时,由于拇指的规则,骨骼主要用于厚度(明胶),肉类是股票的形式。
      当然,肉确实保留了可用的质地,所以用香料你仍然可以把它变成美味的东西。

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  1. 好的文章,斯蒂芬。关于肉汤块你说得太对了。它们真的就是盐。我从来没做过鸭汤,不过话说回来,我也不是真的需要。如果我真的需要帮助,我知道去哪里寻求帮助。

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    1. 液体会减少,而盐会保持不变,使液体更咸。在我看来,盐应该是根据味道来添加的,所以在减少盐的量之前很难添加正确的盐。这可能意味着你必须在液体足够稠之前停止减少,因为否则它会变得太咸。希望这个有帮助。

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  2. 试试这个。在菲律宾,我每个月都会买一两只整鸭(还有有机的),需要自己动手屠宰鸭子,所以我现在的刀法已经好了一些。

    你似乎没有指出要用多少水,所以我只是简单地盖上了鸭肉和蔬菜。最后加入一些欧芹和半颗压碎的蒜头。

    如果我还记得的话,我会告诉你结果是怎样的。

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