田普罗旺斯的

当我看到理查德麦格里的蔬菜田我知道我也会准备一个。“田”实际上是以制作它们的传统陶器盘子命名的。有蔬菜田，肉田和鱼田。我想准备一道甜作为配菜，所以我选了一道非常传统的甜provençal，里面有茄子、西葫芦和番茄。不要被这种简单所蒙蔽:由于缓慢的烘焙和普罗旺斯香草，这道菜的味道还是很浓郁的。我没有一个真正的田从普罗旺斯。出于展示的目的，我选择用小的烤箱托盘来制作单份小份的蔬菜，但这确实意味着要整齐地摆放切好的蔬菜更加困难。

我们非常喜欢这个结果，我一定会再做一次。以下是我所做的……

成分

4份

1茄子

1西葫芦

2大的西红柿

1汤匙切碎的新鲜迷迭香

1汤匙新鲜百里香叶

1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹

一瓣蒜，剁碎

1个小洋葱，切碎

特级初榨橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

准备

预热烤箱至180C/350F。

Rub the oven proof dishes (or a single oven proof dish, preferably a real tian ) with olive oil. Arrange the onion and garlic in a single layer.

将西红柿切成16个楔子。切断两端从西葫芦和茄子。将西葫芦和茄子切成16个切片，然后将它们切成两半，以便您最终用32片echplant和西葫芦。安排番茄，茄子和西葫芦在烤箱防范盘子中交替。

混合欧芹，百里香和迷迭香，以创造新鲜的草本德普罗旺斯。用草药混合物撒上泳池。

淋上橄榄油。

在180C/350F(没有风扇)下烘烤90分钟。

在服务前允许冷却5分钟左右。

19思想“田普罗旺斯的”

厨师咪咪 说：

2013年9月10日在23:29

这些都是美丽的!

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日01:19
  
  谢谢你说 - 我有点担心完成的田女的照片没有非常好。
  
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richardmcgary 说：

2013年9月11日00:03

看起来太棒了!我打赌这一定很好吃，而且我喜欢每一份。也许有一天我会崩溃，从普罗旺斯买一块田，这样我就可以“正宗”了。不过，首先我们需要做一种秘鲁菜玉米馅饼，因为埃利亚收到了一种用来做玉米馅饼的陶器盘子。It will be a fall post once it cools down a bit. Maybe we’ll wait for your visit in February. That would be even better.

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日01:31
  
  那样就好了
  不知为何，我认为不加辣椒酱或其他辣椒会让这道菜比用正餐更“正宗”，但你得请普罗旺斯的人来确认一下
  
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  1. richardmcgary 说：
    
    2013年9月11日04:00
    
    斯特凡，我们都知道辣椒在全世界都很受欢迎几个世纪以来一直如此。因为法国人以他们的酱汁而闻名，而coulis是一种辣酱/coulis肯定起源于法国。从逻辑上推断，辣酱绝对是属于田的。
    
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cheryllovesfood. 说：

2013年9月11日00:53

多好吃的菜啊!颜色真是太美了。我将不得不做更多的研究，因为我从来没有听说过一个田。谢谢分享，斯特凡!

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日01:33
  
  非常欢迎你。我希望你能读法语，因为关于维基百科的法国文章是一个很好的起点
  http://fr.wikipedia.org/wiki/tian_promençal.
  
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其他厨师…… 说：

2013年9月11日01:57

斯蒂芬，为什么你会用粉丝烘烤他们？

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日02:20
  
  风扇开着，蔬菜会干得更厉害。指定关闭风扇的时间和温度的主要原因是，打开风扇的时间和/或温度更短。我注意到许多食谱并没有指定这一点，尽管它们之间的差别很大。
  
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  1. 其他厨师…… 说：
    
    2013年9月11日02:23
    
    这就是在对流烤箱和普通烤箱里烹饪的区别，对吧?我的烤箱是普通的。
    
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    1. Stefangourmet. 说：
      
      2013年9月11日02:40
      
      有趣的名字，因为两者都使用对流将热量传递给食物。在对流烤箱（带风扇）中，空气通过风扇移动，因此比对流比在常规烤箱中更多。在常规烤箱（没有粉丝或带风扇的对流烤箱中）蒸发食物的湿度将靠近食物，并用作“毯子”的一点，使其变得更快地干燥。风扇会吹掉“毯子”，并加快干燥，从而烹饪食物。有些食谱指定放在烤箱中的一碗水，使其更加潮湿。用于使用没有风扇的烤箱烘烤面包更好。如果您的烤箱是常规的，您可能会发现有时您需要更长的烘烤时间，而不是假设对流烤箱的（美国）食谱。
      
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      1. 其他厨师…… 说：
        
        2013年9月11日在02:46
        
        是的,特别是面包。我甚至不计算时间，因为建议的时间并不能得到我想要的结果。湿度和外壳的褐变也是如此。I monitor all of those things myself, via thermometer, what I see, and what I smell Usually what I try to convey on my posts as well. Thanks for taking the time to go over this Stefan! appreciate it.
        
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myhomefoodthatsamore. 说：

2013年9月11日07:43

一定要快点!!我在哪里读到过(谁知道是什么时候，我记不得了!)，“田”这个词和意大利语中的“tiella”和“tiedda”是连在一起的，同样，这两个词指的是陶瓦烤炉的盘子。在普利亚，配上贻贝、土豆和米饭的tiella是很有名的:http://ricette.giallozafferano.it/Tiella-barese.html

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日12:07
  
  他们可能是有联系的。如果两者都有拉丁渊源，我也不会惊讶。
  
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Chogojohn. 说：

2013年9月11日08:49

这些看起来很不错，斯特凡，我一定会按照你的指示来做我做这个的时候会按个人口味来做。花点时间仔细地摆放蔬菜是一种非常好的做法，不会被你的晚餐客人忽略。当一道菜的味道和我想象中的一样好时，它绝对是一个成功的组合。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日12:05
  
  它比我预期的更多味道。谢谢，约翰
  
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Eha 说：

2013年9月12日05:50

当然是美味的味道!But I must admit it is the care taken to prepare individual helpings in such a beautiful form which is the main drawcard for me !

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FoodLoveInspiration. 说：

2013年9月27日01:03

Reblogged这FoodLoveInspiration．

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广播:杏仁洋葱虾|斯特凡的美食博客