金枪鱼罐头是便宜，但往往质量低劣。金枪鱼是干的，味道大多是盐。我发现质量好的“有机”罐头从奥尔蒂斯品牌金枪鱼，但比生鱼片新鲜的金枪鱼更为昂贵。所以，当我读到金枪鱼熟真空低温烹调法用橄榄油在71ºC/ 160℉了一个小时，作为对金枪鱼罐头可口的替代SVKitchen.com这激起了我的兴趣，我决定试一试。因为金枪鱼会在这个烹饪时间和温度下进行巴氏杀菌，所以用冷冻金枪鱼是非常好的，比寿司级的新鲜金枪鱼便宜得多。
我使用了SVKitchen通过实验确定的烹饪时间和温度——这次我不认为有必要进行自己的实验。SVKitchen加入了腌柠檬，我没有，所以决定用柠檬皮来代替。
我为这个结果非常满意。烹调时间和温度会变成一块金枪鱼的到的东西，非常类似于金枪鱼罐头在质地和颜色，只有更多汁可口。金枪鱼一定会“做得好”，而不是“半熟”都如通常真空低温烹调法烹饪的目的。我喜欢新鲜的金枪鱼生食或烤只，但是这无疑是一个很好的选择金枪鱼罐头如果被要求在配方。尤其是在金枪鱼突出（如沙拉Niçoise大厦）的配方，这是值得使用真空低温烹调法金枪鱼糖渍而非金枪鱼罐头。我还没有试过并排这一面，但是从记忆我会说这也比奥尔蒂斯更好。
原料
金枪鱼（新鲜或解冻，寿司级不是必需的）
特级初榨橄榄油(每100克/3.5盎司金枪鱼约1汤匙)
盐（每100克/ 3.5盎司的金枪鱼约1/4茶匙）
柠檬般的（每100克/ 3.5盎司的金枪鱼约1茶匙）
准备
结合金枪鱼与盐，柠檬皮，并在真空低温烹调法袋橄榄油。这需要一个保鲜袋包，除非你有一室真空封口机。
用室内真空封口机将金枪鱼真空密封，或者将金枪鱼放入水中，尽可能少地吸入空气。
在71ºC/160ºF的烹饪Sous-VIVE持续1小时，允许冷却。
如果喜欢的话，可以用袋子里的橄榄油一起上桌。
非常有趣。但我只是要问......你宁愿有一些奇妙的灼热的金枪鱼然后罐装金枪鱼吗？我知道它有它的地方 - 我甚至在用金枪鱼面食上做了一篇文章 - 你所提到的良好，昂贵的类型。但我想我更喜欢任何金枪鱼。就是想！
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在大多数情况下，我确实去了鸡尾酒金枪鱼。我的帖子的重点是，对于呼吁金枪鱼（如Vitello Tonnato）的食谱，使您自己的金枪鱼混合可能比使用昂贵的罐装品种更便宜和更具品味。
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所以它更便宜？这就是我想知道的。我之前购买了金枪鱼腹 - 如果你需要大量金额，真的很好但非常昂贵！
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Hevercoother The Oriz Tuna罐装金枪鱼是3.95欧元（5.25美元），约1/4磅金枪鱼。
一磅生鱼片级金枪鱼大约是16欧元（21美元），所以价格与钻石罐头金枪鱼大致相同。
然而，冷冻金枪鱼的磅低于6欧元（US $ 8），所以让我自己金枪鱼煨将花费我只有1.50相比3.95欧元（约合$ 2）（US $ 5.25）的奥尔蒂斯一罐。这是比普通金枪鱼罐头甚至更便宜的橄榄油从超市了一下！
当然，价格可能会在您的区域不同。
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我钓了金枪鱼，我明白他们是什么，做得好我正在做饭!!!!!!!
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“烹饪时间和温度会将一块金枪鱼变成一个与纹理和颜色紧密相似的金枪鱼，只有更多多汁和美味。”这听起来很可爱 - 特别是如果您有各种金枪鱼，可能无法理想的中型稀有制剂。你是对的，这将是一个Niçoise沙拉（我最喜欢的沙拉！）代替干燥，罐头金枪鱼。
哦，柠檬和橄榄油与金枪鱼的组合是新鲜的，芳香和浇水。感谢您与我们分享。你是一个食物冒险家。祝周末愉快，斯特凡。
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谢谢，沙兰。我希望你周末愉快！
顺便说一下，这是一个适合在没有Sous Vide炊具的内容，因为我认为烹饪温度非常关键。如果你用Ziploc袋子用油和ZEST放置金枪鱼，然后用温度计保持合理接近71c / 160f的水桶，你将获得与Sous Vide Cooker相同的结果。下次你觉得有一个niçoise沙拉时会很高兴
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哦。这是个好主意。我有一个糖果温度计，它可以完美地工作!我经常遇到野生的冷冻金枪鱼。我们身处沙漠和内陆，所以很难找到新鲜的鱼。这将是我不太喜欢的金枪鱼的理想的准备!谢谢你！I do love Niçoise. Take care!
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我认为这种制备方法也被称为油偷猎。它特别适用于Sous-Vide，因为它没有充满油的整个锅，足以让袋子里的鱼。我已经用三文鱼，莳萝和液体烟来完成了一个版本，尽管在较低的温度下煮熟。每次都有一种对待。
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油偷猎确实是合适的术语。你的鲑鱼版听起来很棒。
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好主意。这个配方能正常工作的烘箱为好，如果你没有苏韦迪设备。（只是不要在烤箱使用塑料袋
如果你添加一些橄榄油，让它完全冷却之后，您可以从油中的优秀金枪鱼蛋黄酱。效果一样好鲑鱼。三文鱼蛋黄酱\ O / \ O / \ O /
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你好，尼尔斯，谢谢你的好主意。我敢打赌，用这种油和金枪鱼油封一起做金枪鱼酱一定很棒。
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有趣但我不确定这个，斯蒂芬。我实际上喜欢在某些准备中的金枪鱼，但婴儿女士对它过敏。因此，即使它不是金枪鱼，如果它类似于罐头金枪鱼，也不会吃它。（就像她不喜欢胡萝卜一样有点; ergo，欧洲防风草也很糟糕。）另一方面，她喜欢新鲜的金枪鱼。我认为冻结的金枪鱼煮熟的媒体/中等稀有稀有的牛群是罕见的，对溢出的偷猎金枪鱼是优选的。然后，我确实使用鸭子乳房来制作你将吃的一些最好的Pastami。我肯定会在这个上思考。
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我同意你的100％金枪鱼熟中等/中罕见的最好过头水煮鲔鱼。只是有一些食谱其中金枪鱼罐头优选（如维泰洛tonnato或意大利面条人TONNO）。当然，如果宝宝夫人不喜欢它，那么我想你不会有太大使得它。
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