博客有很多奖励。这是一种追踪我自己的食谱的好方法，很高兴获得世界各地的反馈，很高兴学习，并从其他博主那么多的新想法。博客还结果是满足精彩人士的好方法。到目前为止的一些亮点Conor的访问还有一个惊喜邀请你共进晚餐Teun和Albert.．而且我甚至不会开始提及我到目前为止的所有伟大人才只与在线互动。
理查德McGary重新烹饪是一个相互博年的伙伴Conor.和我自己。在Conor的访问之后，Kees将他称为“倾盆大门的人”。理查德总是有很棒的食谱，我已经准备了很多东西巨大的成功．理查德和他的妻子宝贝夫人非常喜欢大胆的口味，这从REMCooks.com上大量的辣椒食谱中可以看出。我毫不犹豫地称他们为chileheads，因为他们确实是自豪地引用自己．
我以前从来不吃辣的食物，但是这些年来我已经习惯了，现在我开始做饭了漂亮的辣菜肴定期。尽管如此，我现在才能戏弄理查德，然后在帖子旁边的智利食谱时。同样因为他使用各种智利辣椒，我不熟悉。理查德可能思想是时候既有诗歌和自己会熟悉智利辣椒，因为作为他的礼物，我们都收到了德克萨斯州的一个盒子，里面充满了各种智利辣椒！盒子含有足够的辣椒素来消除一个小村庄
有7种干辣椒：新墨西哥桑迪亚（温和，热，XX热），帕西拉内罗，瓜吉略，凤尾鱼和Chipotle。还包括三个罐子，其中有理查德本人制造的好东西：腌花片段，墨西哥胡椒en Escabeche和安祖辣椒智利摩擦．
包裹里有一封信，里面有一个挑战。
“我知道你喜欢烹饪，喜欢尝试不同的东西，所以，如果你能胜任，我给你一个挑战，用这满满一篮子的食材。你必须用至少5种篮子里的东西来准备一个entrée和你选择的任何蛋白质或蔬菜。顺便说一句，我也为康纳准备了一个类似的篮子，迎接类似的挑战。”
我们怎么能做任何事情，以占挑战？
我之前没有煮过任何东西的理查德派遣，所以首先，我通过准备一些美食和他们熟悉这些新的成分。我做的第一件事是Ancho智利与番茄辣酱酱与酸辣的chipotles和西葫芦用腌制的jalapeños螺旋辣椒．这是我自己编的，非常棒。味道很辣，但又不太辣。
我还试图准备理查德的食谱：猪肉chipotle汉堡塞满了奶酪．这绝对很棒！我不知道Chipotles是什么，虽然我注意到了理查德描述他们有烟熏的味道，但我不知道他们真的吸烟了Jalapeño辣椒！猪肉汉堡的烟雾绝对精彩。
到目前为止，我只尝了包装里十种辣椒中的三种，所以我决定加快速度，同时尝了四种干辣椒，比较它们的味道和辣度。我准备了一个简单的食谱:用番茄和辣椒酱炖鸡肉，辣椒酱里有甜甜椒和辣椒。我按照理查德的指示烤了辣椒，然后把它们浸泡在热鸡汤里。然后我把它们剁碎，放进番茄和甜椒汁里，和鸡肉一起炖，每个辣椒放在一个单独的平底锅里。这样，我尝试了新墨西哥桑迪亚智利(淡味)、新墨西哥桑迪亚智利(辣味)、帕西拉内格罗(Pasilla Negro)和瓜伊略(Guajillo)。我不知道辣椒有多辣，所以每批只放了半个干辣椒，但只有帕西拉黑椒是辣的，而且是我最喜欢的。
是时候为挑战做点什么了!I could have just cooked one of Richard’s recipes (not hard to find one that uses 5 types of chile ) but felt that the dish for the challenge needed to be something that I thought of myself. Something Italian style would be a logical choice, and so I thought I’d do a riff on Penne all’Arrabbiata. Since I liked the burger with the chipotles so much, I made it a double riff and also based the dish on那波里塔诺肉酱真主安拉．Teun和Albert刚刚教我如何制作泡沫，所以我也决定包括泡沫。所以在这里没有进一步的ado是我对Richard's挑战的答案：Penne All'Arrabbiata与Napoletano肉丸和智利Pecorino泡沫．对于这道菜，我用了包装中10种食物中的7种，所以挑战的条件肯定已经满足了
这道菜做得很好，味道浓郁，辣度恰到好处。墨西哥辣椒的烟熏味(包括酱汁和肉丸)被其他所有的味道淹没了，但除此之外，这道菜的味道和我想象的完全一样。你想知道康纳对挑战做了什么吗?你可以看看他的帖子这里．
在过去的几周里，我吃了比以往任何时候都多的辣椒，我真的很享受。了解一些新的口味真是太棒了。辣椒没有我担心的那么辣，事实上，它们中的大多数都没有我在亚洲和意大利烹饪中使用的干红辣椒那么辣。
我非常感谢理查德给我的礼物和灵感!毫无疑问，我最喜欢的是腌墨西哥辣椒——我已经把理查德寄来的都吃完了，所以现在我得自己做一批了。也许你注意到我还没碰干辣椒?那是因为我打算用它们来做一道理查德做的菜……
原料
4份
1干新墨西哥桑迪亚智利（温和）* 1 *
1干新墨西哥桑迪亚智利（H0T）* 2 *
1个干黑椒辣椒*3*
1干古吉洛智利* 4 *
1多* 5 *
2腌制的辣椒* 6 *
500克(1.1磅)炖牛肉
2排骨
2个大蒜丁香
1个洋葱
120毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com
盐
2罐去皮番茄(每罐400克/14盎司)
4汤匙切碎的扁叶欧芹
100克（3.5盎司）新鲜磨碎的普尔诺里诺奶酪
没有外壳的70克（2.5盎司）陈旧的面包
2个蛋
橄榄油
300克（.66磅）Penne Rigate
面粉的除尘
做辣椒羊乳干酪泡沫
1新墨西哥桑迪亚智利（X-Hot）* 7 *
20克(2汤匙)新鲜磨碎的羊乳干酪
120毫升(半杯)沸水
1.25克卵磷脂粉
准备
将牛肉切成块。
棕色牛肉和猪排分批在荷兰烤箱或砂锅中的高热中批次。
把烤焦的肉放在一边。
把洋葱切成薄片。切碎的大蒜。把辣椒茎干，种子，分开。
在剩余的油中炒洋葱（如果需要，在低温下加入一些橄榄油）直至柔软和金色，约10分钟。确保用木制刮刀刮锅底，以捕捉所有美味的比特。
加入大蒜和辣椒(除了chipotle)和sauté再多放一分钟。
加红葡萄酒。雷竞技raybet.com煮，搅拌，直到减少一半。
把番茄在食品加工机里搅匀后加入。
添加chipotle。
加入肉，包括泄漏的果汁。盐季节。
沸腾，搅拌，然后将热量降低到低温。
覆盖并允许慢慢煮5小时。现在然后搅动。
这肉应该很嫩。
让ragù冷却下来。你可以把砂锅放到冷水里来加快这个过程。
同时，开始准备泡沫。把辣椒的茎和籽去掉。把它切成两半，在热锅里把辣椒每一边按5秒钟烤一下。
将智利胡椒放入耐热碗中，盖上120毫升（1/2杯）的沸水。
搅拌并击打智利胡椒一点以提取更多的味道。
一旦水的温度下降到55℃/ 131F以下（否则奶酪将熔化并丛聚在一起，就会加入磨碎的磷酸酯油。让一半小时左右，以提取味道。
把肉从酱中拿出来。从肋骨中取出骨骼和软骨。
把鸡蛋在食品加工机里打一下。
将ragù上的肉大致切碎，放入食品加工机的碗中。加入面包，磨碎的羊乳干酪，3汤匙欧芹和腌墨西哥辣椒。
过程直到均匀。
把肉馅做成小肉丸，撒上面粉。
继续，直到你用完了所有的肉混合物。
将肉丸放入不粘锅中，用橄榄油用大火煎至肉丸变成漂亮的棕色。
用纸巾擦干水分，去除多余的油脂。
用浸入式搅拌器将番茄酱搅成泥状，直到它变得光滑。
把肉丸放入酱汁中，小火慢炖，把肉丸放入酱汁中炖15分钟左右。
把一壶水烧开。加入盐和通心粉，烹饪Al Dente.根据包装说明。
过滤芝士和辣椒，得到辣椒和羊乳干酪浸泡水。
重的水。卵磷脂的含量应该正好是水的1.25%。
用精确的天平测量卵磷脂。
将卵磷脂加入注入的水中，用浸入式搅拌器搅拌起泡。
用勺子抬起泡沫。
将泡沫放在筛子上并允许排水几分钟。再次使用浸入式搅拌器创造更多的泡沫并重复，直到您具有足够量的泡沫。
泡沫应该做到，并且肉丸应该通过意大利面准备好的时候温暖。
把意大利面沥干，和肉丸一起加入酱汁，还有剩下的一汤匙欧芹。
折腾混合。
在温暖的板上服饰，配有一点智利普罗利诺泡沫。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
我们享用了那不勒斯附近的aglianico，配上这道菜。葡萄酒需雷竞技raybet.com要酒体丰满，但也要有足够的果香来配合酱汁的热度。
爱你俩在辣椒上的做法完全不同。这看起来很好吃。我希望你手边有冰啤酒或牛奶，因为如果爸爸做的菜有任何搭配的话，那些辣椒是辣的!
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嗨露西，很高兴收到你的来信。我担心我会冒犯你，留下你的博客，说你谈到你爸爸之后，谈到博客 - 这真的是我能给任何人的最大赞美之一！（但我刚刚注意到你没有那种方式，因为评论仍在等待审核。我不喜欢被告知我要么父母之后，所以我理解。）
它确实很热，我们手头有一些美酒雷竞技raybet.com
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哦，多有趣啊!Conor的“offer”是我下一个邮件!!我不会称自己为“chilehead”，但因为我对泰国咖喱和马德拉斯咖喱都很熟悉，所以我不认为这有什么问题。我自己在香草花园里种了7- 8种不同的辣椒:可惜都种完了——嗯，明天去购物……我要尽量复制过来[我们这儿没有一半的墨西哥人!，但泡沫不是我的菜……vive la区别!谢谢! !
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The foam isn’t really necessary and not really ‘my thing’ either, but it did help me to get to 7 chiles in the dish Thanks for the nice comment!
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有趣的帖子......我实际上在我的炉灶吸烟者中吸烟了一些辣椒（不是墨西哥胡椒），然后在烤箱中的低温下干燥它们......工作很好！
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谢谢你约翰。我真的很喜欢汉堡里的墨西哥辣椒——我很快就会把这个贴出来……
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我喜欢你如何使用同一个辣椒，并达到完全不同的结论！博客社区是一个如此伟大的地方！
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这当然是!
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I love cooking with chiles and I am glad Richard is slowly converting the Europeans into chileheads the dish looks great! looking forward to reading about your other chile dishes!
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谢谢I’m not really turning into a chilehead — my tastebuds seem to have adjusted but my body hasn’t! I get a slight fever and my stomach makes funny noises after having a dish like this
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很高兴看到不同的方法Stefan。我喜欢泡沫。
最好的
Conor.
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有趣的是我们如何毕竟设法分开一个小时。幸运的是，没有人似乎已经注意到了
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我怀疑是我的错。
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我不知道为什么，但我在这篇文章中笑了。Stefan，这些是我见过的最具创新性的方式，我认为智利辣椒融入菜肴。极好！！！而且我很高兴你现在有Chipotle辣椒 - 当他们在Adobo酱汁罐装时最精彩的口味之一。在这一挑战中，你完全成功了！Bravo！
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谢谢你,咪咪。很高兴我让你笑了!
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斯特凡，我只能说whoaaa Nellie!!!!我送你一串乡村干辣椒，你就做出了一款优雅可口的意大利杰作，泡沫丝毫不差。我难以置信的印象! !就像我跟康纳说的，观察人们对陌生事物的反应总是很有趣的。你们两个采取了完全不同的方法，却做出了难以置信的美味饭菜。而且，每一种辣椒都和我传统的做法很不一样。生活和学习是美好的，我们每次访问你的博客都能学到很多。你有如此完美精致的技术。我们真的很喜欢看到你们所做的和你们的方法。宏伟的! ! I can just imagine the character, depth of flavor and texture of the meal. WOW! Had I known you would have liked the pickled chipotles as much as you do I would have sent you a half pint and I regret not doing so. Oh, well. Baby Lady and I are thrilled you have had fun with the chiles and love what you accomplished in the challenge. We also thoroughly enjoyed reading the post. I’m looking forward to the dessert. I think you will absolutely love it and I can’t wait to see your spin on it.
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谢谢Richard，很高兴听到你喜欢我用你的天赋和挑战所做的事!再次感谢您的慷慨和鼓舞。你的博客已经是我灵感的主要来源，但现在你对我的厨艺影响更大了。把同样的挑战发送给康纳真是个好主意，这让它更有趣了。
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！！如果这是你的烹饪方式......我假设是一个“爱好”，以某种方式为你......我想知道你必须如何在工作！我打赌你是不断的需求...... Chapeau！
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谢谢Jo Cooking is indeed a hobby. I’m ambitious with most things I undertake, but also try to keep a relaxed balance.
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如果您认为每年4 x的16位客人烹饪是放松的，我真的不想在你工作时见到你。
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我不会打电话特别放松，但它肯定是很有趣。放松的部分每年只做4次，并且正如我所遇到的那样忙碌（包括工作！）。我会在工作或烹饪时说我的活动水平大致相同。
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这是一些挑战，你们都遇到了它，斯蒂芬！你的方法完全不同，但结果相同：美味的菜肴，虽然你做了一些泡沫。
你们两个现在都有比我所拥有的更大种类的辣椒 - 而且可能会煮熟。
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谢谢你，约翰，这很有趣。意大利胡椒就足够了
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哦哇。你们两个都很惊讶！我无法相信有多少菜（和不同的美食！）你们在过去的几天里尝试过。我喜欢这碟子的声音斯特凡。尤其是慢煮的ragu（我幸福地吃掉了自己！）。现在我希望理查德给我发出挑战！不反对你和conor，因为我想我会失败
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谢谢劳拉。现在我即将尝试在上海美食的旧金山版
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第一个帖子，我看到有人做泡沫!一个开创性的帖子。
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谢谢
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我必须再次阅读这篇文章。他的智利头挑战仍然让我大声笑。你让他很自豪！
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