写博客有很多好处。这是一种跟踪我自己食谱的好方法，能收到来自世界各地的反馈是一件很棒的事，从其他博主那里学到这么多东西，得到这么多新想法也是一件很棒的事。写博客也变成了认识优秀的人的好方法。到目前为止的一些亮点是Conor的访问还有一个惊喜邀请你共进晚餐Teun和艾伯特．我甚至不会提及到目前为止我只在网上接触过的那些伟大的人。
理查德麦格里REMCooks是一个相互博年的伙伴Conor.和我自己。康纳来访后，基斯称他为“倒酒的家伙”。理查德总是有很棒的食谱我已经准备了很多巨大的成功．理查德和他的妻子宝宝女士非常喜欢大胆的口味，这是从瑞利辣椒上的大量食谱中清晰。我没有努力呼叫他们智利战士，因为他们是自豪地引用自己．
我以前从来不吃辣的食物，但是这些年来我已经习惯了，现在我开始做饭了很辣的菜定期的。不过，我还是会时不时地取笑理查德，看他又发了一份辣椒食谱。还因为他会用各种我不熟悉的辣椒。理查德可能认为是时候让康纳和我更熟悉辣椒了，因为作为他的礼物，我们都收到了一个来自德克萨斯州的邮箱，里面装满了各种各样的辣椒!盒子里的辣椒素足以消灭一个小村庄
有7种干辣椒：新墨西哥桑迪亚（温和，热，XX热），帕西拉内罗，瓜吉略，凤尾鱼和Chipotle。还包括三个罐子，其中有理查德本人制造的好东西：腌花片段那jalapeñosen escabeche.和安祖辣椒智利摩擦．
该包裹附上一封包含挑战的信。
“我知道你喜欢烹饪，喜欢尝试不同的东西，所以，如果你能胜任，我给你一个挑战，用这满满一篮子的食材。你必须用至少5种篮子里的东西来准备一个entrée和你选择的任何蛋白质或蔬菜。顺便说一句，我也为康纳准备了一个类似的篮子，迎接类似的挑战。”
我们怎么能做任何事情，以占挑战？
我以前从未用过理查德送来的食材做饭，所以首先，我用这些新食材准备了一些菜肴，让自己熟悉这些新食材。我做的第一件事是Ancho智利与番茄辣酱酱与酸辣的chipotles和西葫芦用腌制的jalapeños螺旋辣椒．这是我自己编的，非常棒。味道很辣，但又不太辣。
我还试图准备理查德的食谱：猪肉chipotle汉堡塞满了奶酪．这真是太棒了!我不知道chipotles是什么，虽然我注意到Richard形容它们有烟熏味，但我不知道它们实际上是烟熏jalapeño辣椒!猪肉汉堡的烟熏味真是太棒了。
到目前为止，我只尝试了包装中的十个物品中的三个项目，所以我决定通过尝试四个干燥的辣椒的辣椒，并比较他们的味道和热量来加速一些干燥的辣椒。我准备了一个简单的食谱：鸡肉在番茄和辣椒酱中炖，用甜椒酱和辣椒辣椒酱。我根据理查德的说明烤智利辣椒，并用热鸡汤浸泡。然后我切碎了它们，用鸡肉炖它们，用鸡肉酱，每个智利胡椒在一个单独的平底锅里。这样我试过新墨西哥桑迪亚智利（温和），新墨西哥桑迪亚智利（热），帕西拉内格罗和古吉略。我只使用一半的干辣椒为每批干燥的胡椒，因为我不知道热量，但只有帕西拉黑人才会变热，实际上是我最喜欢的。
是时候为挑战做点什么了!I could have just cooked one of Richard’s recipes (not hard to find one that uses 5 types of chile ) but felt that the dish for the challenge needed to be something that I thought of myself. Something Italian style would be a logical choice, and so I thought I’d do a riff on Penne all’Arrabbiata. Since I liked the burger with the chipotles so much, I made it a double riff and also based the dish onragīallanapoletano．Teun和Albert刚刚教过我如何制作泡沫，所以我决定也加入泡沫。闲话少说，下面是我对《理查德的挑战》的回答:阿拉比亚通心粉配纳波利塔诺肉丸和智利佩科里诺奶泡．对于这道菜，我用了包装中10种食物中的7种，所以挑战的条件肯定已经满足了
这道菜做得很好，味道浓郁，辣度恰到好处。墨西哥辣椒的烟熏味(包括酱汁和肉丸)被其他所有的味道淹没了，但除此之外，这道菜的味道和我想象的完全一样。你想知道康纳对挑战做了什么吗?你可以看看他的帖子在这里．
在过去的几周里，我以前吃过的智利辣椒，我真的很喜欢自己。了解一些新的口味很棒。智利辣椒并不像我担心的那样热，实际上大多数都比我用于亚洲和意大利烹饪的干红智利辣椒少得多。
我不能感谢Richard足够精彩的礼物和灵感！我最喜欢毫无疑问是腌制的chipotles - 我已经用完了所有的理查德派出了，所以现在我必须自己制作自己的批次。也许你注意到我没有碰到干燥的anco辣椒呢？那是因为我打算和他们准备理查德的菜肴......
成分
4份
1干新墨西哥桑迪亚智利（温和）* 1 *
1个干的新墨西哥桑迪亚辣椒(热)*2*
1干Pasilla Negro智利* 3 *
1干古吉洛智利* 4 *
1 Chipotle * 5 *
2腌制的辣椒* 6 *
500克（1.1磅）炖牛肉
2个猪排
2大蒜
1个洋葱
120毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com
盐
2罐去皮番茄(每罐400克/14盎司)
4汤匙切碎的扁叶欧芹
100克（3.5盎司）新鲜磨碎的普尔诺里诺奶酪
70克(2.5盎司)不带皮的陈面包
2个鸡蛋
橄榄油
300克（.66磅）Penne Rigate
面粉粉尘
对于智利佩德利诺泡沫
1新墨西哥桑迪亚智利(x -热)*7*
20克（2 TBSP）新鲜磨碎的普氏菌奶酪
120毫升(半杯)沸水
1.25克卵磷脂粉
准备
把牛肉切成块。
将牛肉和排骨用橄榄油在荷兰烤箱或砂锅中高温煎成褐色。
把烤焦的肉放在一边。
把洋葱切成薄片。切碎的大蒜。把辣椒茎干，种子，分开。
Sauté将洋葱放入剩余的油中(如果需要的话，可以加一些橄榄油)，用小火加热至洋葱变软，呈金黄色，大约10分钟。一定要用木抹刀刮锅底，把所有美味的小块都刮下来。
加入大蒜和智利辣椒（Chipotle除外）和炒一分钟。
加入红酒。雷竞技raybet.com烹饪，搅拌，直到减少一半。
在食品处理器中番茄加入并添加它们。
添加chipotle。
加入肉，包括泄漏的果汁。盐季节。
烧开，搅拌，然后把火调小。
盖上锅盖，慢炖约5小时。不时搅拌一下。
这肉应该很嫩。
让ragù冷却下来。你可以把砂锅放到冷水里来加快这个过程。
同时，开始准备泡沫。把辣椒的茎和籽去掉。把它切成两半，在热锅里把辣椒每一边按5秒钟烤一下。
将辣椒放入耐热碗中，倒入120毫升(1/2杯)沸水。
搅拌并捣碎辣椒，以提取更多的味道。
一旦水的温度下降到55℃/ 131F以下（否则奶酪将熔化并丛聚在一起，就会加入磨碎的磷酸酯油。让一半小时左右，以提取味道。
把肉从酱汁里拿出来。从肋骨上取下骨头和软骨。
在食品加工机中短暂地击败鸡蛋。
将ragù上的肉大致切碎，放入食品加工机的碗中。加入面包，磨碎的羊乳干酪，3汤匙欧芹和腌墨西哥辣椒。
过程直到均匀。
把肉馅做成小肉丸，撒上面粉。
继续搅拌，直到把所有的肉馅料都用完。
将肉丸放入不粘锅中，用橄榄油用大火煎至肉丸变成漂亮的棕色。
沥干纸巾以摆脱多余的油。
用浸没搅拌机将西红柿酱浸泡，直到它平滑。
把肉丸放在酱汁中，带来煨，并在酱汁中煨15分钟左右的肉丸。
将一罐水煮沸。加入盐和甘醋面团和厨师有嚼劲根据包裹说明。
过滤奶酪和智利辣椒，获得智利和佩奇诺灭菌的水。
称重水。卵磷脂的量应该是水的1.25％。
使用精度尺度来测量卵磷脂。
将卵磷脂添加到注入的水中，并使用浸入式搅拌器产生泡沫。
用勺子把泡沫舀出来。
把泡沫放在筛子上，沥干几分钟。再次使用浸入式搅拌器制造更多的泡沫，重复，直到你有足够的泡沫。
在意大利面做好的时候泡沫应该已经做好了肉丸也应该已经加热透了。
沥干意大利面并用肉丸子加入酱汁，以及欧芹的剩余汤匙。
搅拌混合。
放在温热的盘子里，上面撒一点辣椒羊乳干酪泡沫。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们享用了那不勒斯附近的aglianico，配上这道菜。葡萄酒需雷竞技raybet.com要酒体丰满，但也要有足够的果香来配合酱汁的热度。
爱你的一对与你的友好的方向完全不同。这看起来很美味。我希望你在手上喝一杯凉爽的啤酒或一杯牛奶，因为如果爸爸的菜是任何东西，那么这些辣椒很热！
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嗨露西，很高兴收到你的来信。我担心我会冒犯你，留下你的博客，说你谈到你爸爸之后，谈到博客 - 这真的是我能给任何人的最大赞美之一！（但我刚刚注意到你没有那种方式，因为评论仍在等待审核。我不喜欢被告知我要么父母之后，所以我理解。）
天气确实很热，我们手上有一些好酒雷竞技raybet.com
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哦，有什么兴趣！和Conor的'提供'是我邮件中的下一个！我不会称自己为“智利黑河”，但是因为我是泰国和马德拉斯咖喱的Au Fait，我认为那里没有问题。在草本园里，自己生长了7-8个不同的辣椒：可悲的是所有人都完成 - 嗯：明天购物。．．尽管我可以尝试复制，我可以[我们在这里没有半墨西哥人！]，但泡沫并不是“我的事情”。．．vive la差异！ Thanks !!!
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The foam isn’t really necessary and not really ‘my thing’ either, but it did help me to get to 7 chiles in the dish Thanks for the nice comment!
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有趣的帖子，几年前我在炉子上抽了一些辣椒(不是墨西哥胡椒)，然后在烤箱里低温烘干，效果很好!
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谢谢你约翰。我真的很喜欢汉堡里的墨西哥辣椒——我很快就会把这个贴出来……
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我喜欢你如何使用同一个辣椒，并达到完全不同的结论！博客社区是一个如此伟大的地方！
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这当然是!
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I love cooking with chiles and I am glad Richard is slowly converting the Europeans into chileheads the dish looks great! looking forward to reading about your other chile dishes!
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谢谢I’m not really turning into a chilehead — my tastebuds seem to have adjusted but my body hasn’t! I get a slight fever and my stomach makes funny noises after having a dish like this
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很高兴看到不同的方法Stefan。我喜欢泡沫。
最好的
Conor.
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有趣的是我们如何毕竟设法分开一个小时。幸运的是，没有人似乎已经注意到了
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我怀疑我的错。
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我不知道为什么，但我一直在笑这篇文章。斯特凡，这是我见过的将辣椒融入菜肴的最创新的方法。难以置信! !我很高兴你现在吃到了墨西哥辣椒——当它们被罐装在阿道夫酱中时，它是最美妙的口味之一。你在这次挑战中完全成功了!万岁!
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谢谢，咪咪。很高兴听到我让你笑！
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我只能说，斯特凡，是谁是哇哇！我送你一堆质朴的干辣椒，你生产出优雅而美味的意大利杰作，泡沫不少。我令人印象深刻的印象！就像我告诉Conor一样，看看人们对不熟悉的事物总是很有趣。你的2人采取了彻底不同的方法，但完成了令人难以置信的美味饭。此外，每个人都与我与辣椒一起做的传统方法不同。生活和学习是美妙的，我们每次浏览博客时都会学到很多。您有这种无可挑剔的精致技术。我们真的很喜欢看到你做了什么以及你的方法。华丽的！！！ I can just imagine the character, depth of flavor and texture of the meal. WOW! Had I known you would have liked the pickled chipotles as much as you do I would have sent you a half pint and I regret not doing so. Oh, well. Baby Lady and I are thrilled you have had fun with the chiles and love what you accomplished in the challenge. We also thoroughly enjoyed reading the post. I’m looking forward to the dessert. I think you will absolutely love it and I can’t wait to see your spin on it.
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谢谢Richard，很高兴听到你喜欢我用美妙的礼物和挑战所做的！再次感谢您的慷慨和灵感。您的博客已经是灵感的主要来源，但现在您已经影响了我的烹饪。为Conor发送同样的挑战，这使得它变得更有乐趣。
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！如果这是你做饭的方式，我猜这在某种程度上是你的“爱好”，我想知道你是怎么工作的!我敢打赌你的需求一直在增长……
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谢谢Jo Cooking is indeed a hobby. I’m ambitious with most things I undertake, but also try to keep a relaxed balance.
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如果你认为一年4次为16位客人做饭很放松，我真的不想在你工作的时候看到你。
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我不认为那是特别的放松，但它确实很有趣。放松的部分是一年只做4次，这几乎是我最忙碌的时候(包括工作!)。我想说我工作或做饭时的活动水平差不多。
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那是个挑战，你俩都正面面对了，斯特凡!你的方法完全不同，但结果是一样的:美味的菜肴，虽然你加入了一些泡沫。
你们两个现在都有比我所拥有的更大种类的辣椒 - 而且可能会煮熟。
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谢谢约翰，它已经有很多乐趣。Peperoncini足以满足意大利烹饪
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哦哇。你们两个都很惊讶！我无法相信有多少菜（和不同的美食！）你们在过去的几天里尝试过。我喜欢这碟子的声音斯特凡。尤其是慢煮的ragu（我幸福地吃掉了自己！）。现在我希望理查德给我发出挑战！不反对你和conor，因为我想我会失败
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谢谢劳拉。现在我即将尝试在上海美食的旧金山版
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第一个帖子，我看到有人做泡沫!一个开创性的帖子。
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谢谢
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我不得不把这篇文章再看一遍。他的智力挑战仍然让我笑出声来。你让他非常骄傲!
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