汤、酱料的味道，尤其是烩饭的味道，在很大程度上取决于所用高汤的质量。肉汤块很糟糕，因为它们通常含有超过99%的盐。商店里买的存货通常含盐量也很高，这使得它们不能用来做调味汁和意大利调味饭。自己做汤很容易，只需要一点耐心。
从我的读者和食谱的评论中，我开始让许多烹饪的印象相信只有四种类型的股票：蔬菜股票那鸡汤那牛肉高汤,鱼群。然而，库存可以是由几乎任何东西制成的，并且每种成分都赋予特征味道。所以你也可以准备羊排那虾的股票那猪肉股票那兔子的股票那野兔库存那野鸡证券等。如果你用酱汁或炖羊肉，用羊肉高汤而不是牛肉高汤，你会得到更多的羊肉味道。
所以，尽管做鸭汤和做鸡汤没有什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡)，我还是要强调鸭汤是存在的，在家做鸭汤很容易，而且在大多数情况下做鸭汤比鸡汤更美味。
与鸡不同，鸭子通常不作为整只鸡出售。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎，所以鸭腿很便宜(至少在荷兰是这样)。这就是为什么我用鸭腿做砧木，而不是整只鸭子的胴体。如果你用的是整只鸭子，千万不要扔掉它的胴体，一定要用它来做养料。
成分
用于1升(1夸脱)鸭汤
鸭腿2只，约500克。或带有一些肉的鸭子尸体
1个小洋葱
同样数量的胡萝卜
同样数量的芹菜茎
一些新鲜百里香
一些黑胡椒玉米
1个月叶
准备
预热烤箱至200ºC/390ºF。把鸭肉和蔬菜放在烤盘中混合。
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把鸡腿和蔬菜在200ºC/390ºF的温度下烤30分钟，就会有漂亮的棕色味道。
把烤盘里的东西转移到汤锅或高压锅，并用水涂上烤盘。使用木制刮刀来刮烤盘底部的所有褐色位。
将水加入储备或压力锅。
将月桂叶、胡椒粉和百里香加入汤锅或高压锅中。
烧开，高压锅煮1.5小时，或在普通汤锅中炖3小时。
在烹饪结束时，首先用滤器过滤掉固体。
然后使用纸巾或奶酪布过滤库存并去除大部分脂肪。（除去更多的脂肪，让股票冷却，使得脂肪将在顶部形成一层，您可以轻松移除）。
直接用鸭汤，或者把锅浸在冷水里迅速冷却到室温，然后冷藏几天或冰冻几个月。
在你把汤调到你想要的厚度之前，不要往汤里加盐。
可爱的股票。我以前只用过鸭骨头，从来没用过整块的。肉还能保留任何可用的味道吗?
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关键是要把肉的味道都倒进汤里，所以如果能保留味道就应该多煮一会儿。
在做高汤时，根据经验，骨头主要是为了增厚(明胶)，而肉是给高汤调味的东西。
肉类当然保留了可用的质地，所以用香料，你可以把它变成很好的东西。
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我迫不及待地想看看你接下来要做什么!
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猜猜我下一篇文章会介绍什么蛋白质
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看起来不错,斯蒂芬!我喜欢你总是尽可能多地使用动物。期待你的下一篇文章，如上所述。是好,莎娜
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令人难以置信的. . ! !这些鸭腿让我饿了。我一定会在家里准备这个库存。
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谢谢丽莎，很高兴听到你这么说。让我知道你喜欢它。
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好的文章,斯蒂芬。从不做鸭汤。看起来太棒了!
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伟大的帖子，斯蒂芬。你是对肉块立方体的权利。他们真的只不过是盐。我从来没有做过鸭子股，而且再一次，没有真正需要它。如果我确实有需要，我知道在哪里提供帮助。
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鸭子的任何Bartolini食谱？
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我知道鸭子是煮的，但不知道怎么做的。下次回家的时候，我准备了一个冷冻的。我们很快就会知道了。
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很好，期待anatra真主安拉Bartolini
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出于兴趣，如果在减少之前盐液体会发生什么？
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液体将减少，而盐将保持不变，使液体更加咸。由于盐应该在我看来总是被添加到味道中，因此在减少之前非常难以添加正确的盐。它可能意味着你必须在液体足够厚之前停止减少，因为否则会变得太咸。希望这可以帮助。
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谢谢，我从来不知道这个，但是我讨厌过咸的食物，所以这是一个非常有用的信息!
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太棒了!很高兴帮助
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会试试这个。我将在菲律宾（有机）在这里购买一两只鸭子或两个月，需要屠宰鸭子，所以我现在已经更好的刀技能更好。
你似乎没有指出要用多少水，所以我只是简单地盖上了鸭肉和蔬菜。最后加入一些欧芹和半颗压碎的蒜头。
如果我记得，我会告诉你它是如何出来的。
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嗨，克里斯，在做高汤的时候，不要用太多的水是很重要的。所以仅仅覆盖是最好的。
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