今年到目前为止的最佳晚餐之一是La测量在西西里。有一个盘子Battutino di Gambero Rosso,Maionese Di Bottarga di Tonno E Olio Al Mandarino。
这就是我在评论中所写的:“虾的Carpaccio,俯冲入完美的圆盘,配有Bottarga蛋黄酱和普通话橄榄油。有人建议展开我们所做的“Mayo”,这是与虾的良好结合,并没有压倒他们。虽然我可能已经喜欢略微“更娇嫩”的味道,但味道很大。“
在这道菜中使用的虾的类型在荷兰中不可用,但我喜欢当地捕获的原始的泪水(Scampi)。当我在市场上看到新鲜的泪水,我决定创造一个由La Madia的口味组合的菜肴。结果是海绵水曲调鞑靼的开胃菜,普通话毒性橄榄油,橘子汁,瓶颈和普通话。这是一个非常好的小开胃菜(amuse bouche)。味道在一起工作得很好,我喜欢它比La Madia的菜“更幸运”。干燥的bottarga并不像La Madia的Bottarga Mayo一样光滑,但它是漂亮的。
海螯虾放在盘子里总是很好看,所以我做了一个类似于上一道菜是鞑靼海螯虾(青苹果).这道菜做起来很简单,只要你能找到寿司级的海螯虾(或寿司级的大虾)和虾。我是这么做的。
成分
8介质小龙虾
3汤匙优质优质初榨橄榄油
1普通话
2 TSP Bottarga.
盐
准备
把橄榄油和橘子皮在碗里混合。用保鲜膜覆盖,浸泡至少两个小时或一整夜。
用冷水冲洗小龙虾。把肉从海螯虾里拿出来。删除“脉”。把肉放在冷水下冲洗,然后用纸巾擦干。砍到鞑靼。保留四个最好看的头和爪子装饰。
加入一半的普通话果汁。季节用盐并搅拌混合。味道并在需要时添加更多的盐和/或普通盐和/或瓶颈。剥落另一半的普通话并闯入单个细分(你需要4)。尽可能多地删除白皮石。
在每个盘子上放一个海螯虾的头和爪子,再放一小堆鞑靼。以普通话部分结束。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
柑橘和雷司令很配,我们喜欢上了上阿迪杰的雷司令。好的普罗赛克葡萄酒也可以。
这听起来和看起来都棒极了。当市场上有新鲜的大虾时,我必须记住这一点。新鲜的海螯虾在这个地区是没有选择的。我想这和我们可以买到的活龙虾搭配会很不错。
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谢谢理查德。龙虾的口感略有不同,我想这需要用瓶底蛋黄酱。和生龙虾一起吃也很不错,信不信由你。//www.coolkow.com/2012/08/09/lobster-carpaccio-with-gorgonzola-sauce/
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看起来和听起来都很美味!谢天谢地,我住在德克萨斯海湾沿岸,我们随时都可以吃到漂亮的新鲜大虾。
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杰瑞,谢谢你访问我的博客并留下这么好的评论。
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又一道菜,斯特凡。虽然我可以买到海螯虾,但没有一种是寿司级别的,我还得四处打听才能找到“符合级别”的虾。为了试一试这道菜,付出努力是值得的。
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我不确定他们是否绝对需要宣传为寿司级。如果闻起来不错,生吃应该没问题。
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你从旅行中找到了创作美食的灵感。橙子和底碗必须把鞑靼海螯虾提升到另一个水平。干净、新鲜的味道。干得好,一如既往,让我印象深刻!
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谢谢你,莎娜。
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门槛一直在提高,斯特凡。太棒了。
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谢谢,Conor。
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