写博客有很多好处。这是一种跟踪我自己食谱的好方法,能收到来自世界各地的反馈是一件很棒的事,从其他博主那里学到这么多东西,得到这么多新想法也是一件很棒的事。写博客也变成了认识优秀的人的好方法。到目前为止的一些亮点是康纳的访问还有一个惊喜邀请你共进晚餐Teun和艾伯特.我甚至不会提及到目前为止我只在网上接触过的那些伟大的人。
理查德McGaryREMCooks是共同的博客好友吗康纳和我自己。康纳来访后,基斯称他为“倒酒的家伙”。理查德总是有很棒的食谱我已经准备了很多巨大的成功.理查德和他的妻子宝宝女士非常喜欢大胆的口味,这是从瑞利辣椒上的大量食谱中清晰。我没有努力呼叫他们智利战士,因为他们是很自豪这样称呼自己.
我以前从来不吃辣的食物,但是这些年来我已经习惯了,现在我开始做饭了很辣的菜定期的。不过,我还是会时不时地取笑理查德,看他又发了一份辣椒食谱。还因为他会用各种我不熟悉的辣椒。理查德可能认为是时候让康纳和我更熟悉辣椒了,因为作为他的礼物,我们都收到了一个来自德克萨斯州的邮箱,里面装满了各种各样的辣椒!盒子里的辣椒素足以消灭一个小村庄
有7种干辣椒:新墨西哥桑迪亚(mild, hot, and x -hot)、帕西拉内格罗(Pasilla Negro)、瓜伊略(Guajillo)、安乔(Ancho)和Chipotle。还包括三个装着理查德亲手制作的糖果的罐子:腌制的辣椒那jalapeñosen escabeche.和安祖辣椒智利摩擦.
包裹里有一封信,里面有一个挑战。
“我知道你喜欢烹饪,喜欢尝试不同的东西,所以,如果你能胜任,我给你一个挑战,用这满满一篮子的食材。你必须用至少5种篮子里的东西来准备一个entrée和你选择的任何蛋白质或蔬菜。顺便说一句,我也为康纳准备了一个类似的篮子,迎接类似的挑战。”
除了接受这个挑战,我们还能做什么呢?
我以前从未用过理查德送来的食材做饭,所以首先,我用这些新食材准备了一些菜肴,让自己熟悉这些新食材。我做的第一件事是辣鲔鱼配番茄沙司配腌辣椒酱和腌西葫芦Jalapeños.这是我自己编的,非常棒。味道很辣,但又不太辣。
我还试着准备理查德的食谱:芝士汉堡.这真是太棒了!我不知道chipotles是什么,虽然我注意到Richard形容它们有烟熏味,但我不知道它们实际上是烟熏jalapeño辣椒!猪肉汉堡的烟熏味真是太棒了。
到目前为止,我只尝试了包装中的十个物品中的三个项目,所以我决定通过尝试四个干燥的辣椒的辣椒,并比较他们的味道和热量来加速一些干燥的辣椒。我准备了一个简单的食谱:鸡肉在番茄和辣椒酱中炖,用甜椒酱和辣椒辣椒酱。我根据理查德的说明烤智利辣椒,并用热鸡汤浸泡。然后我切碎了它们,用鸡肉炖它们,用鸡肉酱,每个智利胡椒在一个单独的平底锅里。这样我试过新墨西哥桑迪亚智利(温和),新墨西哥桑迪亚智利(热),帕西拉内格罗和古吉略。我只使用一半的干辣椒为每批干燥的胡椒,因为我不知道热量,但只有帕西拉黑人才会变热,实际上是我最喜欢的。
是时候为挑战做点什么了!I could have just cooked one of Richard’s recipes (not hard to find one that uses 5 types of chile ) but felt that the dish for the challenge needed to be something that I thought of myself. Something Italian style would be a logical choice, and so I thought I’d do a riff on Penne all’Arrabbiata. Since I liked the burger with the chipotles so much, I made it a double riff and also based the dish onragīallanapoletano.Teun和Albert刚刚教过我如何制作泡沫,所以我决定也加入泡沫。闲话少说,下面是我对《理查德的挑战》的回答:阿拉比亚通心粉配纳波利塔诺肉丸和智利佩科里诺奶泡.对于这道菜,我用了包装中10种食物中的7种,所以挑战的条件肯定已经满足了
这道菜做得很好,味道浓郁,辣度恰到好处。墨西哥辣椒的烟熏味(包括酱汁和肉丸)被其他所有的味道淹没了,但除此之外,这道菜的味道和我想象的完全一样。你想知道康纳对挑战做了什么吗?你可以看看他的帖子在这里.
在过去的几周里,我吃了比以往任何时候都多的辣椒,我真的很享受。了解一些新的口味真是太棒了。辣椒没有我担心的那么辣,事实上,它们中的大多数都没有我在亚洲和意大利烹饪中使用的干红辣椒那么辣。
我不能感谢Richard足够精彩的礼物和灵感!我最喜欢毫无疑问是腌制的chipotles - 我已经用完了所有的理查德派出了,所以现在我必须自己制作自己的批次。也许你注意到我没有碰到干燥的anco辣椒呢?那是因为我打算和他们准备理查德的菜肴......
成分
1个干的新墨西哥桑迪亚辣椒(温和)*1*
1个干的新墨西哥桑迪亚辣椒(热)*2*
1干Pasilla Negro智利* 3 *
1个瓜吉略辣椒干*4*
1 Chipotle * 5 *
2腌制的辣椒* 6 *
500克(1.1磅)炖牛肉
2个猪排
2大蒜
1个洋葱
120毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com
盐
2罐去皮番茄(每罐400克/14盎司)
4汤匙切碎的扁叶欧芹
100克(3.5盎司)新鲜磨碎的羊乳干酪
70克(2.5盎司)不带皮的陈面包
2个鸡蛋
橄榄油
300克(。66磅)通心粉
面粉粉尘
1新墨西哥桑迪亚智利(x -热)*7*
20克(2汤匙)新鲜磨碎的羊乳干酪
120毫升(半杯)沸水
1.25克卵磷脂粉
准备
把牛肉切成块。
Sauté将洋葱放入剩余的油中(如果需要的话,可以加一些橄榄油),用小火加热至洋葱变软,呈金黄色,大约10分钟。一定要用木抹刀刮锅底,把所有美味的小块都刮下来。
加入红酒。雷竞技raybet.com烹饪,搅拌,直到减少一半。
同时,开始准备泡沫。把辣椒的茎和籽去掉。把它切成两半,在热锅里把辣椒每一边按5秒钟烤一下。
当水的温度降到55摄氏度/131F以下时,立即加入磨碎的羊乳干酪(否则奶酪会融化并凝结在一起)。静置半小时左右,提取味道。
将ragù上的肉大致切碎,放入食品加工机的碗中。加入面包,磨碎的羊乳干酪,3汤匙欧芹和腌墨西哥辣椒。
将一罐水煮沸。加入盐和甘醋面团和厨师有嚼劲根据包装说明。
把泡沫放在筛子上,沥干几分钟。再次使用浸入式搅拌器制造更多的泡沫,重复,直到你有足够的泡沫。
在意大利面做好的时候泡沫应该已经做好了肉丸也应该已经加热透了。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们享用了那不勒斯附近的aglianico,配上这道菜。葡萄酒需雷竞技raybet.com要酒体丰满,但也要有足够的果香来配合酱汁的热度。
爱你的一对与你的友好的方向完全不同。这看起来很美味。我希望你在手上喝一杯凉爽的啤酒或一杯牛奶,因为如果爸爸的菜是任何东西,那么这些辣椒很热!
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你好,露西,很高兴收到你的来信。我担心我在你的博客上留下的评论会冒犯你,说你在写博客方面像你爸爸——这真的是我能给任何人的最大的赞美之一!(但我注意到你并不这么认为,因为评论还在等待审核。我也不喜欢别人说我像父母,所以我理解。)
天气确实很热,我们手上有一些好酒雷竞技raybet.com
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哦,多有趣啊!Conor的“offer”是我下一个邮件!!我不会称自己为“chilehead”,但因为我对泰国咖喱和马德拉斯咖喱都很熟悉,所以我不认为这有什么问题。我自己在香草花园里种了7- 8种不同的辣椒:可惜都种完了——嗯,明天去购物……我要尽量复制过来[我们这儿没有一半的墨西哥人!,但泡沫不是我的菜……vive la区别!谢谢! !
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The foam isn’t really necessary and not really ‘my thing’ either, but it did help me to get to 7 chiles in the dish Thanks for the nice comment!
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有趣的帖子,几年前我在炉子上抽了一些辣椒(不是墨西哥胡椒),然后在烤箱里低温烘干,效果很好!
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谢谢你约翰。我真的很喜欢汉堡里的墨西哥辣椒——我很快就会把这个贴出来……
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我喜欢你用同样的辣椒得出完全不同的结论!博客社区是一个很棒的地方!
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这当然是!
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I love cooking with chiles and I am glad Richard is slowly converting the Europeans into chileheads the dish looks great! looking forward to reading about your other chile dishes!
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谢谢I’m not really turning into a chilehead — my tastebuds seem to have adjusted but my body hasn’t! I get a slight fever and my stomach makes funny noises after having a dish like this
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很高兴看到不同的方法,斯特凡。我喜欢泡沫。
最好的
康纳
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有趣的是,我们居然能相隔一个小时发表文章。幸运的是,似乎没有人注意到
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我怀疑我的错。
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我不知道为什么,但我一直在笑这篇文章。斯特凡,这是我见过的将辣椒融入菜肴的最创新的方法。难以置信! !我很高兴你现在吃到了墨西哥辣椒——当它们被罐装在阿道夫酱中时,它是最美妙的口味之一。你在这次挑战中完全成功了!万岁!
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谢谢,咪咪。很高兴听到我让你笑!
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斯特凡,我只能说whoaaa Nellie!!!!我送你一串乡村干辣椒,你就做出了一款优雅可口的意大利杰作,泡沫丝毫不差。我难以置信的印象! !就像我跟康纳说的,观察人们对陌生事物的反应总是很有趣的。你们两个采取了完全不同的方法,却做出了难以置信的美味饭菜。而且,每一种辣椒都和我传统的做法很不一样。生活和学习是美好的,我们每次访问你的博客都能学到很多。你有如此完美精致的技术。我们真的很喜欢看到你们所做的和你们的方法。宏伟的! ! I can just imagine the character, depth of flavor and texture of the meal. WOW! Had I known you would have liked the pickled chipotles as much as you do I would have sent you a half pint and I regret not doing so. Oh, well. Baby Lady and I are thrilled you have had fun with the chiles and love what you accomplished in the challenge. We also thoroughly enjoyed reading the post. I’m looking forward to the dessert. I think you will absolutely love it and I can’t wait to see your spin on it.
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谢谢Richard,很高兴听到你喜欢我用美妙的礼物和挑战所做的!再次感谢您的慷慨和灵感。您的博客已经是灵感的主要来源,但现在您已经影响了我的烹饪。为Conor发送同样的挑战,这使得它变得更有乐趣。
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!如果这是你做饭的方式,我猜这在某种程度上是你的“爱好”,我想知道你是怎么工作的!我敢打赌你的需求一直在增长……
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谢谢Jo Cooking is indeed a hobby. I’m ambitious with most things I undertake, but also try to keep a relaxed balance.
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如果你认为一年4次为16位客人做饭很放松,我真的不想在你工作的时候看到你。
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我不认为那是特别的放松,但它确实很有趣。放松的部分是一年只做4次,这几乎是我最忙碌的时候(包括工作!)。我想说我工作或做饭时的活动水平差不多。
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那是个挑战,你俩都正面面对了,斯特凡!你的方法完全不同,但结果是一样的:美味的菜肴,虽然你加入了一些泡沫。
你们俩现在用的辣椒比我做过的都多,可能永远都不会。
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谢谢你,约翰,这很有趣。意大利胡椒就足够了
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哦哇。你们两个都很棒!我简直不敢相信你们在过去的几天里都尝了这么多菜(还有不同的菜!)我喜欢这道菜的味道,斯特凡。尤其是慢煮的肉酱(我很乐意自己吃!)现在我要理查德给我一个挑战!!但不是针对你和康纳,因为我觉得我会惨败
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谢谢劳拉。现在我要试试旧金山版的上海菜了
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第一个帖子,我看到有人做泡沫!一个开创性的帖子。
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谢谢
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我不得不把这篇文章再看一遍。他的智力挑战仍然让我笑出声来。你让他非常骄傲!
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