汤,调味汁和尤其是烩况的味道严重取决于所用股票的质量。肉块立方体是可怕的,因为它们通常超过99%的盐。商店购买的股票通常也具有很高的盐含量,这使它们呈现给酱汁和意大利煨饭。这么容易制作自己的库存,它只需要一些耐心。
从我的读者和食谱的评论中,我开始让许多烹饪的印象相信只有四种类型的股票:蔬菜股票那鸡汤那牛肉库存,鱼群。然而,库存可以是由几乎任何东西制成的,并且每种成分都赋予特征味道。所以你也可以准备羊排那虾类那猪肉股票那兔子的股票那野兔库存那野鸡证券等。如果你用酱汁或炖羊肉,用羊肉高汤而不是牛肉高汤,你会得到更多的羊肉味道。
所以,尽管做鸭汤和做鸡汤没什么不同(除了你用鸭而不是鸡),我还是要强调,鸭汤是存在的,在家里容易做,而且在大多数情况下做鸭菜比鸡汤更好。
与鸡不同,鸭子通常不作为整只鸟出售。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎,所以鸭腿很便宜(至少在荷兰)。这就是为什么我用鸭腿作为原料,而不是整只鸭子的尸体。如果你用的是整只鸭子,千万不要扔掉它的尸体,而要用它来做原料。
成分
鸭腿2只,约500克。或带有一些肉的鸭子尸体
1个小洋葱
等量的胡萝卜
类似的芹菜茎
新鲜百里香
一些黑胡椒玉米
1个月叶
准备工作
将烤箱预热至200ºC/390ºF。将鸭子与烤盘中的蔬菜结合在一起。
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把鸡腿和蔬菜在200ºC/390ºF的温度下烤30分钟,就会有漂亮的棕色味道。
将烤盘中的内容物转移到储物罐或容器中高压锅,并用水涂上烤盘。使用木制刮刀来刮烤盘底部的所有褐色位。
然后使用纸巾或奶酪布过滤库存并去除大部分脂肪。(除去更多的脂肪,让股票冷却,使得脂肪将在顶部形成一层,您可以轻松移除)。
直接用鸭汤,或者把锅浸在冷水里迅速冷却到室温,然后冷藏几天或冰冻几个月。
在你把盐减至所需的厚度之前,千万不要向原料中加盐。
可爱的股票。我之前只用了鸭骨,从不是整个碎片。肉是否保留了任何可用的味道?
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关键是要把肉的味道都倒进汤里,所以如果能保留味道就应该多煮一会儿。
当制作股票时,根据经验,骨头主要是厚度(明胶),肉是股票的口味。
肉类当然保留了可用的质地,所以用香料,你可以把它变成很好的东西。
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我等不及要看你下一步做什么了!
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猜猜我下一篇文章会介绍什么蛋白质
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看起来很棒,斯特凡!我喜欢你总是尽可能多地使用这种动物。期待您的下一篇文章,提起到以上。好吧,沙兰
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令人难以置信的. . ! !这些鸭腿让我饿了。我一定会在家里准备这个库存。
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谢谢丽莎,很高兴听到。让我知道你是如何喜欢它的。
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伟大的帖子,斯蒂芬。从不制造鸭子股票。看起来很棒!
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伟大的帖子,斯蒂芬。你是对肉块立方体的权利。他们真的只不过是盐。我从来没有做过鸭子股,而且再一次,没有真正需要它。如果我确实有需要,我知道在哪里提供帮助。
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鸭子的任何Bartolini食谱?
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我知道那只鸭子是煮的,但不知道怎么做的。我有一个冰冻的在等我下次回家。我们很快就会知道的。
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很好,期待anatra真主安拉Bartolini
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出于兴趣,如果在减少之前盐液体会发生什么?
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液体将减少,而盐将保持不变,使液体更加咸。由于盐应该在我看来总是被添加到味道中,因此在减少之前非常难以添加正确的盐。它可能意味着你必须在液体足够厚之前停止减少,因为否则会变得太咸。希望这可以帮助。
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谢谢,我从来不知道这个,但是我讨厌过咸的食物,所以这是一个非常有用的信息!
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伟大的!乐意效劳
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会试试这个。我将在菲律宾(有机)在这里购买一两只鸭子或两个月,需要屠宰鸭子,所以我现在已经更好的刀技能更好。
你似乎没有指出要用多少水,所以我只是简单地盖上了鸭肉和蔬菜。最后加入一些欧芹和半颗压碎的蒜头。
如果我记得,我会告诉你它是如何出来的。
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嗨克里斯,当制作库存时,它总是重要的不要使用太多的水。所以勉强覆盖是最好的。
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