写博客有很多好处。这是跟踪我自己食谱的好方法，收到来自世界各地的反馈是很棒的，从其他博主那里学到这么多，得到这么多新想法是很棒的。博客也被证明是一种结识好朋友的好方法。到目前为止，一些亮点是康纳的访问还惊喜地邀请他共进晚餐Teun和Albert．我甚至不会提及到目前为止我只在网上交流过的所有伟大的人。
理查德·麦加里REMCooks是共同的博客好友吗康纳和我自己。在康纳拜访之后，基斯知道他是“倒酒的家伙”。理查德总是有很棒的食谱，我已经准备了很多巨大的成功．Richard和他的妻子Baby Lady非常喜欢大胆的口味，从REMCooks.com上大量使用辣椒的食谱中可以看出这一点。我毫不犹豫地称他们为智利人，因为他们就是智利人自豪地这样称呼自己．
我以前从来没有吃过很多辣的食物，但这些年来我越来越习惯吃辣了，现在我开始做饭了非常辣的菜定期的。尽管如此，每当理查德发布另一份辣椒食谱时，我还是会时不时地取笑他。还因为他用了各种我不熟悉的辣椒。理查德可能认为是时候让康纳和我都熟悉一下辣椒了，因为作为他的礼物，我们都收到了一个从德克萨斯州寄来的盒子，里面装满了各种辣椒!盒子里的辣椒素足以消灭一个小村庄
一共有7种干辣椒:新墨西哥桑迪亚(微辣、辣味和xx辣味)、帕西拉内格罗(Pasilla Negro)、瓜希略(Guajillo)、安乔(Ancho)和Chipotle。其中还包括三个装着理查德亲自制作的美食的罐子:腌制的辣椒，Jalapeños en Escabeche而且安丘智利按摩．
包裹里有一封信，里面有一封挑战信。
“我知道你喜欢烹饪，喜欢尝试不同的东西，所以，如果你能胜任的话，我用这一篮子食材给你挑战。你必须使用篮子里至少5种食物来准备1 entrée和你选择的任何蛋白质或蔬菜。仅供参考，我也为面临类似挑战的康纳准备了一个类似的篮子。”
除了接受挑战，我们还能做什么呢?
我以前没有用理查德寄来的东西做过饭，所以我先用这些新食材做了几道菜来熟悉它们。我做的第一件事是安乔智利脆皮金枪鱼配番茄沙司配腌辣椒和腌西葫芦Jalapeños．这是我编出来的，太棒了。非常辣，但也不是太辣。
我还试着准备了理查德的一份食谱:猪肉辣椒汉堡填充奶酪．这真是太棒了!我不知道chipotle是什么，虽然我注意到Richard描述它们有烟熏味，但我不知道它们实际上是烟熏的jalapeño辣椒!猪肉汉堡的烟熏味道真是太棒了。
到目前为止，我只尝了包装中十种辣椒中的三种，所以我决定加快速度，同时尝了四种干辣椒，并比较了它们的味道和辣度。我准备了一个简单的食谱:用番茄和辣椒酱炖鸡肉，辣椒酱里有甜甜椒和辣椒。我按照理查德的指示烤辣椒，把它们泡在热鸡汤里。然后我把它们切碎，和鸡肉一起放在番茄甜椒酱里炖，每个辣椒都放在一个单独的锅里。这样我尝试了新墨西哥桑迪亚智利(温和)，新墨西哥桑迪亚智利(热)，帕西拉Negro和瓜希略。因为我不知道辣度，所以每批辣椒都只用了半个干辣椒，但只有Pasilla Negro辣椒是辣的，实际上是我的最爱。
是时候为挑战做点什么了!I could have just cooked one of Richard’s recipes (not hard to find one that uses 5 types of chile ) but felt that the dish for the challenge needed to be something that I thought of myself. Something Italian style would be a logical choice, and so I thought I’d do a riff on Penne all’Arrabbiata. Since I liked the burger with the chipotles so much, I made it a double riff and also based the dish onRagù真主安拉纳波利塔诺．Teun和Albert刚教过我怎么做泡沫，所以我决定也加一个泡沫。废话不多说，下面是我对理查德的挑战的回答:意大利胡椒通心粉配纳波利塔诺肉丸和智利羊乳干酪泡沫．对于这道菜，我使用了包装中10个项目中的7个，所以挑战的条件当然已经满足了
这道菜做得很好，味道很丰富，火辣辣的恰到好处。墨西哥辣椒的烟熏味(酱汁和肉丸中的烟熏味)被所有其他味道盖过了一点，但除此之外，这道菜就像我想象的那样。你好奇康纳是怎么挑战的吗?你可以阅读他的文章在这里．
在过去的几周里，我吃了比以前更多的辣椒，我真的很享受。能认识一些新的口味真是太好了。辣椒不像我担心的那么辣，事实上，大多数辣椒的辣度都不如我在亚洲和意大利烹饪中使用的干红辣椒。
我非常感谢理查德给我这么好的礼物和灵感!毫无疑问，我最喜欢的是腌墨西哥辣椒——我已经把理查德送过来的都用完了，所以现在我得自己做一批了。也许你注意到我还没碰干辣椒?那是因为我打算和他们一起做理查德的一道菜……
成分
4份
1个干新墨西哥桑迪亚辣椒(温和)*1*
1个干的新墨西哥桑迪亚辣椒(热)*2*
1个干黑辣椒*3*
1个干瓜希略辣椒*4*
1个墨西哥辣椒*5*
2腌制的辣椒* 6 *
500克(1.1磅)炖牛肉
2根排骨
2瓣大蒜
1个洋葱
120毫升(半杯)红酒雷竞技raybet.com
盐
2罐去皮西红柿(每罐400克/14盎司)
4汤匙切碎的平叶欧芹
100克(3.5盎司)现磨的佩科里诺奶酪
70克(2.5盎司)不带面包皮的不新鲜面包
2个鸡蛋
橄榄油
300克(。66磅)rigate通心粉
除尘用面粉
做智利羊乳干酪泡沫
1新墨西哥桑迪亚智利(X-hot) *7*
20克(2汤匙)现磨碎的佩科里诺奶酪
120毫升(1/2杯)开水
卵磷脂粉1.25克
准备
把牛肉切成大块。
将牛肉和猪排骨分批放入橄榄油中，在荷兰烤箱或砂锅中大火加热至褐色。
把烤焦的肉放在一边。
把洋葱切成薄片。把大蒜切碎。辣椒去茎，去籽，然后切开。
在剩余的油中Sauté洋葱(如果需要的话，再加入一些橄榄油)，用小火加热至变软和金黄色，大约10分钟。一定要用木刮刀刮锅底，把美味的部分都刮下来。
加入大蒜和辣椒(除了墨西哥辣椒)和sauté再煮一分钟。
加入红酒。雷竞技raybet.com煮，搅拌，直到一半。
西红柿在食品加工机中搅拌，然后加入。
加入墨西哥辣椒。
加入肉，包括漏出的汁液。用盐调味。
煮沸，搅拌，然后转小火。
盖上盖子，焖5小时左右。不时搅拌一下。
这肉应该很嫩。
让ragù冷却。你可以把砂锅放在冷水中加快这个过程。
同时，开始准备泡沫。去掉辣椒的茎和籽。把辣椒切成两半，在热锅里把辣椒的每一面都压5秒钟，烤熟。
将辣椒放入耐热碗中，加入120毫升(1/2杯)沸水。
搅拌并捣碎辣椒，让它更有味道。
一旦水的温度降至55摄氏度/131华氏度以下，就加入磨碎的羊乳干酪(否则奶酪会融化并结块)。静置半小时左右，以提取香味。
把肉从酱汁里拿出来。去掉肋骨上的骨头和软骨。
在食品加工机里把鸡蛋轻轻打散。
将ragù上的肉粗略切碎，放入食品加工机的碗中。加入面包，磨碎的羊乳干酪，3汤匙欧芹和腌的墨西哥辣椒。
加工至均匀。
把肉混合物做成小肉丸，撒上面粉。
继续这样做，直到你用完所有的肉混合物。
在不粘锅中用橄榄油高温煎肉丸，直到肉丸呈褐色。
用纸巾吸干多余的油。
用浸入式搅拌器将番茄酱打成泥，直至其光滑。
将肉丸子放入酱汁中，用文火慢炖15分钟左右。
把一壶水烧开。加入盐和通心粉煮有嚼劲根据包装说明。
过滤奶酪和辣椒，得到辣椒和羊乳干酪水。
称水的重量。卵磷脂的量应该正好是水的1.25%。
使用精密秤测量卵磷脂。
将卵磷脂加入浸泡过的水中，用浸入式搅拌器搅出泡沫。
用勺子舀起泡沫。
把泡沫放在筛子上，晾几分钟。再次使用浸入式搅拌器制造更多的泡沫，直到你有足够的泡沫。
在意大利面做好之前，泡沫应该煮好，肉丸也应该热透。
将意大利面沥干水分，加入肉丸和剩下的一汤匙欧芹的酱汁中。
搅拌混合。
盛在热盘子里，上面撒一点辣椒奶沫。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们享用了那不勒斯附近出产的美味aglianico配这道菜。酒必须酒雷竞技raybet.com体醇厚，但也要有足够的果香，才能与辣味搭配得很好。
你们俩对辣椒的做法完全不同。看起来很好吃。我希望你手边有一瓶凉啤酒或一杯牛奶，因为如果爸爸的菜有什么可以评判的话，那些辣椒是辣的!
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嗨，露西，很高兴接到你的电话。我担心我在你的博客上留言说你在写博客方面像你爸爸，这会冒犯到你——这真的是我能给任何人的最大的赞美之一!(但我刚刚注意到你并没有这样的感觉，因为你的评论还在等待审核。我也不喜欢别人说我像父母，所以我能理解。)
天气确实很热，而且我们手边有一些好酒雷竞技raybet.com
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哦，太有趣了!康纳的“提议”是我邮件里的下一个!!我不会称自己为“傻瓜”，但因为我对泰国和马德拉斯咖喱都很熟悉，所以我不认为有问题。我自己在香草园里种了7- 8种不同的辣椒:很遗憾都种完了——嗯，明天要去购物了…我会尽可能地复制[我们这里连一半的墨西哥人都没有!，但泡沫不太适合我……不同万岁!谢谢! !
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The foam isn’t really necessary and not really ‘my thing’ either, but it did help me to get to 7 chiles in the dish Thanks for the nice comment!
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有趣的帖子…几年前，我实际上用我的炉子上的烟枪抽了一些辣椒(不是墨西哥辣椒)，然后在烤箱里低温烘干……效果很好!
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谢谢你约翰。我真的很喜欢汉堡里的墨西哥辣椒——我很快就会把它贴出来……
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我喜欢你用同样的辣椒得出完全不同的结论!博客社区是一个很棒的地方!
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的确如此!
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I love cooking with chiles and I am glad Richard is slowly converting the Europeans into chileheads the dish looks great! looking forward to reading about your other chile dishes!
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谢谢I’m not really turning into a chilehead — my tastebuds seem to have adjusted but my body hasn’t! I get a slight fever and my stomach makes funny noises after having a dish like this
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很高兴看到不同的方法，斯特凡。我喜欢泡沫。
最好的
康纳
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有趣的是我们居然隔了一个小时才发消息。幸运的是，似乎没有人注意到这一点
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我怀疑是我的错。
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我不知道为什么，但我一直在笑这篇文章。斯特凡，这是我见过的将辣椒融入菜肴的最创新的方法。难以置信! !我很高兴你们现在吃到了墨西哥辣椒——当它们装在阿杜波酱里时，是最美妙的味道之一。你在这次挑战中完全成功了!万岁!
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谢谢你,咪咪。很高兴听到我逗你笑了!
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斯特凡，我能说的只有奈莉!!!!我送你一串质朴的干辣椒，你做出了一道优雅而美味的意大利杰作，泡沫丝毫不减。我难以置信的印象深刻!!就像我跟康纳说的，看看人们对陌生事物的反应总是很有趣的。你们俩采取了截然不同的方法，但却做出了令人难以置信的美味佳肴。而且，每一种辣椒都和我传统的做法很不一样。生活和学习是美妙的，我们每次去你的博客都学到了很多。你的技术完美无瑕。我们真的很高兴看到你所做的和你的方法。宏伟的! ! I can just imagine the character, depth of flavor and texture of the meal. WOW! Had I known you would have liked the pickled chipotles as much as you do I would have sent you a half pint and I regret not doing so. Oh, well. Baby Lady and I are thrilled you have had fun with the chiles and love what you accomplished in the challenge. We also thoroughly enjoyed reading the post. I’m looking forward to the dessert. I think you will absolutely love it and I can’t wait to see your spin on it.
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谢谢理查德，很高兴听到你喜欢我用你的礼物和挑战做的事情!再次感谢你的慷慨和鼓舞。你的博客已经是一个主要的灵感来源，但现在你对我的烹饪影响更大。把同样的挑战发送给康纳是个好主意，这让它变得更有趣。
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！如果这就是你做饭的方式，我猜这在某种程度上是你的“爱好”，我想知道你工作得如何!我敢说你一定很抢手……
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谢谢Jo Cooking is indeed a hobby. I’m ambitious with most things I undertake, but also try to keep a relaxed balance.
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如果你认为一年4次为16位客人做饭很轻松，我真的不想看到你工作的时候。
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我不会说这特别放松，但确实很有趣。放松的部分是一年只做4次，这是我最忙的时候(包括工作!)。我想说，我在工作或烹饪时的活动水平是差不多的。
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这是个不小的挑战，你俩都直面挑战了，斯特凡!你们的方法完全不同，但结果是一样的:美味的菜肴，尽管你确实扔了一些泡沫。
你们俩现在用的辣椒种类比我做过的都多——而且可能永远都不会。
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谢谢你，约翰，我玩得很开心。意大利菜用胡椒就够了
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哦哇。你们两个都很棒!我真不敢相信你们这几天吃了这么多菜(而且是不同的菜系!)我喜欢这道菜的声音，斯特凡。尤其是慢炖肉酱(我很乐意单独吃!)现在我想让理查德给我发个挑战!!但不是针对你和康纳，因为我觉得我会惨败
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谢谢劳拉。现在我要尝试一下旧金山版的上海菜
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我第一次看到有人做泡沫!又一个先锋岗位。
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谢谢
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我不得不把这篇文章又读了一遍。他的脑力挑战仍然让我捧腹大笑。你让他很骄傲!
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