该Chilehead挑战

博客有很多奖励。这是一种追踪我自己的食谱的好方法,很高兴获得世界各地的反馈,很高兴学习,并从其他博主那么多的新想法。博客还结果是满足精彩人士的好方法。到目前为止的一些亮点Conor的访问和出其不意的邀请去吃饭的Teun和Albert..而且我甚至不会开始提及我到目前为止的所有伟大人才只与在线互动。

理查德麦格里REMCooks是一个相互博年的伙伴Conor.和我自己。康纳来访后,基斯称他为“倒酒的家伙”。理查德总是有很棒的食谱我已经准备了很多巨大的成功.理查德和他的妻子宝宝女士非常喜欢大胆的口味,这是从瑞利辣椒上的大量食谱中清晰。我没有努力呼叫他们智利战士,因为他们是自豪地引用自己

我从来没有使用过吃了很多辛辣的食物,但多年来我已经变得越来越习惯了,现在我很菜漂亮的辣菜肴定期的。不过,我还是会时不时地取笑理查德,看他又发了一份辣椒食谱。还因为他会用各种我不熟悉的辣椒。理查德可能认为是时候让康纳和我更熟悉辣椒了,因为作为他的礼物,我们都收到了一个来自德克萨斯州的邮箱,里面装满了各种各样的辣椒!盒子里的辣椒素足以消灭一个小村庄
DSC06633.
有7种干辣椒:新墨西哥桑迪亚(温和,热,XX热),帕西拉内罗,瓜吉略,凤尾鱼和Chipotle。还包括三个罐子,其中有理查德本人制造的好东西:腌花片段jalapeñosen escabeche.安乔智利擦

该包裹附上一封包含挑战的信。

DSC06954DSC06955.
“现在我知道你爱做饭,尝试不同的东西,所以,如果你是到它,我有这个篮子成分的一个挑战你。您必须使用的购物篮中的项目至少5人与您选择的任何蛋白质或蔬菜准备1个主菜。作为一个供参考的,我已经准备康纳尔一个类似篮子类似的挑战“。

我们怎么能做任何事情,以占挑战?

DSC06660
我以前从未用过理查德送来的食材做饭,所以首先,我用这些新食材准备了一些菜肴,让自己熟悉这些新食材。我做的第一件事是Ancho智利与番茄辣酱酱与酸辣的chipotles和西葫芦用腌制的jalapeños螺旋辣椒.这只是一些我做了,这是绝对精彩。这是非常辣,但不太辣。

DSC06761
我还试图准备理查德的食谱:猪肉chipotle汉堡塞满了奶酪.这真是太棒了!我不知道chipotles是什么,虽然我注意到Richard形容它们有烟熏味,但我不知道它们实际上是烟熏jalapeño辣椒!猪肉汉堡的烟熏味真是太棒了。

DSC06785.
到目前为止,我只尝试了包装中的十个物品中的三个项目,所以我决定通过尝试四个干燥的辣椒的辣椒,并比较他们的味道和热量来加速一些干燥的辣椒。我准备了一个简单的食谱:鸡肉在番茄和辣椒酱中炖,用甜椒酱和辣椒辣椒酱。我根据理查德的说明烤智利辣椒,并用热鸡汤浸泡。然后我切碎了它们,用鸡肉炖它们,用鸡肉酱,每个智利胡椒在一个单独的平底锅里。这样我试过新墨西哥桑迪亚智利(温和),新墨西哥桑迪亚智利(热),帕西拉内格罗和古吉略。我只使用一半的干辣椒为每批干燥的胡椒,因为我不知道热量,但只有帕西拉黑人才会变热,实际上是我最喜欢的。

DSC06940
这是一次煮东西的挑战!我可能刚熟理查德的食谱(不难发现一个使用5种智利),但认为对于需要挑战的菜是什么,我认为自己的之一。一些意大利风格将是一个合乎逻辑的选择,所以我想我会做通心粉all'Arrabbiata一个即兴。因为我喜欢与chipotles汉堡这么多,我做了一个双即兴,也基于培养皿中,ragīallanapoletano.Teun和Albert刚刚教我如何制作泡沫,所以我也决定包括泡沫。所以在这里没有进一步的ado是我对Richard's挑战的答案:Penne All'Arrabbiata与Napoletano肉丸和智利Pecorino泡沫这个菜我用了7包中的10个项目中,这样的挑战的条件肯定已经满足

这道菜制定出伟大的,装载着丰富的味道,只是热量适量。该chipotles的烟熏(无论是在酱的肉丸)是由所有其他口味不堪重负了一下,但在其他的菜竟然就像我想象的那样。你一定很好奇什么康纳尔做这样的挑战?你可以阅读他的帖子这里

在过去的几周里,我以前吃过的智利辣椒,我真的很喜欢自己。了解一些新的口味很棒。智利辣椒并不像我担心的那样热,实际上大多数都比我用于亚洲和意大利烹饪的干红智利辣椒少得多。

我不能感谢Richard足够精彩的礼物和灵感!我最喜欢毫无疑问是腌制的chipotles - 我已经用完了所有的理查德派出了,所以现在我必须自己制作自己的批次。也许你注意到我没有碰到干燥的anco辣椒呢?那是因为我打算和他们准备理查德的菜肴......

成分

DSC06869.
4份

1干新墨西哥桑迪亚智利(温和)* 1 *

1个干的新墨西哥桑迪亚辣椒(热)*2*

1干Pasilla Negro智利* 3 *

1干古吉洛智利* 4 *

1 Chipotle * 5 *

2腌制chipotles* 6 *

500克(1.1磅)炖牛肉

2个猪排

2个大蒜丁香

1洋葱

120毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com

2罐(400克/每14盎司)去皮番茄

4大匙flatleaf香菜

100克(3.5盎司)新鲜磨碎的普尔诺里诺奶酪

70克(2.5盎司)不带皮的陈面包

2个蛋

橄榄油

300克(.66磅)Penne Rigate

面粉粉尘

DSC06902
对于智利佩德利诺泡沫

1新墨西哥桑迪亚智利(X-Hot)* 7 *

20克(2 TBSP)新鲜磨碎的普氏菌奶酪

120毫升(1/2杯)沸水

1.25克卵磷脂粉

准备

DSC06871.
一个康罗尔的免费肉射击 - 注意到漂亮的大理石

把牛肉切成块。

DSC06874
将牛肉和排骨用橄榄油在荷兰烤箱或砂锅中高温煎成褐色。

DSC06876
抛开,褐变肉。

DSC06877.
去皮切小片洋葱。剁碎大蒜。茎,种子,和分裂智利辣椒。

DSC06878
在剩余的油中炒洋葱(如果需要,在低温下加入一些橄榄油)直至柔软和金色,约10分钟。确保用木制刮刀刮锅底,以捕捉所有美味的比特。

DSC06880
加入大蒜和智利辣椒(Chipotle除外)和炒一分钟。

DSC06881
加入红酒。雷竞技raybet.com烹饪,搅拌,直到减少一半。

DSC06884.
在食品处理器中番茄加入并添加它们。

DSC06885.
添加chipotle。

DSC06886.
加入肉,包括泄漏的果汁。盐季节。

DSC06887.
沸腾,搅拌,然后将热量降低到低温。

DSC06888.
盖上锅盖,慢炖约5小时。不时搅拌一下。

DSC06891.
肉应该是很温柔。

DSC06892
允许肉酱降温。您可以通过将砂锅冷水加快这一进程。

DSC06903
同时,开始准备的泡沫。去梗和智利辣椒的种子。在热锅压下来5秒,每边分割成两半和烤面包的智利辣椒。

DSC06904
将辣椒放入耐热碗中,倒入120毫升(1/2杯)沸水。

DSC06907
搅拌并击打智利胡椒一点以提取更多的味道。

DSC06909.
一旦水的温度下降到55℃/ 131F以下(否则奶酪将熔化并丛聚在一起,就会加入磨碎的磷酸酯油。让一半小时左右,以提取味道。

DSC06893
把肉从酱中拿出来。从肋骨中取出骨骼和软骨。

DSC06894
在食品加工机中短暂地击败鸡蛋。

DSC06896.
粗略地砍从肉酱肉,并把它添加到食物处理器的碗。添加面包,磨碎的羊奶,3汤匙香菜,腌chipotles。

DSC06899
过程直到均匀。

DSC06912
让小丸子出肉混合物和面粉掸去。

DSC06913
继续,直到你用完了所有的肉混合物。

DSC06915
炒用高火加热橄榄油肉丸在不粘锅,直到他们是很好的焦黄。

DSC06917
沥干纸巾以摆脱多余的油。

DSC06921
用浸没搅拌机将西红柿酱浸泡,直到它平滑。

DSC06923
把肉丸放在酱汁中,带来煨,并在酱汁中煨15分钟左右的肉丸。

将一罐水煮沸。加入盐和甘醋面团和厨师有嚼劲根据包裹说明。

DSC06926
过滤奶酪和智利辣椒,获得智利和佩奇诺灭菌的水。

DSC06929
称重水。卵磷脂的量应该是水的1.25%。

DSC06930
使用精度尺度来测量卵磷脂。

DSC06933.
将卵磷脂添加到注入的水中,并使用浸入式搅拌器产生泡沫。

DSC06935.
用勺子把泡沫舀出来。

DSC06936.
把泡沫放在筛子上,沥干几分钟。再次使用浸入式搅拌器制造更多的泡沫,重复,直到你有足够的泡沫。

DSC06937.
在意大利面做好的时候泡沫应该已经做好了肉丸也应该已经加热透了。

DSC06938.
沥干意大利面并用肉丸子加入酱汁,以及欧芹的剩余汤匙。

DSC06939.
折腾混合。

DSC06940
放在温热的盘子里,上面撒一点辣椒羊乳干酪泡沫。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

我们喜欢从那不勒斯附近一个不错的亚格丽安尼克这个菜。葡萄酒必雷竞技raybet.com须饱满,也充分果味工作很好地与酱汁的热量。

42思想“该Chilehead挑战

  1. 爱你的一对与你的友好的方向完全不同。这看起来很美味。我希望你在手上喝一杯凉爽的啤酒或一杯牛奶,因为如果爸爸的菜是任何东西,那么这些辣椒很热!

    喜欢

    1. 嗨露西,很高兴收到你的来信。我担心我会冒犯你,留下你的博客,说你谈到你爸爸之后,谈到博客 - 这真的是我能给任何人的最大赞美之一!(但我刚刚注意到你没有那种方式,因为评论仍在等待审核。我不喜欢被告知我要么父母之后,所以我理解。)
      天气确实很热,我们手上有一些好酒雷竞技raybet.com

      喜欢

  2. 哦,有什么兴趣!和Conor的'提供'是我邮件中的下一个!我不会称自己为“智利黑河”,但是因为我是泰国和马德拉斯咖喱的Au Fait,我认为那里没有问题。在草本园里,自己生长了7-8个不同的辣椒:可悲的是所有人都完成 - 嗯:明天购物。..尽管我可以尝试复制,我可以[我们在这里没有半墨西哥人!],但泡沫并不是“我的事情”。..vive la差异! Thanks !!!

    喜欢

    1. 谢谢I’m not really turning into a chilehead — my tastebuds seem to have adjusted but my body hasn’t! I get a slight fever and my stomach makes funny noises after having a dish like this

      喜欢

  3. 我不知道为什么,但我在这篇文章中笑了。Stefan,这些是我见过的最具创新性的方式,我认为智利辣椒融入菜肴。极好!!!而且我很高兴你现在有Chipotle辣椒 - 当他们在Adobo酱汁罐装时最精彩的口味之一。在这一挑战中,你完全成功了!Bravo!

    喜欢

  4. 我只能说,斯特凡,是谁是哇哇!我送你一堆质朴的干辣椒,你生产出优雅而美味的意大利杰作,泡沫不少。我令人印象深刻的印象!就像我告诉Conor一样,看看人们对不熟悉的事物总是很有趣。你的2人采取了彻底不同的方法,但完成了令人难以置信的美味饭。此外,每个人都与我与辣椒一起做的传统方法不同。生活和学习是美妙的,我们每次浏览博客时都会学到很多。您有这种无可挑剔的精致技术。我们真的很喜欢看到你做了什么以及你的方法。华丽的!!! I can just imagine the character, depth of flavor and texture of the meal. WOW! Had I known you would have liked the pickled chipotles as much as you do I would have sent you a half pint and I regret not doing so. Oh, well. Baby Lady and I are thrilled you have had fun with the chiles and love what you accomplished in the challenge. We also thoroughly enjoyed reading the post. I’m looking forward to the dessert. I think you will absolutely love it and I can’t wait to see your spin on it.

    喜欢1人

    1. 谢谢Richard,很高兴听到你喜欢我用美妙的礼物和挑战所做的!再次感谢您的慷慨和灵感。您的博客已经是灵感的主要来源,但现在您已经影响了我的烹饪。为Conor发送同样的挑战,这使得它变得更有乐趣。

      喜欢

        1. 我不认为那是特别的放松,但它确实很有趣。放松的部分是一年只做4次,这几乎是我最忙碌的时候(包括工作!)。我想说我工作或做饭时的活动水平差不多。

          喜欢

  5. 这是一些挑战,你们都遇到了它,斯蒂芬!你的方法完全不同,但结果相同:美味的菜肴,虽然你做了一些泡沫。
    你们两个现在都有比我所拥有的更大种类的辣椒 - 而且可能会煮熟。

    喜欢

  6. 哦哇。你们两个都很惊讶!我无法相信有多少菜(和不同的美食!)你们在过去的几天里尝试过。我喜欢这碟子的声音斯特凡。尤其是慢煮的ragu(我幸福地吃掉了自己!)。现在我希望理查德给我发出挑战!不反对你和conor,因为我想我会失败

    喜欢

答复Stefangourmet.取消回复

填写以下详细信息,或单击图标以登录:

Gravatar.
WordPress.com徽标

您正在使用WordPress.com帐户进行评论。登出/改变

谷歌图片

您正在使用您的Google帐户评论。登出/改变

Twitter图片

您正在使用您的Twitter帐户评论。登出/改变

Facebook照片

您正在评论使用您的Facebook帐户。登出/改变

连接到%s

本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。了解如何处理评论数据