金枪鱼罐头是便宜，但往往质量低劣。金枪鱼是干的，味道大多是盐。我发现质量好的“有机”罐头从奥尔蒂斯品牌金枪鱼，但比生鱼片新鲜的金枪鱼更为昂贵。所以，当我读到金枪鱼熟真空低温烹调法用橄榄油在71ºC/ 160℉了一个小时，作为对金枪鱼罐头可口的替代svkitchen.com.，我的兴趣激起了，我决定试一试。由于金枪鱼将用这种烹饪时间和温度杀害，因此使用冷冻金枪鱼是非常好的，这比寿司级新鲜金枪鱼更便宜。
我用SVKitchen通过实验确定的烹饪时间和温度 - 我没有看到这次需要执行自己的实验。Svkitchen补充了保存的柠檬，我没有并决定用简单的柠檬般的reest替换。
我为这个结果非常满意。烹调时间和温度会变成一块金枪鱼的到的东西，非常类似于金枪鱼罐头在质地和颜色，只有更多汁可口。金枪鱼一定会“做得好”，而不是“半熟”都如通常真空低温烹调法烹饪的目的。我喜欢新鲜的金枪鱼生食或烤只，但是这无疑是一个很好的选择金枪鱼罐头如果被要求在配方。尤其是在金枪鱼突出（如沙拉Niçoise大厦）的配方，这是值得使用真空低温烹调法金枪鱼糖渍而非金枪鱼罐头。我还没有试过并排这一面，但是从记忆我会说这也比奥尔蒂斯更好。
原料
金枪鱼（新鲜或解冻，寿司级不是必需的）
特级初榨橄榄油（约1汤匙/ 3.5盎司金枪鱼）
盐（每100克/ 3.5盎司的金枪鱼约1/4茶匙）
柠檬皮(每100克/3.5盎司金枪鱼约1茶匙)
准备
结合金枪鱼与盐，柠檬皮，并在真空低温烹调法袋橄榄油。这需要一个保鲜袋包，除非你有一室真空封口机。
真空密封金枪鱼用腔室真空密封剂，或通过将其浸入水中尽可能小的空气关闭Ziploc袋。
在71ºC/160ºF低温烹调1小时，待冷却。
如果需要，请与袋子的橄榄油一起使用。
非常有趣的。但我想问一下，你不是更想吃烤金枪鱼，而不是罐装金枪鱼吗?我知道它有它的位置——我甚至写了一篇关于金枪鱼意面的文章——你提到的那种好，贵的意面。但我想我更喜欢金枪鱼。想知道!
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在大多数情况下，我确实去了鸡尾酒金枪鱼。我的帖子的重点是，对于呼吁金枪鱼（如Vitello Tonnato）的食谱，使您自己的金枪鱼混合可能比使用昂贵的罐装品种更便宜和更具品味。
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所以它更便宜？这就是我想知道的。我之前购买了金枪鱼腹 - 如果你需要大量金额，真的很好但非常昂贵！
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在这里，大约1/4磅的Ortiz金枪鱼罐头价格为3.95欧元(5.25美元)。
一磅生鱼片级金枪鱼大约是16欧元（21美元），所以价格与钻石罐头金枪鱼大致相同。
然而，冷冻金枪鱼的磅低于6欧元（US $ 8），所以让我自己金枪鱼煨将花费我只有1.50相比3.95欧元（约合$ 2）（US $ 5.25）的奥尔蒂斯一罐。这是比普通金枪鱼罐头甚至更便宜的橄榄油从超市了一下！
当然，价格可能会在您的区域不同。
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我钓金枪鱼，我看看上面有什么，做得好，我正在做!!!!!!!
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“烹饪时间和温度会让一片金枪鱼在质地和颜色上与罐装金枪鱼非常相似，只是更加多汁和美味。”这听起来很不错——特别是如果你有各种各样的金枪鱼，可能不是理想的三分熟的准备。你是对的，用Niçoise沙拉(我最喜欢的沙拉!)来代替干的罐装金枪鱼是奢侈的。
对了，柠檬和橄榄油与金枪鱼的结合是新鲜的，芳香的，令人垂涎欲滴。谢谢你的分享。You are a food adventurer. Have a great weekend, Stefan.
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谢谢你,莎娜。我也希望你有一个愉快的周末!
顺便说一下，这是一个适合尝试的食谱没有真空烹饪锅，因为我认为烹饪温度不是很关键。如果你把金枪鱼连同油和香料放在一个密封袋里，然后用温度计把袋子放在一锅水里煮，你会得到与真空烹调锅相同的效果。下次你想吃Niçoise沙拉的时候可以试试吗
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哦。这是一个好主意。我有一个糖果温度计，可以完美工作！你知道，我经常遇到野外，以前冻结的金枪鱼。我们在沙漠和陆地锁定，所以鲜鱼很难得到。这将是我不太理想的金枪鱼的理想准备！谢谢！我喜欢niçoise。小心！
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我认为这种制备方法也被称为油偷猎。它特别适用于Sous-Vide，因为它没有充满油的整个锅，足以让袋子里的鱼。我已经用三文鱼，莳萝和液体烟来完成了一个版本，尽管在较低的温度下煮熟。每次都有一种对待。
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油偷猎确实是合适的术语。你的鲑鱼版听起来很棒。
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好主意。这个配方能正常工作的烘箱为好，如果你没有苏韦迪设备。（只是不要在烤箱使用塑料袋
如果你添加一些橄榄油，让它完全冷却之后，您可以从油中的优秀金枪鱼蛋黄酱。效果一样好鲑鱼。三文鱼蛋黄酱\ O / \ O / \ O /
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嗨尼尔斯，谢谢你的好主意。我敢打赌，用金枪鱼混合在一起将为Vitello Tonnato的伟大的酱汁使用。
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有趣但我不确定这个，斯蒂芬。我实际上喜欢在某些准备中的金枪鱼，但婴儿女士对它过敏。因此，即使它不是金枪鱼，如果它类似于罐头金枪鱼，也不会吃它。（就像她不喜欢胡萝卜一样有点; ergo，欧洲防风草也很糟糕。）另一方面，她喜欢新鲜的金枪鱼。我认为冻结的金枪鱼煮熟的媒体/中等稀有稀有的牛群是罕见的，对溢出的偷猎金枪鱼是优选的。然后，我确实使用鸭子乳房来制作你将吃的一些最好的Pastami。我肯定会在这个上思考。
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我同意你的100％金枪鱼熟中等/中罕见的最好过头水煮鲔鱼。只是有一些食谱其中金枪鱼罐头优选（如维泰洛tonnato或意大利面条人TONNO）。当然，如果宝宝夫人不喜欢它，那么我想你不会有太大使得它。
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