罐装金枪鱼很便宜，但质量往往很差。金枪鱼是干的，尝起来大多是盐味。我找到了质量不错的Ortiz品牌的“有机”金枪鱼罐头，但它比生鱼片级别的新鲜金枪鱼要贵。所以当我读到金枪鱼用橄榄油在71ºC/160ºF低温烹饪一小时，作为金枪鱼罐头的美味替代品SVKitchen.com，我的兴趣被激发了，我决定试一试。由于金枪鱼将在这种烹饪时间和温度下进行巴氏杀菌，因此使用冷冻金枪鱼是完全可以的，因为冷冻金枪鱼比寿司级新鲜金枪鱼便宜得多。
我用的是SVKitchen通过实验确定的烹饪时间和温度——我认为这次没有必要进行我自己的实验。SVKitchen添加了我没有的腌制柠檬，并决定用简单的柠檬皮代替。
我对这个结果很满意。烹饪的时间和温度会让金枪鱼在质地和颜色上与罐装金枪鱼非常相似，只是更加多汁和美味。金枪鱼肯定是“熟透”的，而不是通常真空烹饪的“半熟”。我更喜欢生吃或烤着吃的新鲜金枪鱼，但如果食谱中要求的话，这当然是一个很好的替代罐装金枪鱼的选择。特别是在金枪鱼突出的食谱中(例如Niçoise沙拉)，使用真空烹调金枪鱼比使用罐装金枪鱼更值得。我没试过，但凭我的记忆，这也比奥蒂斯好。
原料
金枪鱼(新鲜或解冻，不需要寿司级别)
特级初榨橄榄油（每100克/3.5盎司金枪鱼约1汤匙）
盐（每100克/ 3.5盎司的金枪鱼约1/4茶匙）
柠檬皮(每100克/3.5盎司金枪鱼约1茶匙)
准备工作
将金枪鱼、盐、柠檬皮和橄榄油放入真空真空袋中。这需要一个密封袋，除非你有一个真空密封室。
用真空封口机对金枪鱼进行真空封口，或将拉链袋浸入水中，用尽可能少的空气封口。
在71ºC/160ºF低温烹调1小时，待冷却。
如果需要，可以和袋子里的橄榄油一起食用。
非常有趣的。但我想问一下，你不是更想吃烤金枪鱼，而不是罐装金枪鱼吗?我知道它有它的位置——我甚至写了一篇关于金枪鱼意面的文章——你提到的那种好，贵的意面。但我想我更喜欢金枪鱼。想知道!
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在大多数情况下，我确实去了鸡尾酒金枪鱼。我的帖子的重点是，对于呼吁金枪鱼（如Vitello Tonnato）的食谱，使您自己的金枪鱼混合可能比使用昂贵的罐装品种更便宜和更具品味。
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所以它更便宜？这就是我想知道的。我之前购买了金枪鱼腹 - 如果你需要大量金额，真的很好但非常昂贵！
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在这里，大约1/4磅的Ortiz金枪鱼罐头价格为3.95欧元(5.25美元)。
一磅生鱼片级金枪鱼大约是16欧元（21美元），所以价格与钻石罐头金枪鱼大致相同。
然而，一磅冷冻金枪鱼不到6欧元(合8美元)，所以自己做一罐金枪鱼罐头只需要1.5欧元(合2美元)，相比之下，一罐奥尔蒂斯(Ortiz)要花3.95欧元(合5.25美元)。这甚至比超市里普通的橄榄油金枪鱼罐头便宜一点!
当然，你们地区的价格可能不一样。
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我钓金枪鱼，我看看上面有什么，做得好，我正在做!!!!!!!
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“烹饪时间和温度会让一片金枪鱼在质地和颜色上与罐装金枪鱼非常相似，只是更加多汁和美味。”这听起来很不错——特别是如果你有各种各样的金枪鱼，可能不是理想的三分熟的准备。你是对的，用Niçoise沙拉(我最喜欢的沙拉!)来代替干的罐装金枪鱼是奢侈的。
对了，柠檬和橄榄油与金枪鱼的结合是新鲜的，芳香的，令人垂涎欲滴。谢谢你的分享。You are a food adventurer. Have a great weekend, Stefan.
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谢谢你,莎娜。我也希望你有一个愉快的周末!
顺便说一下，这是一个适合尝试的食谱没有真空烹饪锅，因为我认为烹饪温度不是很关键。如果你把金枪鱼连同油和香料放在一个密封袋里，然后用温度计把袋子放在一锅水里煮，你会得到与真空烹调锅相同的效果。下次你想吃Niçoise沙拉的时候可以试试吗
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OH. THAT is a GREAT idea. I have a candy thermometer that would work perfectly! You know, I often come across wild, previously frozen tuna. We are in the desert and land-locked, so fresh fish is hard to come by. This would be an ideal preparation for my less-desirable tuna! Thank you! I do love Niçoise. Take care!
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我认为这种制备方法也被称为油偷猎。它特别适用于Sous-Vide，因为它没有充满油的整个锅，足以让袋子里的鱼。我已经用三文鱼，莳萝和液体烟来完成了一个版本，尽管在较低的温度下煮熟。每次都有一种对待。
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油偷猎确实是合适的术语。你的鲑鱼版听起来很棒。
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好主意。如果你没有真空真空设备，这个食谱在烤箱里也可以用。(只是不要在烤箱里用塑料袋
如果你再加一些橄榄油，然后让它完全冷却，你就可以用橄榄油做出美味的金枪鱼蛋黄酱。和三文鱼搭配也很不错。三文鱼蛋黄酱
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嗨，尼尔斯，谢谢你的好主意。我敢打赌，将这种油和金枪鱼酱一起使用，会成为蛋黄酱的绝佳佐料。
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有趣但我不确定这个，斯蒂芬。我实际上喜欢在某些准备中的金枪鱼，但婴儿女士对它过敏。因此，即使它不是金枪鱼，如果它类似于罐头金枪鱼，也不会吃它。（就像她不喜欢胡萝卜一样有点; ergo，欧洲防风草也很糟糕。）另一方面，她喜欢新鲜的金枪鱼。我认为冻结的金枪鱼煮熟的媒体/中等稀有稀有的牛群是罕见的，对溢出的偷猎金枪鱼是优选的。然后，我确实使用鸭子乳房来制作你将吃的一些最好的Pastami。我肯定会在这个上思考。
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我100%同意你的观点，五分熟/五分熟的金枪鱼比煮过头的水煮金枪鱼更好。只有一些食谱更喜欢罐装金枪鱼(如金枪鱼汤或意大利面)。当然，如果宝贝小姐不喜欢，那我猜你就不会做太多了。
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