智利挑战

写博客有很多好处。这是一种跟踪我自己食谱的好方法,能收到来自世界各地的反馈是一件很棒的事,从其他博主那里学到这么多东西,得到这么多新想法也是一件很棒的事。写博客也变成了认识优秀的人的好方法。到目前为止的一些亮点是康纳的访问还有一个惊喜的晚餐邀请Teun和艾伯特.我甚至不会提及到目前为止我只在网上接触过的那些伟大的人。

理查德McGary重新烹饪是共同的博客好友吗康纳和我自己。在Conor的访问之后,Kees将他称为“倾盆大门的人”。理查德总是有很棒的食谱,我已经准备了很多东西巨大的成功.理查德和他的妻子宝宝女士非常喜欢大胆的口味,这是从瑞利辣椒上的大量食谱中清晰。我没有努力呼叫他们智利战士,因为他们是很自豪这样称呼自己

我以前从来没有吃过很多辛辣的食物,但是这些年来我越来越习惯了,现在我开始做饭了很辣的菜定期。尽管如此,我现在才能戏弄理查德,然后在帖子旁边的智利食谱时。同样因为他使用各种智利辣椒,我不熟悉。理查德可能思想是时候既有诗歌和自己会熟悉智利辣椒,因为作为他的礼物,我们都收到了德克萨斯州的一个盒子,里面充满了各种智利辣椒!盒子含有足够的辣椒素来消除一个小村庄
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有7种干辣椒:新墨西哥桑迪亚(mild, hot, and x -hot)、帕西拉内格罗(Pasilla Negro)、瓜伊略(Guajillo)、安乔(Ancho)和Chipotle。还包括三个装着理查德亲手制作的糖果的罐子:腌制的辣椒jalapeñosen escabeche.安科智利酒店

包裹里有一封信,里面有一个挑战。

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“现在我知道你喜欢烹饪和尝试不同的东西,因此,如果你能胜任,我有一个挑战给你这个装满配料的篮子。你必须至少使用篮子里的5种食物来准备1份你选择的任何蛋白质或蔬菜。仅供参考,我已经为康纳准备了一个类似的篮子,有类似的挑战。”

除了接受这个挑战,我们还能做什么呢?

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我之前没有煮过任何东西的理查德派遣,所以首先,我通过准备一些美食和他们熟悉这些新的成分。我做的第一件事是辣鲔鱼配番茄沙司配腌辣椒酱和腌西葫芦Jalapeños. 这只是我编造的东西,绝对精彩。味道很辣,但不太辣。

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我还试着准备理查德的食谱:芝士汉堡.这绝对很棒!我不知道Chipotles是什么,虽然我注意到了理查德描述他们有烟熏的味道,但我不知道他们真的吸烟了Jalapeño辣椒!猪肉汉堡的烟雾绝对精彩。

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到目前为止,我只尝试了包装中的十个物品中的三个项目,所以我决定通过尝试四个干燥的辣椒的辣椒,并比较他们的味道和热量来加速一些干燥的辣椒。我准备了一个简单的食谱:鸡肉在番茄和辣椒酱中炖,用甜椒酱和辣椒辣椒酱。我根据理查德的说明烤智利辣椒,并用热鸡汤浸泡。然后我切碎了它们,用鸡肉炖它们,用鸡肉酱,每个智利胡椒在一个单独的平底锅里。这样我试过新墨西哥桑迪亚智利(温和),新墨西哥桑迪亚智利(热),帕西拉内格罗和古吉略。我只使用一半的干辣椒为每批干燥的胡椒,因为我不知道热量,但只有帕西拉黑人才会变热,实际上是我最喜欢的。

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It was time to cook something for the challenge! I could have just cooked one of Richard’s recipes (not hard to find one that uses 5 types of chile ) but felt that the dish for the challenge needed to be something that I thought of myself. Something Italian style would be a logical choice, and so I thought I’d do a riff on Penne all’Arrabbiata. Since I liked the burger with the chipotles so much, I made it a double riff and also based the dish onragīallanapoletano.Teun和Albert刚刚教过我如何制作泡沫,所以我决定也加入泡沫。闲话少说,下面是我对《理查德的挑战》的回答:阿拉比亚通心粉配纳波利塔诺肉丸和智利佩科里诺奶泡对于这道菜,我使用了包装中10种食物中的7种,因此挑战的条件肯定已经满足

这道菜做得很好,味道浓郁,热量恰到好处。chipotles的烟熏味(酱汁和肉丸中的烟熏味)有点被其他所有的味道所淹没,但除此之外,这道菜的味道就像我想象的那样。你好奇康纳在挑战中做了什么吗?你可以读他的帖子在这里

在过去的几周里,我吃了比以往任何时候都多的辣椒,我真的很享受。了解一些新的口味真是太棒了。辣椒没有我担心的那么辣,事实上,它们中的大多数都没有我在亚洲和意大利烹饪中使用的干红辣椒那么辣。

我不能感谢Richard足够精彩的礼物和灵感!我最喜欢毫无疑问是腌制的chipotles - 我已经用完了所有的理查德派出了,所以现在我必须自己制作自己的批次。也许你注意到我没有碰到干燥的anco辣椒呢?那是因为我打算和他们准备理查德的菜肴......

原料

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4份

1个干的新墨西哥桑迪亚辣椒(温和)*1*

1干新墨西哥桑迪亚智利(H0T)* 2 *

1干Pasilla Negro智利* 3 *

1个瓜吉略辣椒干*4*

1 Chipotle * 5 *

2泡菜* 6 *

500克(1.1磅)炖牛肉

2个猪排

2大蒜

1个洋葱

120毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com

去皮番茄2罐(每罐400克/14盎司)

4汤匙切碎的欧芹

100克(3.5盎司)新鲜磨碎的羊乳干酪

没有外壳的70克(2.5盎司)陈旧的面包

2个鸡蛋

橄榄油

300克(。66磅)通心粉

面粉粉尘

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对于智利佩德利诺泡沫

1新墨西哥桑迪亚智利(x -热)*7*

20克(2汤匙)新鲜磨碎的羊乳干酪

120毫升(1/2杯)沸水

1.25克卵磷脂粉

准备

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这是给康纳的免费肉丸,注意那漂亮的大理石花纹

将牛肉切成块。

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棕色牛肉和猪排分批在荷兰烤箱或砂锅中的高热中批次。

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把褐色的肉放在一边。

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把洋葱切成薄片。把大蒜切碎。把智利辣椒的茎、种子和裂开。

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Sauté将洋葱放入剩余的油中(如果需要的话,可以加一些橄榄油),用小火加热至洋葱变软,呈金黄色,大约10分钟。一定要用木抹刀刮锅底,把所有美味的小块都刮下来。

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加入大蒜和智利辣椒(Chipotle除外)和炒一分钟。

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加红葡萄酒。雷竞技raybet.com煮,搅拌,直到减少一半。

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把番茄在食品加工机里搅匀后加入。

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添加辣椒。

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加入肉,包括已经漏出来的肉汁。用盐。

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烧开,搅拌,然后把火调小。

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覆盖并允许慢慢煮5小时。现在然后搅动。

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这肉应该很嫩。

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让抹布冷却。你可以把砂锅放在冷水中加速这个过程。

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同时,开始准备泡沫。去掉辣椒的茎和种子。将辣椒切成两半,在热平底锅中两边各压5秒钟,烤熟辣椒。

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将智利胡椒放入耐热碗中,盖上120毫升(1/2杯)的沸水。

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搅拌并捣碎辣椒,以提取更多的味道。

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当水的温度降到55摄氏度/131F以下时,立即加入磨碎的羊乳干酪(否则奶酪会融化并凝结在一起)。静置半小时左右,提取味道。

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把肉从酱汁里拿出来。从肋骨上取下骨头和软骨。

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在食品加工机中短暂地击败鸡蛋。

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从抹布上大致切碎肉,并将其加入食品加工机的碗中。加入面包、磨碎的山核桃、3汤匙欧芹和腌制的墨西哥薄饼。

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过程,直到均匀。

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把肉混合物做成小肉丸,然后撒上面粉。

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继续搅拌,直到把所有的肉馅料都用完。

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在不粘锅中用橄榄油将肉丸用高火煎至呈棕色。

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用纸巾擦干水分,去除多余的油脂。

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用浸入式搅拌器将番茄酱搅成泥状,直到它变得光滑。

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把肉丸放在酱汁中,带来煨,并在酱汁中煨15分钟左右的肉丸。

将一罐水煮沸。加入盐和甘醋面团和厨师Al Dente.根据包装说明。

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过滤芝士和辣椒,得到辣椒和羊乳干酪浸泡水。

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称重水。卵磷脂的量应该是水的1.25%。

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用精确的天平测量卵磷脂。

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将卵磷脂添加到注入的水中,并使用浸入式搅拌器产生泡沫。

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用勺子抬起泡沫。

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将泡沫放在筛子上并允许排水几分钟。再次使用浸入式搅拌器创造更多的泡沫并重复,直到您具有足够量的泡沫。

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泡沫应该做到,并且肉丸应该通过意大利面准备好的时候温暖。

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把意大利面沥干,和肉丸一起加入酱汁,还有剩下的一汤匙欧芹。

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搅拌混合。

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在温暖的板上服饰,配有一点智利普罗利诺泡沫。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

我们用这道菜品尝了来自那不勒斯的美味阿格里亚尼科。酒体要饱满,但也要有足够的果味,才能与酱汁的热度很好地搭配。雷竞技raybet.com

关于"的42个想法智利挑战

  1. 爱你的一对与你的友好的方向完全不同。这看起来很美味。我希望你在手上喝一杯凉爽的啤酒或一杯牛奶,因为如果爸爸的菜是任何东西,那么这些辣椒很热!

    就像

    1. 你好,露西,很高兴收到你的来信。我担心我在你的博客上留下的评论会冒犯你,说你在写博客方面像你爸爸——这真的是我能给任何人的最大的赞美之一!(但我注意到你并不这么认为,因为评论还在等待审核。我也不喜欢别人说我像父母,所以我理解。)
      它确实很热,我们手头有一些美酒雷竞技raybet.com

      就像

  2. 哦,多有趣啊!Conor的“offer”是我下一个邮件!!我不会称自己为“chilehead”,但因为我对泰国咖喱和马德拉斯咖喱都很熟悉,所以我不认为这有什么问题。我自己在香草花园里种了7- 8种不同的辣椒:可惜都种完了——嗯,明天去购物……我要尽量复制过来[我们这儿没有一半的墨西哥人!,但泡沫不是我的菜……vive la区别!谢谢! !

    就像

  3. 有趣的帖子......我实际上在我的炉灶吸烟者中吸烟了一些辣椒(不是墨西哥胡椒),然后在烤箱中的低温下干燥它们......工作很好!

    就像

  4. I love cooking with chiles and I am glad Richard is slowly converting the Europeans into chileheads the dish looks great! looking forward to reading about your other chile dishes!

    就像

    1. 谢谢I’m not really turning into a chilehead — my tastebuds seem to have adjusted but my body hasn’t! I get a slight fever and my stomach makes funny noises after having a dish like this

      就像

  5. 我不知道为什么,但我一直在笑这篇文章。斯特凡,这是我见过的将辣椒融入菜肴的最创新的方法。难以置信! !我很高兴你现在吃到了墨西哥辣椒——当它们被罐装在阿道夫酱中时,它是最美妙的口味之一。你在这次挑战中完全成功了!万岁!

    就像

  6. 斯特凡,我只能说whoaaa Nellie!!!!我送你一串乡村干辣椒,你就做出了一款优雅可口的意大利杰作,泡沫丝毫不差。我难以置信的印象! !就像我跟康纳说的,观察人们对陌生事物的反应总是很有趣的。你们两个采取了完全不同的方法,却做出了难以置信的美味饭菜。而且,每一种辣椒都和我传统的做法很不一样。生活和学习是美好的,我们每次访问你的博客都能学到很多。你有如此完美精致的技术。我们真的很喜欢看到你们所做的和你们的方法。宏伟的! ! I can just imagine the character, depth of flavor and texture of the meal. WOW! Had I known you would have liked the pickled chipotles as much as you do I would have sent you a half pint and I regret not doing so. Oh, well. Baby Lady and I are thrilled you have had fun with the chiles and love what you accomplished in the challenge. We also thoroughly enjoyed reading the post. I’m looking forward to the dessert. I think you will absolutely love it and I can’t wait to see your spin on it.

    喜欢1人

    1. 谢谢Richard,很高兴听到你喜欢我用美妙的礼物和挑战所做的!再次感谢您的慷慨和灵感。您的博客已经是灵感的主要来源,但现在您已经影响了我的烹饪。为Conor发送同样的挑战,这使得它变得更有乐趣。

      就像

        1. 我不会打电话特别放松,但它肯定是很有趣。放松的部分每年只做4次,并且正如我所遇到的那样忙碌(包括工作!)。我会在工作或烹饪时说我的活动水平大致相同。

          就像

  7. 那是个挑战,你俩都正面面对了,斯特凡!你的方法完全不同,但结果是一样的:美味的菜肴,虽然你加入了一些泡沫。
    你们俩现在用的辣椒比我做过的都多,可能永远都不会。

    就像

  8. 哦哇。你们两个都很棒!我简直不敢相信你们在过去的几天里都尝了这么多菜(还有不同的菜!)我喜欢这道菜的味道,斯特凡。尤其是慢煮的肉酱(我很乐意自己吃!)现在我要理查德给我一个挑战!!但不是针对你和康纳,因为我觉得我会惨败

    就像

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