金枪鱼罐装便宜，但往往具有劣等。金枪鱼是干燥的，主要是盐。我从奥蒂斯品牌找到了优质的“有机”罐头金枪鱼，但这比生鱼片级新鲜金枪鱼更贵。因此，当我在71ºC/160ºF时阅读有关橄榄油的金枪鱼煮熟的Sous vide，罐装金枪鱼罐头的美味替代品SVKitchen.com这激起了我的兴趣，我决定试一试。因为金枪鱼会在这个烹饪时间和温度下进行巴氏杀菌，所以用冷冻金枪鱼是非常好的，比寿司级的新鲜金枪鱼便宜得多。
我使用了SVKitchen通过实验确定的烹饪时间和温度——这次我不认为有必要进行自己的实验。SVKitchen加入了腌柠檬，我没有，所以决定用柠檬皮来代替。
我对结果非常满意。烹饪时间和温度会将一块金枪鱼转变为纹理和颜色紧密相似的金枪鱼，只有更多多汁和美味。金枪鱼肯定是“干得好”，不是“中等稀有”，通常是Sous-Vide烹饪的目的。我更喜欢新鲜的金枪鱼生吃或只吃灼烧，但如果在食谱中呼吁这个罐头金枪鱼，这肯定是一个很好的替代品。特别是在金枪鱼脱颖而出的食谱中（如Niçoise沙拉），值得使用Sous-Vide Guna Confit而不是罐头金枪鱼。我没有尝试过这个并肩，但从记忆中我会说它也比ortiz更好。
成分
金枪鱼（新鲜或除霜，寿司等级不需要）
特级初榨橄榄油(每100克/3.5盎司金枪鱼约1汤匙)
盐(每100克/3.5盎司金枪鱼约1/4茶匙)
柠檬般的（每100克/ 3.5盎司的金枪鱼约1茶匙）
准备
将金枪鱼与盐，柠檬皮，橄榄油结合在一个Sous Vids袋中。除非您有腔室真空密封剂，否则这需要成为Ziploc袋。
用室内真空封口机将金枪鱼真空密封，或者将金枪鱼放入水中，尽可能少地吸入空气。
在71ºC/160ºF的烹饪Sous-VIVE持续1小时，允许冷却。
如果喜欢的话，可以用袋子里的橄榄油一起上桌。
非常有趣。但我只是要问......你宁愿有一些奇妙的灼热的金枪鱼然后罐装金枪鱼吗？我知道它有它的地方 - 我甚至在用金枪鱼面食上做了一篇文章 - 你所提到的良好，昂贵的类型。但我想我更喜欢任何金枪鱼。就是想！
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在大多数情况下，我确实会选择烤金枪鱼。我这篇文章的要点是，对于那些需要罐装金枪鱼的食谱(比如金枪鱼罐头)，自己做罐装金枪鱼可能比使用昂贵的罐装金枪鱼更便宜、更美味。
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所以更便宜?这正是我想知道的。我以前买过金枪鱼肚腩-真的很好，但如果你需要大量的钱，非常贵!
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Hevercoother The Oriz Tuna罐装金枪鱼是3.95欧元（5.25美元），约1/4磅金枪鱼。
一磅生鱼片级金枪鱼大约16欧元(21美元)，所以价格与奥尔蒂斯金枪鱼罐头差不多。
然而，一磅冻结的金枪鱼队不到6欧元（8美元），因此，与3.95（5.25美元）相比，我自己的金枪鱼将花费我只需1.50欧元（2美元）。这甚至比超市的橄榄油罐头金枪鱼更便宜。
当然价格可能在您所在的地区不同。
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我钓了金枪鱼，我明白他们是什么，做得好我正在做饭!!!!!!!
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“烹饪时间和温度会将一块金枪鱼变成一个与纹理和颜色紧密相似的金枪鱼，只有更多多汁和美味。”这听起来很可爱 - 特别是如果您有各种金枪鱼，可能无法理想的中型稀有制剂。你是对的，这将是一个Niçoise沙拉（我最喜欢的沙拉！）代替干燥，罐头金枪鱼。
哦，柠檬和橄榄油与金枪鱼的组合是新鲜的，芳香和浇水。感谢您与我们分享。你是一个食物冒险家。祝周末愉快，斯特凡。
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谢谢，沙兰。我希望你周末愉快！
顺便说一下，这是一个适合在没有Sous Vide炊具的内容，因为我认为烹饪温度非常关键。如果你用Ziploc袋子用油和ZEST放置金枪鱼，然后用温度计保持合理接近71c / 160f的水桶，你将获得与Sous Vide Cooker相同的结果。下次你觉得有一个niçoise沙拉时会很高兴
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哦。这是个好主意。我有一个糖果温度计，它可以完美地工作!我经常遇到野生的冷冻金枪鱼。我们身处沙漠和内陆，所以很难找到新鲜的鱼。这将是我不太喜欢的金枪鱼的理想的准备!谢谢你！I do love Niçoise. Take care!
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我想这种制备方法也叫油偷猎。它特别适合于真空烹饪，因为它不需要满满一锅油，只需要把鱼装在袋子里。我用三文鱼，莳萝和液体烟做了一个版本，尽管是在低温下烹饪的。每次都很有效果。
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石油盗猎确实是一个恰当的术语。你的鲑鱼版本听起来不错。
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好主意。如果您没有Sous Vide Equipment，此配方也可以在烤箱中工作正常。（只有烤箱中的塑料袋
如果您添加更多橄榄油并以后完全冷却，您可以从油中制作一个优秀的金枪鱼蛋黄酱。与鲑鱼同样工作。鲑鱼蛋黄酱\ o / \ o / o /
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你好，尼尔斯，谢谢你的好主意。我敢打赌，用这种油和金枪鱼油封一起做金枪鱼酱一定很棒。
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挺有趣的，但我不确定这个，斯特凡。我喜欢金枪鱼罐头，但宝贝小姐对它过敏。因此，即使它不是金枪鱼罐头，如果它像金枪鱼罐头，她也不会吃。(有点像她不喜欢胡萝卜;因此，欧洲防风也不好。)另一方面，她喜欢新鲜的金枪鱼。我认为冷冻金枪鱼煮到半熟/半熟比煮过头的水煮金枪鱼更好。再说一遍，我用鸭胸肉做的熏牛肉是你吃过的最美味的熏牛肉。我一定要好好想想。
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我同意你100％的金枪鱼煮熟的媒体/中等稀有罕见的是过煮的偷猎金枪鱼。只有一些食谱，罐头金枪鱼是优选的（如Vitello Tonnato或Spaghetti Al Tonno）。当然，如果婴儿女士不喜欢它，那么我猜你不会太多。
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