鞑靼小龙虾配普通话和波塔加

今年我们吃过的最好的晚餐之一是在拉马迪亚在西西里岛。其中一个菜肴红玫瑰白葡萄酒,柑橘白葡萄酒和橘子白葡萄酒。

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拉马迪亚的菜

我在评论中是这样写的:“虾片,压成完美的圆盘,配以瓶底蛋黄酱和柑橘橄榄油。有人建议把蛋黄酱分散开,我们也这么做了,它和对虾搭配得很好,不会盖过它们。味道很平衡,虽然我可能喜欢稍微‘新鲜’的味道。”

这道菜所用的对虾在荷兰并不新鲜,但我喜欢当地捕捞的生螯虾(scampi)。当我在市场上看到新鲜的海螯虾时,我决定制作一道菜,灵感来自于La Madia的多种口味的组合。结果,这道开胃菜是用浸有橄榄油的柑皮、柑汁、bottarga和柑皮做成的鞑靼小龙虾。作为开胃小菜(开胃小菜)很不错。这些味道配合得非常好,我喜欢它比La Madia的菜“更新鲜”。干的bottarga不像La Madia的bottarga蛋黄酱那么光滑,但还是很好吃。

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Langoustines在盘子上看起来总是很棒,所以我做了一个类似于a的电镀我用Langultine Tartare创建的之前的菜(用绿色苹果)。只要您可以找到寿司级海螯虾(或寿司级巨大虾)和Bottarga,这道菜也很简单。这就是我所做的。

成分

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4份作为amuse bouche

8中等兰戈斯梯

3汤匙优质特级初榨橄榄油

1普通话

2茶匙bottarga

准备工作

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普通话。尝试只有外层,而不是下面的苦涩的白色髓。

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将橄榄油和普通话在碗中结合。用保鲜膜盖住,允许注入至少两个小时或过夜。

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在冷自来水下清洗langoustines。把肉从面包中拿出来。移除“静脉”。把肉放在冷水里洗,用纸巾擦干。切碎鞑靼。保留四个有爪子的头作为装饰。

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将普通话过滤出油,使用勺子从尽可能多的油。

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将鞑靼海螯虾、底碗和浸满了橄榄油的柑橘倒入碗中。

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加入一半橘子汁。加盐调味,搅拌均匀。尝一尝,如果需要的话,再加一些盐和/或橘子汁和/或瓶子。另外一半的橘子去皮,分成几段(你需要4段)。尽可能多地去掉白色的果髓。

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在每个板上用爪子的爪子安排头部,鞑靼堆。用普通话段完成。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

柑橘与雷先生相处顺利,我们享受了从Alto Adige中享用的漂亮林。良好的探索也会有效。

对"的12个想法鞑靼小龙虾配普通话和波塔加

  1. 这看起来和听起来都很棒。当市场上有新鲜的大虾时,我必须记住这一点。在这个地区,不可选择新鲜的兰古斯汀。我也会想,这将是伟大的龙虾,我们可以买活的。

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  2. 看起来很美味!谢天谢地,我住在德克萨斯州墨西哥湾沿岸,我们随时都会得到美丽的新鲜巨型虾。

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  3. 另一道美味的菜,斯特凡。虽然我可以买到大虾,但没有一种是寿司级的,我必须四处打听,才能找到“上等”的虾。这道菜值得一试。

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