田普拉诺斯

当我看到理查德麦格里的蔬菜田我知道我也会准备一个。“田”实际上是以制作它们的传统陶器盘子命名的。有蔬菜田，肉田和鱼田。我想准备一道甜作为配菜，所以我选了一道非常传统的甜provençal，里面有茄子、西葫芦和番茄。不要被这种简单所蒙蔽:由于缓慢的烘焙和普罗旺斯香草，这道菜的味道还是很浓郁的。我没有一个真正的田从普罗旺斯。出于展示的目的，我选择用小的烤箱托盘来制作单份小份的蔬菜，但这确实意味着要整齐地摆放切好的蔬菜更加困难。

我们非常喜欢这一结果，我肯定会再次这样做。这是我所做的......

原料

4份

1茄子

1 Zucchini.

2大的西红柿

1汤匙碎新鲜迷迭香

1汤匙新鲜百里香叶

1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹

一瓣蒜，剁碎

1个小洋葱，切碎

特级初榨橄榄油

盐和新鲜的黑胡椒

准备

预热烤箱至180C/350F。

Rub the oven proof dishes (or a single oven proof dish, preferably a real tian ) with olive oil. Arrange the onion and garlic in a single layer.

将西红柿切成16个楔子。切断两端从西葫芦和茄子。将西葫芦和茄子切成16个切片，然后将它们切成两半，以便您最终用32片echplant和西葫芦。安排番茄，茄子和西葫芦在烤箱防范盘子中交替。

混合欧芹，百里香和迷迭香，以创造新鲜的草本德普罗旺斯。用草药混合物撒上泳池。

淋上橄榄油。

在180C/350F(没有风扇)下烘烤90分钟。

在服务前允许冷却5分钟左右。

19思想“田普拉诺斯”

厨师咪咪 说：

2013年9月10日在23:29

这些都很漂亮！

像像

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日01:19
  
  谢谢你说 - 我有点担心完成的田女的照片没有非常好。
  
  像像
  
  回复
richardmcgary 说：

2013年9月11日00:03

看起来很棒！我打赌这是非常好吃的，我喜欢个体服务。也许有一天我会分解并从普罗旺斯购买田，所以我可以是“真实的”。首先，我们需要制作粉彩D choclo（玉米饼），秘鲁菜，因为Elia收到了用于制作粉彩de choclo的扶手（陶器）。一旦它冷却一下，它将是一个秋季的帖子。也许我们会在2月等你参观。这会更好。

像像

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日01:31
  
  那样就好了
  不知何故，我认为留下辣酱或其他形式的辣椒将使田女更加“真实”，而不是使用正确的菜，但你必须从普罗旺斯询问某人以确保
  
  像像
  
  回复
  1. richardmcgary 说：
    
    2013年9月11日04:00
    
    现在，斯特凡，我们都知道智利是全世界都赞赏的，并且几个世纪以来一直很欣赏。因为法国人民为他们的酱汁而闻名，Coulis辣椒酱/库洛斯肯定是法国人。将其推断到其逻辑结论，然后炎热的酱汁肯定属于天。
    
    像像
    
    回复
cheryllovesfood. 说：

2013年9月11日00:53

多么可爱的菜！颜色很棒。因为我以前从未听说过，我将不得不对天真进行更多的研究。谢谢你分享Stefan！

像像

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日01:33
  
  非常欢迎你。我希望你能读法语，因为关于维基百科的法国文章是一个很好的起点
  http://fr.wikipedia.org/wiki/tian_provençal.
  
  像像
  
  回复
那个其他厨师...... 说：

2013年9月11日01:57

斯蒂芬，为什么你会用粉丝烘烤他们？

像像

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日02:20
  
  随着粉丝，蔬菜会变得更多。指定时间和温度用于风扇的主要原因是风扇的时间和/或温度较短。我注意到许多食谱没有指定这个，尽管差异很大。
  
  像像
  
  回复
  1. 那个其他厨师...... 说：
    
    2013年9月11日02:23
    
    这就是在对流烤箱和普通烤箱里烹饪的区别，对吧?我的烤箱是普通的。
    
    像像
    
    回复
    1. Stefangourmet. 说：
      
      2013年9月11日02:40
      
      有趣的名字，因为两者都使用对流将热量传递给食物。在对流烤箱（带风扇）中，空气通过风扇移动，因此比对流比在常规烤箱中更多。在常规烤箱（没有粉丝或带风扇的对流烤箱中）蒸发食物的湿度将靠近食物，并用作“毯子”的一点，使其变得更快地干燥。风扇会吹掉“毯子”，并加快干燥，从而烹饪食物。有些食谱指定放在烤箱中的一碗水，使其更加潮湿。用于使用没有风扇的烤箱烘烤面包更好。如果您的烤箱是常规的，您可能会发现有时您需要更长的烘烤时间，而不是假设对流烤箱的（美国）食谱。
      
      像像
      
      回复
      1. 那个其他厨师...... 说：
        
        2013年9月11日在02:46
        
        是的,特别是面包。我甚至不计算时间，因为建议的时间并不能得到我想要的结果。湿度和外壳的褐变也是如此。I monitor all of those things myself, via thermometer, what I see, and what I smell Usually what I try to convey on my posts as well. Thanks for taking the time to go over this Stefan! appreciate it.
        
        像像
        
        回复
myhomefoodthatsamore. 说：

2013年9月11日07:43

一定要快点!!我在哪里读到过(谁知道是什么时候，我记不得了!)，“田”这个词和意大利语中的“tiella”和“tiedda”是连在一起的，同样，这两个词指的是陶瓦烤炉的盘子。在普利亚，配上贻贝、土豆和米饭的tiella是很有名的:http://ricette.giallozafferano.it/tiella-barese.html.

像像

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日12:07
  
  他们可能是相关的。如果两者都有拉丁源，并不让我感到惊讶。
  
  像像
  
  回复
Chogojohn. 说：

2013年9月11日在08:49

这些看起来非常好，斯特凡，当我做到这一点时，我肯定会跟随你的领导并准备个别服务。花时间仔细安排蔬菜是一个非常好的触感，不会在晚餐客人身上丢失。当一道菜味道和我怀疑这一点一样好的时候，它绝对是一个胜利的组合。

像像

回复
1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年9月11日12:05
  
  它比我预期的更多味道。谢谢，约翰
  
  像像
  
  回复
eha. 说：

2013年9月12日05:50

当然是美味的味道!But I must admit it is the care taken to prepare individual helpings in such a beautiful form which is the main drawcard for me !

像像

回复
FoodLoveInspiration. 说：

2013年9月27日在01:03

转发了此关注FoodLoveInspiration.．

像像

回复
广播:虾仁杏仁和洋葱|Stefan的美食博客